ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2012

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Представители науки и промышленного

производства, специалисты'пищевики об'

суждали проблемы развития крахмалопа'

точной отрасли, вопросы технологии и ка'

чества производимого продукта. Открывая

конференцию, ректор МГУТУ им. К.Г. Разу'

мовского

В.Н. Иванова

напомнила о зна'

чимости проведения подобных конферен'

ции в объединении усилий научного сооб'

щества и промышленников.

Всего на XIX Международной конферен'

ция по крахмалу были представлены 22

пленарных и 30 стендовых докладов.

Председатель Научного комитета конфе'

ренции

С.Д. Варфоломеев

в своем выступ'

лении подчеркнул мировое значение от'

крытия

К.С. Кирхгофом

каталитической

реакции гидролиза крахмала, чему в 2011 г.

исполнилось 200 лет. Эта реакция положи'

ла начало химии катализа, и научное сооб'

щество отдает дань глубокого уважения та'

лантливому российскому ученому и прак'

тику

Константину Сигизмундовичу Кир

хгофу

. В докладе

Н.Д. Лукина

отмечено, что

открытие К. Кирхгофа в настоящее время

получило мощное развитие. Эффективное

использование сладителей из крахмала су'

щественно изменило структуру мирового

рынка сахара. В настоящее время в мире

производится более 35 млн т сахаристых

продуктов из крахмала, что почти на 20 %

превышает объем производства сахара из

сахарной свеклы.

Производство сахаристых продуктов из

крахмала продолжает развиваться и в Рос'

сии, в 2011 г. объем их выработки составил

560 тыс. т, что в 2,5 раза выше уровня

2001 г.

Современные технологии с применением

биоконверсии крахмала обеспечивают по'

лучение большого ассортимента сахарис'

тых продуктов, включающего разные виды

крахмальной патоки (карамельная, маль'

тозная, глюкозно'мальтозная, низко – и

высокоосахаренная), глюкозу, глюкозно'

фруктозные сиропы. Глюкозно'фруктозные

сиропы по своим физико'химическим

свойствам наиболее приближены к сахару

и могут использоваться для его полной за'

мены в производстве хлебобулочных изде'

лий, плодоовощных консервов, безалко'

гольных напитков, сгущенного молока, на'

половину – в производстве мороженого, на

25 % – в кондитерских изделиях. Примене'

ние современных ферментных препаратов

обеспечило возможность создания техно'

логии переработки сырья (пшеница, рожь,

Международная конференция

по крахмалу

18–20 сентября 2012 г. в Москве, в Институте биохимической физики

РАН состоялась XIX Международная конференция по крахмалу.

В конференции приняли участие ведущие ученые и специалисты

в области селекции крахмалсодержащего сырья, химии, технологии

крахмала и крахмалопродуктов из России, Украины, Белоруссии,

Литвы, Польши, США, Германии, Франции, Австрии, Бразилии,

Турции, Таиланда.

тритикале) без выделения крахмала с полу'

чением белково'углеводного концентрата и

крахмалсодержащего продукта для после'

дующей переработки его на крахмал и са'

харистые продукты.

В докладе сопредседателя конференции

Н.Р. Андреева

и представителя Донского

Зонального НИИСХ

А.И. Грабовца

отмече'

ны особенности использования зерна три'

тикале как сырья для производства крахма'

ла. Посевные площади по тритикале растут

с каждым годом и составляют уже 5 млн га,

четверть которых – в Польше. Содержа'

ние крахмала в тритикале – 58–69 % и при

улучшении минерального питания достига'

ет 72 %. Переработка зерна (пшеница,

рожь, ячмень, тритикале) на крахмал и

крахмалопродукты служит примером глу'

бокой комплексной переработки с полным

и рациональным использованием всех его

компонентов на пищевые и высокобелко'

вые кормовые продукты. Особое внимание

в докладе было уделено технологии пере'

работки на крахмал высокоурожайных и

высококрахмалистых сортов тритикале се'

лекции Донского Зонального НИИСХ.

При химическом воздействии на зерно'

вые виды крахмалсодержащего сырья про'

исходит разрыв связей крахмальных зерен

с белковыми веществами, а также частич'

ное разрушение клетчатки и гемицеллюлаз

с образованием пентозанов, что затрудняет

отделение от них зерен крахмала. В этом

случае более эффективно сочетание хими'

ческого способа воздействия с биологичес'

ким методом с использованием протеоли'

тических и целлюлолитических ферментных

препаратов.

Во ВНИИ крахмалопродуктов проведены

системные исследования препарата протео'

литического действия «Prosteep» (фирмы

Genencor Corp.) для интенсификации процес'

са разрушения структуры зерна тритикале

после его замачивания в растворе пиросуль'

фита натрия с последующим измельчением,

в результате чего выявлена возможность со'

кращения продолжительности замачивания

зерна и всего производственного цикла, что

обеспечивает уменьшение тепло – и энерго'

затрат, производственных площадей и техно'

логического оборудования.

Роль ферментативного катализа в про'

цессах спиртового брожения в производ'

стве этанола раскрыта в докладе

Л.В. Ри

маревой

М.Б. Оверченко.

При этом наи'

более актуальным и перспективным на'

правлением в совершенствовании техноло'

гии становится эффективное использова'

ние всех высокомолекулярных полимеров

зернового сырья с целью его экономии,

улучшения реологических показателей зер'

нового сусла и повышения выхода и каче'

ства конечного продукта – этанола

Проведенные исследования во ВНИИ пи'

щевой биотехнологии РАСХН установили

стимулирующее действие комплекса гриб'

ных протеаз на физиологическую актив'

ность дрожжей

Saccharomyces cerevisiae

Подобраны оптимальные дозировки в'глю'

каназы, ксиланазы и протеазы, обеспечива'

ющие эффективное сбраживание сусла.

Воздействие подобранных комплексов

ферментов на полноту сбраживания ржано'

го и ячменного сусла оказалось более эф'

фективным, чем суммарное действие фер'

ментов, используемых по отдельности,

причем выход спирта увеличивается более

чем на 3 %. На основании полученных дан'

ных разработана новая интенсивная техноло'

гия переработки различных видов зернового

сырья на спирт с применением комплекса

ферментов целевого назначения.

Доклад о современных аналитических

методах определения структуры и свойств

крахмала и их использовании представлен

W. Praznik

и его коллегами из Венского

университета по применению жидкостной

хроматографии для анализа гомо – и гете'

рополисахаридов.

Под руководством

Н.Г. Гулюка

во ВНИИ

крахмалопродуктов разработан процесс

получения из различных видов крахмала

циклодекстринов – высокоэффективных

соединений включения. Циклодекстрины

(ЦД) – циклические олигосахариды, состо'

ящие из нескольких глюкопиранозных ос'

татков, соединенных в виде кольца. Уни'

кальное свойство ЦД – способность обра'

зовывать устойчивые комплексы включе'

ния, представляющие собой торообразную

молекулу ЦД со встроенной во внутреннюю

полость молекулой другого вещества. Это

свойство ЦД позволяет использовать их как

эффективный инструмент в нанотехнологи'

ях, в пищевой, фармацевтической, хими'

ческой, парфюмерной и других отраслях

промышленности. С докладом по этой про'

блеме выступил аспирант

Ю.И. Комаров.

Биохимический синтез ЦД основан на

проведении ферментативной трансформа'

ции крахмала, катализируемой циклодекст'

ринглюканотрансферазой (ЦГТ'азой) мар'

ки «Торузим». Для разжижения крахмала

использовали б'амилазу БАН'480 Л. Опре'

делены оптимальные условия клейстериза'

ции и циклизации крахмала. Выход ЦД из

В президиуме конференции: С.Д. Варфоломеев, В.Н.

Иванова, Н.Р. Андреев (слева направо)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека