ЭлБиб

13 / 84

11
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2012
MODERNIZATION OF FOOD INDUSTRY
тилетний путь от надлежащей (пра
вильной) процессно ориентирован
ной технологической практики к уче
ту и внедрению требований GMP в
вопросах аппаратурного оформления
технологических процессов и органи
зации производства к последующему
внедрению системы менеджмента ка
чества по программе ISO 9001 и только
следующим финальным этапом осу
ществить переход к системе HACCP.
Предписанный Техническим регла
ментом «О безопасности пищевой
продукции» и сопровождающей его
НТД ускоренный почти двухлетний
переход к новым стандартам безопас
ности в виде скачка из никуда в «но
вое светлое будущее» скорее всего не
удастся, это будет очередная профа
нация и формальное внедрение сис
темы. Нужно открыто признать, что на
данный момент экономика пищевой
промышленности РФ функционирует
не корректно, а излишнее регулиро
вание сдерживает ее развитие. Имен
но общее экономическое положение
страны является отражением состоя
ния и пищевой отрасли [6]. Уже дав
но сложились предпосылки для пере
смотра методологических подходов,
сущностная и технологическая отста
лость тяготит и сдерживает развитие
всей страны. Промышленности РФ, и
пищевой отрасли в частности, нужен
мораторий на сверхрегулирование и
благоприятный экономический климат
для дальнейшего развития, что осо
бенно важно в условиях ВТО. Неком
петентность и административные ба
рьеры могут свести на нет всю рабо
ту бизнеса, ведущих предприятий и
специалистов.
В современном мире производство
наукоемких и инновационных продук
тов различного назначения требует
системного подхода, в основе которо
го лежат междисциплинарные знания,
накопленный инженерный и менед
жерский опыт. В основе развития пи
щевой промышленности лежат имен
но стратегии развития отдельных от
раслей и компаний, стратегии перехо
да к новым принципам общего менед
жмента, управления качеством, а так
же надлежащее (грамотное) инженер
ное обеспечение производственной
деятельности. Тенденции развития
производств демонстрируют постоян
ное повышение уровня сложности тех
нологических процессов, в которых
все большее применение находят
многофазные гетерогенные системы.
Поэтому вопросы грамотной органи
зации производства, разработки про
дукции, исследовательской деятель
ности и лабораторной практики – о
чем неоднократно говорилось выше –
служат гарантом адекватных решений
и основой успеха компаний на рынке.
Кому то покажется странным, но се
годня пищевая технология становит
ся одной из лидирующих отраслей
экономики страны, причем высокотех
нологичной и наукоемкой отраслью.
И такая ее трансформация в после
дние десятки лет происходит под дав
лением мировой инновационной
конъюнктуры и острой борьбы за кли
ента. Исключать из бизнес анализа эти
факторы внешней среды было бы
крайне неразумно.
По сути, промышленности и науке
РФ в XXI веке пришлось столкнуться
с многократной утратой отраслевого
потенциала – сперва российского, а
затем и так называемого «советского».
Готова ли отечественная пищевая про
мышленность сделать шаг в новое ин
дустриальное будущее и приобщиться
к мировым достижениям? Ответ одно
значно прост – пройдена только мень
шая часть пути. В чем же проблема?
Ситуация утраты потенциала, знаний,
инженерных и научных школ, некото
рых производственных баз усугубле
на еще и до сих пор не измененным
менталитетом и неизжитой косностью
прежних установок. Масштабы и тем
пы развития промышленности в мире
определяются не готовностью отдель
ной экономики к изменениям и осво
ению инвестиций, а скоростью изме
нения потребительского рынка и ско
ростью прогресса. Таким образом, в
ходе текущей ежедневной работы не
обходимо в очень короткие сроки
принимать перспективные решения по
широкому кругу вопросов, поскольку
каждый шаг определяет будущее,
формирует экономический ландшафт
и программирует структуру и планы
работы. Последние достижения мира
экономики, науки и инжиниринга по
казали, насколько велика роль малых
и средних инновационных компаний
в современной высокотехнологичной
мировой экономике, высветили роль
и вклад каждого сотрудника. Дело в
том, что общий ход прогресса циви
лизации требует высокого общего
развития человека и специальных тру
довых навыков, за последние 150 лет
существенно возросли требования к
выполняемой работе и рабочего, и
техника, и инженера. Сегодня вновь
специалист выступает одновременно
в роли технического эксперта, учено
го и руководителя предприятия, что
расширяет зону его предприниматель
ской и профессиональной ответствен
ности.
В период 2000–2011 гг. РФ присое
динилась к Болонскому процессу и
ввела двухуровневую систему высше
го образования, тем не менее, эта
реформа не изменила и не устрани
ла острый недостаток специалистов
высшей квалификации. Массовое тех
ническое образование второй полови
ны ХХ века привело к разрушению це
лостности и уходу от идеала инженер
ного образования. По сути, было ос
воено производство и воспроизвод
ство технического персонала низше
го звена, исполнителей, но не специ
алистов и руководителей. И только
последующая индивидуальная подго
товка становилась кузницей профес
сионалов и кадров высшей квалифи
кации. Тенденция узкой специализа
ции, сосредоточение высоких техно
логий в крупных корпорациях, превра
щение ученого и инженера в массовую
профессию имели место в середине
XX века и в странах Европы и Амери
ки. Однако уже в начале XXI века из
менение экономических трендов и
конкурентная среда существенно
трансформировали роль инженера и
менеджера. Именно им принадлежит
ведущая роль в инновационной эко
номике, в среднем и малом бизнесе.
Быстрая смена технологий, темпы раз
вития прогресса ужесточают требова
ния к базовому образованию специ
алистов, качеству их профессиональ
ных, интеллектуальных, организаци
онных способностей и личностных ка
честв. Сейчас мы видим, как ярко выс
ветились застарелые проблемы. Сис
тема образования все еще не отвеча
ет потребностям экономики, необхо
димо сгладить межотраслевые разли
чия в уровне подготовки кадров: в
ряде направлений ступени специали
стов и магистров соответствуют уров
ню технического персонала, но не дип
ломированного инженера технолога
или мастера – отраслевого професси
онала и наставника. И сегодня, как ни
старался советский период создать
единообразное образовательное ме
жотраслевое пространство, имеется
несовпадение уровня подготовки вы
пускников различных профессий и
ступеней (в том числе и высшей ква
лификации). Широко известно, каж
дый региональный университет, ин
ститут или академия пищевого профи
ля имеют неравный уровень подготов
ки по сходным специальностям, фак
тически же существует приоритет по
какому либо направлению, и все
только благодаря сложившейся науч
ной школе, созданной конкретной
личностью или коллективом [7]. Не
менее злободневен вопрос низкого
уровня образования руководителей и
Innovation –это профессионализм,
компетентность, системность
и удовлетворение нужд
потребителя.
Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека