ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

7/2013

РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ

ТЕМА НОМЕРА

Интенсификация процесса

сушки сельхозпродуктов

комбинированным методом

подвода энергии

Ключевые слова:

сельхозпродукция;

сушка; интенсификация; комбиниро*

ванный метод подвода энергии.

Key words:

agricultural products;

drying;

intensification,

combined

method of energy supply.

УДК 664. 8. 047

Известно, что плоды и овощи, а

также продукты их переработки

пользуются устойчивым спросом как

на внутреннем, так и на внешнем

рынках.

Для продовольственного обеспе*

чения населения необходимо интен*

сифицировать производство каче*

ственных консервированных продук*

тов питания путем совершенствова*

ния переработки сельскохозяйствен*

ного сырья, интенсификации произ*

водства, разработки и внедрения

новых высокоэффективных устано*

вок, в целях сбережения энергети*

ческих ресурсов.

Ф.Ю. Хабибов

, ассистент,

Х.Ф. Джураев

, д*р техн. наук, профессор,

О.Р. Абдурахмонов

Бухарский технологический институт пищевой и легкой промышленности

Один из основных способов пере*

работки продуктов – сушка, которая

относится к энергоемким процессам.

Существующие сушильные установ*

ки весьма дороги, энергоемки и

иногда малоэффективны [1–3]. Ово*

щи и фрукты, подвергающиеся суш*

ке, являются незаменимым источни*

ком важнейших биологически ак*

тивных веществ – витаминов, угле*

водов и минералов, необходимых

для нормальной жизнедеятельности

человека.

Решение же проблемы интенсифи*

кации процесса сушки требует раз*

работки и внедрения новых высоко*

эффективных методов обработки ус*

тановок и технологий с оптималь*

ным техническим воплощением.

Комбинированный метод сушки

плодов и овощей – перспективный

метод обезвоживания, включает им*

пульсно*акустическую обработку

влажного материала в процессе ИК*

конвективной сушки.

Повышение эффективности и ин*

тенсификация процесса сушки могут

быть успешно решены путем приме*

нения акустического воздействия на

продукт, позволяющий создавать

рациональные схемы аппаратурного

оформления и использования энер*

гии.

Преимущества

комбинированного

метода сушки состоят в интенсифи*

кации процесса, повышении произ*

водительности аппарата за счет со*

кращения продолжительности про*

цесса.

При сушке продукт подвергается

внешней диффузии влаги с поверх*

ности высушиваемого продукта. Чем

больше поверхность продукта и ско*

рость горячего воздуха, тем быстрее

идет испарение влаги с погранично*

го слоя продукта. Дальнейший ход

сушки зависит от перемещения вла*

ги внутри продукта, т. е. влага уст*

ремляется во внешние слои продук*

та. Этим концентрация влаги во

внутренних и внешних слоях стре*

мится к выравниванию.

Одновременно с данными процес*

сами происходит и обратное явле*

ние – движение влаги, или термо*

диффузия влаги, вызываемая разно*

стью температур периферии и цент*

ра. В процессе сушки большое зна*

чение имеет соразмерность процес*

сов внешней и внутренней диффу*

зии влаги. Если внешняя диффузия

влаги будет намного опережать

внутреннюю диффузию, то поверх*

ность продукта будет пересыхать до

образования твердой корочки и тре*

щин.

Когда влажность на поверхности

продукта понизится, начнется второй

период сушки, происходящий с убы*

вающей ее скоростью. Скорость суш*

ки в этот период будет определяться

влажностью поверхности продукта,

зависящей от интенсивности внут*

ренней диффузии влаги.

Сушка продукта с акустической об*

работкой при ИК*конвективным воз*

действием проведена на лаборатор*

но*экспериментальной сушильной

установке (рис. 1).

С целью исследования процесса

сушки сельскохозяйственных про*

дуктов проведен ряд экспериментов

разных сортов персика с толщиной

=4 мм (1 – ферганский белый; 2 –

окшафтоли; 3 – новый урожайный) с

начальной влажностью

=86 %.

При проведении процесса сушки

персика под воздействием теплово*

Рис. 1. Схема лабораторно*экспериментальной установки комбинированной сушки:

1 – камера; 2 – калорифер; 3 – измеритель параметра акустического излучения осциллограф;

4 – усилитель; 5 – компьютер; 6 – акустический излучатель; 7 – потенциометр КСП для измерения

температуры продукта; 8 – манометрический термометр; 9 – весы ВЛКТ*500; 10 – инфракрасные

излучатели

Повышение эффективности

и интенсификация процесса сушки

могут быть успешно решены путем

применения акустического

воздействия на продукт.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека