ЭлБиб

97 / 100

95
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2013
SUMMARIES
Адреса наших авторов
50
52
56
62
68
70
72
74
Макарова Н.В., Дмитриева А.Н. Влияние предварительной обра
ботки фруктов перед сушкой на их химический состав и антиокси
дантную способность
В статье приведены результаты исследований плодово"ягодного сы"
рья (смородины черной, вишни), подвергнутого конвективной сушке.
Изучены их химический состав (общее содержание фенолов, антоциа"
нов, флавоноидов) и антиоксидантная активность.
Абрамова И.М., Поляков В.А., Савельева В.Б., Воробьева Т.Г.Требо
вания к технологической адекватности ячменного сырья
Разработаны научно обоснованные требования к технологической и
пищевой адекватности ячменя, необходимые для обеспечения стабиль"
ного технологического процесса брожения и получения спирта высокого
качества.
Кушнерева Е.В., Гугучкина Т.И., Тихенький А., Майнцер Ф. Пищевая
добавка «Велькорин» – ингибитор микроорганизмов
В статье представлены исследования по установлению влияния вспо"
могательного средства «Велькорин» на микробиологическое состояние
фруктовых и столовых вин.
Ефимов К.М., Дитюк А.И., Богданов А.И., Полякова С.П., Федорова
Л.С.Универсальное средство для длительной дезинфекции
Приведены результаты исследования антимикробного действия сред"
ства «Биопаг"Д». Рассмотрены режимы дезинфекции рабочими раство"
рами средства «Биопаг"Д» для хлебопекарной и кондитерской промыш"
ленности.
Пахомова Т.А., Доронин А.Ф., Соболева Н.П.Использование окары
для производства комбинированных полифункциональных пище
вых добавок
Актуальным является получение комбинированных добавок из расти"
тельного сырья, как источников комплексов биологически активных ве"
ществ и минорных компонентов. Авторами разработаны рецептуры до"
бавок комбинированного состава.
Стрюкова А.Д., Макарова Н.В. Влияние замораживания и размо
раживания на химический состав и антиоксидантную активность
ягод земляники
В данной работе представлены результаты исследования химическо"
го состава (анализ общего содержания фенолов, флавоноидов и анто"
цианов) и антиоксидантной активности замороженных и разморожен"
ных различными способами ягод земляники садовой, произрастающих
на территории Самарской области и собранных в 2012 г., а также прове"
ден сравнительный анализ полученных результатов.
Мусифуллина Э.В., Макарова Н.В., Дмитриева А.Н., Тумасова О.С. Ис
следование степени окисления жировой составляющей в картофель
ных чипсах
В статье представлены результаты исследования жирового компонен"
та в картофельных чипсах торговых марок «Lay’s», «Русская картошка»,
«Pringles» и различных видов масел по содержанию в них кислотного,
перекисного, анизидинового и тиобарбитурового чисел.
Левочкина Л.В., Масалова Н.В., Чеснокова Н.Ю. Корень лопуха –
сырье для десертов функционального питания
Данная работа посвящена обоснованию режимов технологической
обработки пюре из корня лопуха и исследованию возможности его ис"
пользования в производстве десертов.
Makarova N.V., Dmitrieva A.N. The effect of pretreatment of dry fruit
on their chemical composition and antioxidant properties
In the title described the results of study the fruit and berry raw (black
currant, cherry) dried by convection. It was studied their chemical
composition (total phenols, flavonoids, anthocyanins) and antioxidant
power.
Abramova I.M., Polyakov V.A., Savelyeva V.B., Vorobyova T.G.
Requirements for Technological Adequacy of Barley Raw Material
Scientific requirements for technological and alimentary adequacy of
barley necessary for stable technological process of fermentation and high
quality spirit production are worked out.
Kushnereva E.V., Guguchkina T.I., Tikhenkiy A., Maincer F.The Influence
of Food Additive «Velkorin» on Microbiological Status of Processed
Media
The paper presents the research to establish the influence of aid
«Velkorin» on the microbiological condition of fruit and table wines.
Efimov K.M., Dityuk A.I., Bogdanov A.I., Polyakova S.P., Fedorova L.S.
Universal Remedy for Long Term Disinfection
Shows the results of research of antimicrobial means «Biopag"D.»
Considered modes of disinfection by working solutions means «Biopag"D»
for the baking and confectionery industry.
Pakhomova T.A., Doronin A.F., Soboleva N.P. Use of okara for the
production of multifunctional food supplements with combined
structure
Obtaining food supplements from vegetative raw materials, as sources of
complexes of biologically active substances and minor components is actual.
Results of the study were used to develop the various compositions of
multifunctional supplements with combined structure.
Stryukova A.D., Makarova N.V.The Influense of Freezing and Thawing
on the Chemical Composition and Antioxidant Activity of Strawberries
This paper presents the results of a study of the chemical composition
(total phenols, flavonoids and anthocyanins contents) and antioxidant
activity of frozen and thawed by different methods strawberry, growing in
the Samara region, and also there is a comparative analysis of the results.
Musifullina E.V., Makarova N.V., Dmitrieva A.N., Tumasova O.S.
Research of Exyent of Oxidation of the Fatty Component in Potato
Chips
In article results of research of a fatty component in potato chips of the
Lay’s, the Russkaya kartoshka, Pringles and different types of oils according
to the contents are presented to them acid, peroxidate, anizidine and
thiobarbituric values.
Levochkina L.V., Masalova N.V., Chesnokova N.Y.Burdock Root – the
Raw Material for Desserts of Functional Nutrition
This work is devoted to the justification modes processed puree burdock
root and explore the possibility of its use in the production of desserts.
Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Доронин А.Ф., Павлова
Т.В., Шибанов Е.И., Стрелюхина А.Н., Мачихин С.А.,
Благовещенская М.М., Благовещенский И.Г., Носенко С.М.,
Иванов Я.В., Крылова Л.А., Тихомиров С.А., Пахомова А.Т.,
Соболева Н.П.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государ"
ственный университет пищевых производств;
mgupp@mgupp
Балаханов М.В., Давыдова Е.В., Добровольский В.И., Лесков А.С.,
Стахеев А.А.
141570, Московская обл., Солнечногорский р"н, пгт Менделеево,
ВНИИ физико"технических и радиотехнических измерений;
Поляков В.А., Савельева В.Б., Воробьева Т.Г., Тулякова Т.В.,
Фурсова Н.А., Абрамова И.М.
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4б, ВНИИ пищевой биотехнологии;
Мусифуллина Э.В., Тумасова О.С., Макарова Н.В., Дмитриева А.Н.,
Стрюкова А.Д.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244, Самарский
государственный технический университет;
Чупахин Д.А., Орлова В.А., Захарова О.С., Никитина Т.С.
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Московский государ"
ственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовс"
кого;
Гореньков Э.С., Грачева А.Ю., Илюхина Н.В.
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, ВНИИ
консервной и овощесушильной промышленности;
Левочкина Л.В., Масалова Н.В., Чеснокова Н.Ю.
690950, г. Владивосток, ул. Суханова, д. 8, Дальневосточный
федеральный университет;
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека