ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

EVENTS AND FACTS

различных видов крахмала (кукурузного,

картофельного, тапиокового и кукурузного

амилопектинового) составил от 37 до

45 %. Наибольший выход ЦД достигнут

при использовании амилопектинового ку'

курузного и тапиокового крахмала. Выяв'

лены преимущества использования амило'

пектинового кукурузного крахмала как сы'

рья для получения ЦД.

Коллеги из Бразилии представили ряд

докладов об особенностях свойств и физи'

ко'химических характеристик крахмалов

кассава и перуанской моркови, подвергну'

тых термообработке и процессу измельче'

ния в шаровой мельнице, о химическом

строении и антиоксидантной активности

порошковых композиций, о комплексах

включения амилоза'лицеролмоностеартов

в зерновых крахмалах.

Исследователи из НИИ питания РАМН и

Московского государственного университе'

та пищевых производств

(В.В.

Бессонов

)

провели оценку взаимодействия водора'

створимых витаминов и нативных крахма'

лов в пищевых системах. Установлено, что

крахмалы обладают сорбционными спо'

собностями, которые зависят от форм и

размеров зерен. Эти способности крахма'

лов необходимо учитывать при составле'

нии обогащенных продуктов, рационов и

рекомендаций по их использованию. Воз'

можность сорбировать различные биоло'

гически активные вещества у крахмала

проявляются лишь до тех пор, пока сохра'

няется его гидроколлоидная структура, так

как в дальнейшем при расщеплении в же'

лудочно'кишечном тракте его раствори'

мость возрастает и сорбционные свойства

снижаются, а связанные вещества могут

высвобождаться. Таким образом было об'

наружено, что присутствие витаминов в со'

ставе систем, включающих нативные крах'

малы, влияет на их биодоступность и усво'

яемость и может привести как к ухудшению

возможной биодоступности, так и к про'

лонгации их свойств.

Роль мальтодекстринов, продуктов фер'

ментативного гидролиза картофельного

крахмала в борьбе с недостаточностью

микронутриентного статуса населения во

многих странах по незаменимым биологи'

чески активным веществам и, в частности,

по полиненасыщенным липидам, таким,

как жирные кислоты (ПНЖК) и фосфолипи'

ды, содержащие ПНЖК (40–80 % населе'

ния) раскрыта в работе группы ученых из

Института биохимической физики им. Н.М.

Эммануэля РАН

(М.Г. Семёнова

). Такой де'

фицит по ПНЖК наблюдается на фоне повсе'

местного избыточного потребления насы'

щенных жиров и связанной с этим эпидеми'

ей ожирения, вызывающей развитие таких

заболеваний как атеросклероз, гипертони'

ческая болезнь и сахарный диабет.

Сотрудники Института химической физи'

ки им. Н.Н. Семёнова РАН провели иссле'

дование морфологии и свойств биоразла'

гаемых композиций крахмала с синтетичес'

кими и природными полимерами, получен'

ных в условиях сдвиговых деформаций –

двойных смесей крахмала с полиэтиленом

низкой плотности (ПЭНП) и тройных сме'

сей на их основе с введением биоразлагае'

мого синтетического по'

лиэтиленоксида

(К.В.

Алексанян

). Испытания'

ми на грибостойкость ус'

тановлено, что пленки,

приготовленные из смеси

крахмал'ПЭНП, обладают

максимальной способно'

стью к биодекструкции.

Анализ механических ха'

рактеристик пленок из

двойных и тройных сме'

сей показал, что системы

обладают высокими ме'

ханическими характерис'

тиками, и полученный

биодеградируемый материал может быть

использован для создания упаковки, пище'

вых пленок, изделий кратковременного на'

значения.

Вниманию участников конференции был

представлен доклад

И.М. Вакар

о приме'

нении ферментов Genenkor Duponi в крах'

малопаточном производстве, которые раз'

работаны с заданными функциональными

свойствами для проведения технологичес'

ких процессов в производстве сахаристых

продуктов из крахмала.

С.Ю. Диденко

(Харьковский институт растениеводства

им. В.Я. Юрьева совместно с Копенгагенс'

ким университетом) доложила о создании

растительных источников восковидного

крахмала с помощью индуцированного му'

тагенеза. Были применены различные дозы

гамма'излучения Со

для получения мутант'

ных генотипов яровой мягкой пшеницы с из'

мененным соотношением амилоза'амило'

пектин, которая благодаря своим свойствам

может использоваться во многих отраслях

промышленности. Эти уникальные растения

высеяны в полевых условиях для размноже'

ния и дальнейшего изучения.

Представитель ООО «ГЕА Вестфалия Се'

паратор Си Ай Эс»

А.Г. Мандреа

рассказал

о поставках на

российские крахмалопаточ'

ные предприятия компаниями, входящими

в концерн ГЕА, современных видов обору'

дования. «ГЕА Вестфалия Сепаратор Груп

ГмбХ» (ФРГ) поставляет сепараторы, гид'

роциклонные установки, фильтры, насосы,

смесители, сита; «ГЕА Виганд ГмбХ»

(ФРГ) – выпарные и фильтровальные стан'

ции, скрубберы, системы ферментации;

«ГЕА Барр Розин» (Англия) – сушильное

оборудование для производства крахмала,

глютена, клейковины, побочных кормовых

продуктов. Для подготовки рабочей техни'

ческой документации по строительству и

модернизации предприятий компания

«ГЕА» работает в тесном сотрудничестве с

ВНИИ крахмалопродуктов.

Б.А. Семёнов

рассказал о работе ОАО

«Гипропищепром'2» по проектированию

предприятий крахмалопаточной промыш'

ленности. Разработан ряд проектов, в том

числе проектная документация по произ'

водству пшеничного крахмала на Ефремов'

ском глюкозно'паточном комбинате (ООО

«Каргилл») с использованием комплектно'

го оборудования, в 2006 г. производство

было запущено в эксплуатацию. В настоя'

щее время ведется строительство нового

комплекса по переработке зерна кукурузы

для производства сиропов в ОАО «Ибредь'

крахмалпатока» в Рязанской области, где

«Гипропищепром'2» выступает генераль'

ным проектировщиком. В 2007–2010 гг. вы'

полнены проектные проработки по комп'

лексной переработке пшеницы на произ'

водство крахмала и сиропов. Проектирова'

ние осуществляется в тесном сотрудничестве

и по технологическим регламентам, разрабо'

танным во ВНИИ крахмалопродуктов.

М. Абыев доложил о

деятельности ком'

пания Cemsan Group (Турция), которая осу'

ществляет полный комплекс работ: инжи'

ниринг, проектирование, производство,

монтаж, пуско'наладочные работы, сервис'

ное обслуживание. В ООО «Амилко» (г.

Миллерово, Ростовская обл.) компанией

реализован проект современного произ'

водственного комплекса по переработке

300 т кукурузного зерна в сутки на крахмал,

сахаристые и побочные продукты; продол'

жается работа по дальнейшему увеличению

мощности до 450 т/сут. В настоящее время

компания ведет строительство нового ком'

плекса по переработке зерна кукурузы для

производства глюкозных, мальтозных и

глюкозно'фруктозных сиропов в ОАО «Иб'

редькрахмалпатока». Работая в России,

компания Cemsan Group поддерживает ак'

тивное сотрудничество с российскими про'

ектными и научными организациями.

Использование современных технологий

и высокоэффективного оборудования по'

зволит повысить рентабельность крахмало'

паточных предприятий и решить вопросы

экологической безопасности производства.

Таким образом, результаты исследова'

ний отечественных и зарубежных ученых,

доложенных на конференции, свидетель'

ствуют о разнообразии структуры, физико'

химических свойств крахмала, которые ста'

нут предметом перспективных исследова'

ний для получения новых видов продукции

на основе крахмала и крахмалопродуктов,

увеличения их производства для импорто'

замещения пищевой и медицинской крис'

таллической глюкозы, модифицированных

крахмалов, развития производства глюкоз'

но'фруктозных сиропов как полноценных

заменителей сахара, полиолов (сорбит,

мальтит), аминокислот, полилактидов,

биоразрушаемых полимерных материалов.

А.А. МИХАЙЛЕНКО, канд. техн. наук,

ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН

О.П. ПРЕСНЯКОВА, канд. техн. наук,

Издательство «Пищевая промышленность»

Участники Международной конференции по крахмалу

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека