ЭлБиб

98 / 100

Читайте
Пищевая промышленность
Хранение и переработка сельхозсырья
Пиво и напитки
Хлебопечение России
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
Масложировая промышленность
Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
Производство спирта и ликероводочных изделий
Кондитерское производство
Виноделие и виноградарство
Мир агробизнеса
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Пиво и напитки № 5, 2012
Beer and beverages № 5, 2012
Хлебопечение России № 5, 2012
Baking in Russia № 5, 2012
Виноделие и виноградарство
№ 5, 2012
В этом номере «Виноделие и виногра#
дарство» в рубрике «Проблемы отрасли»
представлено современное состояние ви#
ноградников России и биологизации ин#
тенсификационных процессов в отрасли.
В рубрике «Виноделие» освещены мето#
ды идентификации и нормы содержания
биогенных аминов в винодельческой про#
дукции, результаты исследований вторич#
ного брожения в присутствии флуктуирую#
щих и иммобилизованных дрожжей и перс#
пективы использования красных листьев
винограда в качестве вторичного сырья.
В рубрике «Виноградарство» отражены перспективы использова#
ния препаратов гуминовой природы, влияние фунгицидов и стресс#
факторов на загрязнение виноградников, представлены перспек#
тивные столовые белоягодные сорта винограда в укрывной культуре
Кубани и сорт Кристалл в Нижнем Придонье.
Кондитерское
производство № 5, 2012
Confectionary manufacture № 5, 2012
Номер открывают материалы о про#
шедшем Х съезде Российского Союза пе#
карей.
Из выпуска Вы узнаете о реальной ин#
формативности методов оценки хлебопе#
карных свойств пшеничной муки, исполь#
зовании порошка и концентрата из якона
в технологии производства хлеба, иссле#
довании новых способа и устройства для
раскатки теста, как влияет специализи#
рованный маргарин на качество изделий
из песочного теста, о кремах на основе
маргарина для изготовления мучных кон#
дитерских изделий.
Кроме того, вы найдете полезную и интересную информацию о
регулировании качества макаронных изделий из пшеничной муки с
пониженными свойствами, а также стабилизации макаронных изде#
лий после сушки, отличии блинных смесей от пшеничной муки, мно#
говековых традициях хлебопечения в Литве и др.
In this issue of the magazine of materials about the X Congress of the
Russian Union of bakers.
You will learn about the real information content of assessment
methods baking qualities of wheat flour, using the powder and
concentrate of yacon in the production technology of bread, study of
new methods and devices for rolling dough, the impact of the specialized
margarine on the quality of the products made of shortbread dough, the
creams on the basis of margarine for the manufacture of confectionery
products of flour.
You will find useful and interesting information on the regulation of the
quality of pasta made of fine flour with reduced properties, as well as the
stabilization of pasta after drying, the difference between the pancake
mixture and wheat flour, centuries#old tradition of baking in Lithuania
and others.
В разделе «Директорский клуб» пред#
ставлены статьи о повышении рентабель#
ности работы пивоваренного завода, раз#
работке нового сорта пива с использова#
нием модели «Дома качества», формиро#
вании национальной модели алкогольно#
го рынка.
Основная тема номера: «Технологичес#
кие инновации в отрасли». Здесь можно
прочитать о технологии получения лечеб#
ного купажированного плодоовощного
сока, способе повышения стойкости ква#
са брожения, современных насосах для
пищевых предприятий и др. Вопросы контроля качества нашли свое
отражение в материалах, посвященных тонкослойной гель#хрома#
тографии, микробиологическом исследовании чая, проблемам
фальсификации цитрусовых соков и пр. Представлены также статьи
об инновационных продуктах, новости, информация о последних со#
бытиях в отрасли.
Тема этого номера – «Современные
техника и технологии». Из него Вы узнае#
те о новых анализаторе текстуры и ме#
таллодетекторах, прогрессивном способе
производства глазури с заданными пока#
зателями качества, как оптимизировать
рецептуры кондитерской глазури и др.
Кроме того, опубликованы материалы,
рассказывающие о новых возможностях
обычных и нетрадиционных ингредиен#
тов, маркетинговых исследованиях пред#
почтений мучных кондитерских изделий.
В разделе «Здоровое питание ХХI века»
ознакомитесь с некоторыми аспектами производства безглютено#
вых изделий. Практикум по изготовлению заварных пирожных «Эк#
лер» с кремом провела ведущий технолог Корпорации «Союз».
Много полезной и интересной информации Вы найдете в рубри#
ках «Новости отрасли», «Хроника» и «Сладкие вести».
Theme of this issue – «Modern equipment and technology.» From it
you will learn about the new texture analyzer and metal detectors, the
progressive mode of production frosting with desired levels of quality,
how to optimize formulations confectionery coating, etc.
In addition, published materials about the new features of
conventional and unconventional ingredients, market research
preferences of confectionery. In «Healthy XXI century «look at some
aspects of the production of gluten#free products. Workshop on making
custard cakes «Eclair» cream had a leading technology corporation
«Union».
Very interesting and useful information can be found in the «News
Industry», «The Chronicle» and «Sweet News».
In the «Director’s Club» presents articles on improving profitability of
the brewery, the development of new types of beer using the model of
«House of Quality», the formation of the national model of the alcohol
market.
The main theme of the room: «Technological innovation in the
industry.» Here you can read about the technology of treatment of
blended fruit and vegetable juice, a way to increase the resistance of
kvass fermentation, modern pumps for the food companies, etc. Quality
control questions are reflected in the materials on thin#layer gel
chromatography, microbiological research of tea, citrus juices fraud
problems, etc . Presented articles on innovative products, news,
information on the latest developments in the industry.
Wine making and viticulture № 5, 2012
In this issue of «Wine and Winemaking» under the heading «Problems
of the industry» provide the current state of Russia and vineyards
biologization intensification processes in the industry.
Under the heading «Wine» covered identification methods and
standards of biogenic amines in wine production, studies of secondary
fermentation in the presence of fluctuating and immobilized yeast and
prospects of red vine leaves as a secondary raw material.
Under the heading «Viticulture» reflects prospects of humic nature,
the impact of fungicides and stress factors for contamination of
vineyards are promising whiteberry table grapes in a covering culture of
the Kuban and grade crystal in the Lower Don region.
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека