14 / 100
ИННОВАЦИИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ, МЕДИЦИНСКОЙ И ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ
12
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2013
ТЕМА НОМЕРА
Инновационные технологии
в организации детского питания
в соответствии с национальной
стратегией
Ключевые слова:
детское питание;
инновационные технологии; нацио$
нальная стратегия.
Key words:
baby nutrition, innovative
technology, the national strategy.
УДК 641.562 – 613.22
НИИДП в полной мере ощутил не$
обходимость подключения к реше$
нию этих научных и производствен$
ных вопросов и уже в июне 2012 г.
провел научную конференцию по
этим проблемам. В институте созда$
но специальное подразделение по
инновационным технологиям и на$
чаты обсуждения научных тематик с
представителями бизнеса. Наиболее
востребованными оказались темы,
способные повысить качество и при$
дать оздоровительно$профилакти$
ческую направленность продуктам
питания, в том числе школьного и
дошкольного. В числе обсуждаемых
и востребованных оказались техно$
логии, позволяющие: снизить расход
энергии; обеспечить переход от вы$
сокотемпературных к низкотемпера$
турным режимам переработки сель$
хозсырья; увеличить сохранность
продуктов без использования кон$
сервантов и процессов пастеризации
и стерилизации.
Представители бизнес$структур, в
том числе и зарубежных, проявляют
повышенный интерес к созданию
продуктов питания с пониженным до
минимума содержанием факторов
риска атеросклероза, диабета и
ожирения. В институте прорабатыва$
С.В. Симоненко
, д$р биол. наук,
В.А. Исаев
, д$р биол. наук, профессор
НИИ детского питания
ется тематика инновационных техно$
логий молока, молочнокислых про$
дуктов, мороженого, кондитерских
изделий, обладающих высокими
вкусовыми достоинствами с пони$
женным уровнем рафинированных и
насыщенных (жиры) компонентов.
Переход на инновационные техно$
логии – решающий фактор сохране$
ния и укрепления конкурентоспособ$
ности отечественных производите$
лей пищевых продуктов в условиях
действия правил ВТО.
НИИДП тесно сотрудничает с ка$
федрой технологии продуктов детс$
кого питания МГУТиУ. Начата совме$
стная подготовка новых методичес$
ких пособий для обучения студентов
инновационным технологиям и ос$
новам здорового питания. Тематика
инновационных и оздоровительных
технологий включена в дипломные
проекты, которые успешно защити$
лись в июне 2012 г. Институт также
активно взаимодействует с коллек$
тивами Масложирового союза РФ и
Ассоциации биологически активных
и специализированных продуктов
питания.
Заметное место в работе НИИДП
уделяется участию в формировании
положений нормативно$правового
регулирования рынка продоволь$
ствия. Ведь не успев развернуть пе$
реход к действию технических регла$
ментов РФ, наша страна была вы$
нуждена все переделывать под тех$
нические регламенты Таможенного
союза, а теперь надо готовиться к
действию требований ВТО. Институт
проводит творческие консультации с
Академией стандартизации и при$
ступил к подготовке учебного плана
переподготовки специалистов$пи$
щевиков по вопросам сертификации
продукции в новых условиях.
Здоровье детей – важнейший мо$
мент обеспечения национальной бе$
зопасности страны. Адекватное пи$
тание в детском и подростковом воз$
расте способствует гармоничному
физическому и умственному разви$
тию, высокой работоспособности и
успеваемости школьника, создает
условия для адаптации к факторам
окружающей среды, оказывает су$
щественное влияние на качество
жизни, является необходимым усло$
вием формирования и сохранения
здоровья детей и подростков.
Роль питания в современных усло$
виях значительно повышается в свя$
зи с влиянием на растущий организм
таких социальных факторов, как
резкое ускорение темпов жизни;
увеличение получаемой детьми по$
знавательной информации в обра$
зовательных учреждениях и дома,
по телевидению, радио, кино; изме$
нение условий воспитания в семье;
вовлечение детей в занятия физ$
культурой и спортом и многих дру$
гих.
Правильная организация питания
детей предусматривает поступление
в его организм всех необходимых
пищевых веществ в достаточном ко$
личестве, отвечающем физиологи$
ческим потребностям.
Для обеспечения рационального
сбалансированного питания в раци$
он ребенка должны входить в необ$
ходимом количестве и требуемом
соотношении все основные пищевые
вещества: белки, жиры, углеводы,
незаменимые аминокислоты, вита$
мины, минеральные вещества, вода.
При этом на плечи детских образо$
вательных учреждений ложится про$
блема обеспечения детей полноцен$
ным питанием и сохранения их здо$
ровья, так как в данных учреждениях
дети проводят основную часть свето$
вого дня.
Институт детского питания – го$
ловная научно$исследовательская
организация, координирующая дея$
тельность отраслевых институтов
Россельхозакадемии в области раз$
работки технологий и рецептур про$
дуктов питания для детей раннего
возраста, школьников и дошкольни$
ков, что закреплено решением Пре$
зидиума Россельхозакадемии.
Отправной точкой в организации
питания в образовательных учреж$
дениях служит меню. На его основе
рассчитывается потребность в про$
дуктах питания и заключаются кон$
тракты на их поставку. Для того что$
бы оно было адекватным и удовлет$
воряло потребности детей в пище$
На расширенном заседании Пленума УМО
в МГУТУ им. К.Г. Разумовского состоялось
обсуждение важных вопросов, ключевыми
словами которых стали «технологическая
платформа», ВТО, технические регламенты,
конкурентоспособность отечественной
продукции, инновационные технологии,
связь с бизнес*сообществом, подготовка
кадров средней и высшей квалификации.
Правильная организация питания
детей предусматривает поступление
в его организм всех необходимых
пищевых веществ в достаточном
количестве.
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека