ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2012

MODERNIZATION OF FOOD INDUSTRY

но при нем были заложены основные

принципы современного инженерного

образования в России. Необходимо

отметить, что одной из причин проры

ва в экономическом и инфраструктур

ном развитии страны к началу XX века

стала сложившаяся и признанная к

тому времени во всем мире российс

кая инженерная и научная школа с фи

зико технической моделью образова

ния [2].

Бурное развитие государства и про

мышленного сектора в конце XIX века

способствовало строительству сахар

ных, дрожжевых, винодельческих,

масло экстракционных заводов, пиво

варен и других производств. Сам ав

тор учения о процессах и аппаратах

(1909 г.) – профессор Технологическо

го Института Александр Кириллович

Крупский (1845–1911 гг.) – руководил

строительством Петербургского аль

буминного завода, пивоваренных за

водов И.И. Дурдина, масло экстрак

ционного завода С.Д. Башмакова,

ряда химических заводов, изобрел и

предложил к использованию холо

дильную установку для железнодо

рожного транспорта (вагон ледник, а

ныне – рефрижератор). Его работу

впоследствии продолжили Константин

Феофанович Павлов (1895–1944 гг.) и

Петр Григорьевич Романков (1904–

1990 гг.), под руководством которых

в 1936 г. в Технологическом Институ

те были созданы первая в России ла

боратория химической аппаратуры и

кафедра процессов и аппаратов хими

ческой технологии. В период II Миро

вой войны П.Г. Романков принимал

участие в разработке технологии про

изводства соевого молока и шрота,

которые повышали биологическую

ценность питания и спасли жизнь го

рожан в осажденном городе. Создан

ная им научная и инженерная школа

широко известна во всем мире. Так,

знаменитое учебное пособие «Приме

ры и задачи по курсу процессов и ап

паратов химической технологии»,

вышедшее в 1947 г., выдержало 13

переизданий и переведено на 11 ино

странных языков. Впоследствии в Ин

ституте были созданы кафедры машин

и аппаратов химических производств

(1948 г.), оптимизации химической и

биотехнологической аппаратуры

(1948 г.) и ряд других. Традиционно

эти кафедры готовят инженерные кад

ры и уникальных специалистов выс

шей квалификации в области процесс

ного инжиниринга для научно иссле

довательской, проектно конструктор

ской, производственной, педагогичес

кой, экологической и энерго ресурсо

сберегающей деятельности. Основные

труды Школы: гидромеханические

процессы, сушка, адсорбция газов и

паров, массо и теплообменные про

цессы, жидкостная сепарация, экстра

гирование и ряд иных направлений,

которые получили свое дальнейшее

развитие в ТИ, других вузах Петербур

га и страны.

Современная пищевая промышлен

ность России насчитывает более 30

отраслей, более 60 подотраслей и

видов производств. Индустрия пище

вых, биотехнологических и химичес

ких производств, предприятия отрасли

ингредиентов, пищевых добавок, аро

матизаторов и технологических вспо

могательных средств оснащены раз

личными машинами, аппаратами и

агрегатами, в которых осуществляются

сложные технологические процессы

превращения исходных материалов в

конечные продукты, полуфабрикаты,

продовольственные изделия и товары.

Наряду с химическими превращени

ями в таких процессах могут протекать

и физические, и физико химические

явления, при которых исходные про

дукты претерпевают изменения агре

гатного состояния, внутренней струк

туры и состава веществ. В промышлен

ности широко распространены различ

ные технологические процессы, кото

рые группируются по основным харак

терным признакам и описываются

общими закономерностями протека

ющих явлений: холодильных, тепло

вых, диффузионных, химических, гид

родинамических и механических. Ин

тегрированные знания об особенно

стях этих процессов служат базой для

осознанной деятельности в любом

направлении пищевого, биотехноло

гического, ингредиентного или хими

ческого производства.

Рассматриваемый инструмент (про

цессный инжиниринг) ориентирован

на надлежащую (правильную) прак

тику организации производства, со

вершенствование технологических

процессов, использование особенно

стей режимов протекающих явлений

с позиций повышения качественных

показателей при достижении целевого

технологического эффекта, воспроиз

водимости параметров и результатов

процессов, оптимального аппаратур

ного оформления, энерго и ресурсос

бережения. При этом важной состав

ляющей является учет факторов пожа

ро и взрывоопасности, экологической

безопасности, наличия вредных про

изводственных факторов, минимиза

ции отходов и производственных по

терь, особенностей управления (регу

лирования) и автоматизации. Про

цессный инжиниринг актуален для

современного бизнеса любого уров

ня – от малого предпринимательства

до ТНК, поскольку он помогает эконо

мично использовать ресурсы компа

нии, организовать, управлять и опти

мизировать производственную дея

тельность. Ключевую роль данный

инструмент также играет в реализации

функций R&D (исследования, разра

ботка продукции, постановка на про

изводство, ведение комплекса работ

бизнес проектов по продуктовым

платформам). Здесь следует особо от

метить важность аспектов масштаби

рования и корректности переноса

модели разработки или технологичес

кого процесса на функционирующее

пилотное или тоннажное производ

ство. Использование междисципли

нарного опыта и знаний применитель

но к технологическим, техническим и

управленческим задачам позволяет

также выявлять и ликвидировать «уз

кие» места производственной дея

тельности, наладить выпуск реально

высококачественной продукции, что

является, в большинстве случаев, ис

ключительной компетенцией органи

зации и ее коллектива и что дает ей,

в конечном итоге, значительные кон

курентные преимущества.

Рассмотрение технологических ре

шений в отрыве от детализации аспек

тов аппаратурного оформления, ана

лиза возможностей технических сис

тем в конкретных условиях и с конк

ретными характеристиками обрабаты

ваемых сред – несомненная системная

ошибка сложившейся в середине XX

века отечественной технологической

практики [3]. Из бизнес опыта извес

тно, что технологи не знают возмож

ностей оборудования, областей его

наиболее эффективного функциони

рования, физических основ процес

синга; механики не ориентируются в

химических и иных вопросах техноло

гии производства продукции; конст

рукторы не знают ни того, ни друго

го; а производственный персонал во

обще относится к категории без углуб

ленного и системного, а зачастую и без

профильного образования. Факты

свидетельствуют: даже благодаря на

работке богатого опыта ключевой спе

циалист предприятия не может эффек

тивно решать поставленные задачи и

возникающие проблемы. Гибель рос

сийской инженерной и научной шко

лы, попытка на ее основе создать со

ветскую школу, разделение в последу

ющем специалистов по закрытым сек

торам: наука, образование, производ

ство, отток специалистов из сферы

производства в иные области, сосре

доточение высоких технологий исклю

Сегодня пищевая технология –

сущностно новая индустриальная

высокотехнологичная и наукоемкая

отрасль для РФ.

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека