ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2012

МОДЕРНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

сятков) различных линий для многих

из 32 отраслей пищевой и перераба

тывающей промышленности (некото

рые примеры приведены в таблице),

а с другой – обрабатываемое на них

сырье, полуфабрикаты и отходы в

целом ряде случаев имеют близкий

состав, а структуры самих линий иден

тичны. Это позволило на основании

методологии системного подхода

выявить всего девять обобщенных

систем технологических процессов

(СТП), проинтегрированных на осно

ве общности их структуры, состава

подсистем, особенностей функциони

рования и перспективы развития [18].

При отработке и оптимизации этих

СТП требуется разнообразное лабора

торное и опытно промышленное мем

бранное и дополняющее оборудова

ние. Для уменьшения затрат целесо

образно создание за счет кооперации

центра их коллективного пользования

при ВНИИ крахмалопродуктов, как

сохранившем в своем составе техно

логическое (с большим количеством

разнообразного оборудования по пе

реработке пищевого сырья) и маши

ностроительное подразделения.

Так как практически во все эти де

вять СТП наряду с МП входят другие

различные биохимические, физичес

кие, физико химические, химические

и механические процессы, то их созда

ние возможно только за счет объеди

нения усилий специалистов различных

областей знаний, которыми распола

гает Россельхозакадемия. Для исклю

чения параллелизма, повышения

уровня НИОКР и ускорения освоения

этих СТП в АПК целесообразно созда

ние совместно с машиностроителями,

химиками и биотехнологами межот

раслевой целевой комплексной про

граммы, что соответствует вышеназ

ванному Решению правительственной

комиссии. При этом за основу направ

лений исследований могут быть при

няты девять выявленных нами СТП с

включением заданий по созданию те

оретических основ МТ, мембран и

установок.

Наряду с БМП и электродиализом,

эффективность применения которых

в АПК доказана, целесообразно на

чать НИОКР новых для организаций

академии процессов – испарения че

рез мембрану (ИМ) и мембранной

дистилляции (МД).

Они оцениваются как перспектив

ные для сепарации (абсолютирова

ния) этанола и других спиртов от

воды, а также глубокого концентриро

вания водных растворов солей, кис

лот и щелочей, имеющих высокое ос

мотическое давление.

ИМ проводятся при температуре

исходной смеси 30…100°С и давлении

пермеата 30–70 мм рт. ст., а МД – при

тех же температурах и давлениях,

близких к атмосферному, что дает

возможность утилизировать вторич

ные энергоресурсы и использовать

серийное вакуум оборудование.

Для предприятий пищевой биотех

нологии целесообразно предусмот

реть также создание десятой СТП, а

именно МБР и реакционных мембран

(с иммобилизованными ферментами

или микроорганизмами), позволяю

щих ускорять процессы микробиосин

теза в несколько раз.

Модернизация пищевой промыш

ленности России на основе МТ

объективно возможна на отече

ственной базе, так как в начале

2013 г. войдет в строй в г. Владимире

новое крупнейшее в Европе произ

водство мембран и мембранных мо

дулей, создаваемое за счет финан

сирования РОСНАНО.

ЛИТЕРАТУРА

Глазьев, С.Ю.

Стратегия опережа

ющего развития России в условиях

глобального кризиса/С.Ю. Глазьев. –

М.: Экономика, 2010. – 255 с.

Свитцов, А.А.

Введение в мемб

ранные технологии/А.А. Свитцов. –

М.: ДеЛипринт, 2007. – 280 с.

Кудряшов, В.Л.

Разработка пер

спективного многоступенчатого мем

бранного биореактора для биокатали

за ценных веществ/В.Л. Кудряшова//

В кн. «Перспективные ферментные

препараты и биотехнологические про

цессы в технологиях продуктов пита

ния и кормов». – М.: ВНИИПБТ,

2012. – С. 159–168.

Рябчиков, Б.Е.

Современные ме

тоды подготовки воды для промыш

ленного и бытового использования/

Б.Е. Рябчиков. – М.: ДеЛипринт,

2004. – 328 с.

Бурачевский, И.И.

Технология

ликероводочного производства/И.И.

Бурачевский. – М.: Пищевая промыш

ленность, 2010. – 360 с.

Кудряшов, В.Л.

Нанофильтра

ция – перспективный способ подго

товки воды для производства спир

та/В.Л. Кудряшов//Производство

спирта и ликероводочных изделий. –

2011. – № 3. – С. 20–25.

Кудряшов, В.Л.

Подготовка воды

для питания паровых и водогрейных

котлов/В.Л. Кудряшов//Производ

ство спирта и ликероводочных изде

лий. – 2003. – № 2. – С. 28–29.

Кудряшов, В.Л.

Применение мем

бранных процессов при переработке

сточных вод и вторичного сырья

спиртзаводов/В.Л. Кудряшов//Эколо

гия промышленного производства. –

2009. – № 3.

Кудряшов, В.Л.

Комплексная ли

ния переработки вторичного сырья

пивзаводов на основе мембранных

процессов/В.Л. Кудряшов, А.С. Кис

лов, О.П. Преснякова//Пиво и напит

ки. – 2008. – № 2. – С. 22–25.

10.

Кудряшов, В.Л.

Перспективные

инновационные технологии с приме

нением мембран для молочной про

мышленности/В.Л. Кудряшов//Сб.

докл. VII Межд. научно практ. конф. –

Минск: НПЦ НАН Беларуси. – 2008. –

С. 320–325.

11.

Кудряшов, В.Л.

Перспективные

направления НИР для мясной про

мышленности по производству доба

вок и переработке вторичного сырья

с применением методологии сквозных

аграрно пищевых технологий, мемб

ранных и нанобиотехнологических

процессов/В.Л. Кудряшов//Сб. докл.

14 й Межд. научн. конф. памяти

В.М.Горбатова «Перспективные на

правления в области переработки

мясного сырья и создания конкурен

тоспособных продуктов питания». –

М.: ВНИИМП, 2011. – С. 127–132.

12.

Кудряшов, В.Л.

Применение

мембранных технологий в крахмало

паточной промышленности/В.Л. Куд

ряшов, Н.Д. Лукин//Тр. Межд. науч

но практ. конф. «Крахмал и крахма

лопродукты, состояние и перспективы

развития». – М.: ООО «НИПКЦ Вос

ход А», 2011. – С. 210–213.

13.

Шишков, В.А.

Получение изоля

тов соевого белка с применением

ферментативного гидролиза и мемб

ранных процессов/В.А. Шишков, В.А.

Поляков, В.Л. Кудряшов//Хранение и

переработка сельхозсырья. – 2007. –

№ 3. – С. 49–52.

14.

Биотехнологические

способы

переработки плодово ягодного сырья

в производстве соков/Э.С. Гореньков

[и др.]//Сб. мат. Всерос. научно практ.

конф. РАСХН. – Углич, 2009. – С. 47–

50.

15.

Павлова, Е.С.

Выделение фер

мента супероксиддисмутазы из дрож

жей/Е.С. Павлова, В.Л. Кудряшов//В

кн. «Микробные биокатализаторы для

перерабатывающих отраслей АПК». –

М.: ВНИИПБТ, 2006. – С. 88–97.

16.

Кудряшов, В.Л.

Производство

белково витаминных добавок из ли

стостебельной биомассы/В.Л. Кудря

шов//Пищевая промышленность. –

2010. – № 2. – С. 13–15.

17.

Кудряшов, В.Л.

Синтез биокон

серванта низина на отходах и вторич

ном сырье ряда биотехнологических

производств/В.Л. Кудряшов//Биотех

нология. – 1995. – № 2. – С. 25–28.

18.

Кудряшов, В.Л.

Научные основы

применения мембранных процессов

для обеспечения качества и безопас

ности пищевых продуктов/В.Л. Кудря

шов//Сб. докл. научн. практ. конф.

Россельхозакадемии. Углич: ВНИИМС,

2004. – С.182–189.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека