ЭлБиб

17 / 84

15
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2012
MODERNIZATION OF FOOD INDUSTRY
усилители вкуса и аромата – глютами
новую кислоту (Е 620) и глютамат на
трия (Е 621).
2. Производство комплексного фер
ментного препарата супероксиддисму
тазы (СОД) [15]. СОД обладает чрез
вычайно высокой антиоксидантной
активностью – нейтрализует один из
самых опасных свободных радика
лов – супероксид.
Он относится к натуральным БАВ,
так как содержится в слюне и сыворот
ке крови человека и представляет со
бой одну из форм естественной защи
ты организма человека от действия
мутагенных факторов, снижая уровень
Н2О2 и О2. Кроме того, СОД повыша
ет иммунитет и оказывает высокий
положительный эффект при лечении
повреждений сердечной мышцы, ате
росклероза, диабета, анемии, лейке
мии и онкологических заболеваний.
Он перспективен в качестве натураль
ного пищевого антиокислителя, на
пример, взамен синтетического бутил
гидротолуола.
В ЛМТ из дрожжей Saccharomyces
cerevisiae(пекарских и пивных) пос
ле обработки ультразвуком отработан
процесс выделения и концентрирова
ния СОД с помощью МФ и УФ мем
бран с ММ=32,5 кДа (Cu, Zn – СОД)
и с ММ=86–88 кДа (Mn – СОД).
3. Отделение основного (95 % от
общего количества) яичного легкоус
вояемого (не требующего для усвоения
в желудке ферментативной обработки)
белка овальбумина (являющегося рас
щепленной формой полипептида с
ММ= 46 000) от другого яичного бел
ка – овамукоида с ММ = 28 000, спо
собного взаимодействовать с проте
азами и ингибировать их активность.
Это позволяет повысить пищевую цен
ность овальбумина, а овомукоид ис
пользовать в медицинских препара
тах для детоксикации организма при
патологиях, сопровождающихся акти
вацией протеолиза, а также в перо
ральных препаратах инсулина.
С помощью мембран из яичного
белка можно одновременно выделить
и сконцентрировать антибактериаль
ный (катализирует гидролиз полиса
харида, входящего в состав клеточных
стенок ряда бактерий) фермент лизо
цим (ММ которого 14 600). Он отне
сен к «идеальным» природным имму
номодуляторам, в обязательном по
рядке входит в состав поликомпо
нентных продуктов питания детей
(особенно раннего возраста) и чрез
вычайно востребован на рынке.
4. Получение высокоценных раство
римых недорогих (дешевле соевых)
пищевых изолятов и концентратов
белков из цитоплазматической фрак
ции листостебелиной массы красного
клевера, люцерны и других трав (био
массы) путем ее отделения от клетчат
ки и хлоропластовой (кормовой)
фракции с последующей очисткой и
концентрированием на УФ и НФ
мембранах [16].
Зеленый сок, отжатый из люцерны
и красного клевера, содержит высо
кое количество белка (до 45 %) и
витаминов группы С, Е, К, В, D и бета
каротина. Красный клевер содержит
большое количество флавоноидов,
которые чрезвычайно эффективны для
лечения и профилактики широко рас
пространенной болезни – атероскле
роза.
Содержащиеся же в люцерне БАВы
обладают антиаллергическими, анти
стрессовыми и противовоспалитель
ными свойствами, нейтрализуют гепа
тотоксическое и побочное действие
лекарственных препаратов и могут
использоваться в качестве общеукреп
ляющего средства, для повышения
умственной работоспособности и кон
центрации внимания. Все эти БАВ кон
центрируются совместно с пищевой
цитоплазматической фракцией био
массы, повысить биологическую цен
ность которой можно за счет ее допол
нительного ферментолиза.
Эти растительные недорогие добав
ки эффективны для обогащения бел
ком мясных, молочных и хлебобулоч
ных изделий.
По аналогичной технологии [16]
можно перерабатывать сою, ламина
рию с производством анальгината
натрия, топинамбур и цикорий с про
изводством инулина.
5. Производство биоконсерванта
бактериоцина низина [17], которое
включает следующие оптимально со
вмещенные процессы: культивирова
ния штамма L. lactis в анаэробных
условиях; выделение, очистку и кон
центрирование низина с помощью
БМП и ЭМП ионообмена, адсорбции
и сушки.
Низин наиболее эффективен в сы
родельной, молочной, консервной и
хлебопекарной промышленности. При
его применении на 15–25 % снижают
ся теплоэнергозатраты и температура
стерилизации (а следовательно, со
храняются БАВ), повышается допуска
емая температура и продлеваются
сроки хранения пищи, создается воз
можность ее транспортировки и хра
нения вне холодильников.
Так как низин практически не инги
бирует грамотрицательные бактерии
и дрожжи, то его применение позво
ляет предотвращать закисание при
производстве этанола, вина, пива,
пекарских дрожжей и других продук
тов микробиосинтеза за счет подавле
ния посторонней грамположительной
микрофлоры.
Накопленный в ЛМТ опыт показы
вает, что высокий экономический эф
фект достигается не от прямого вклю
чения отдельных МП в существующие
производства, а только при целенап
равленном системном синтезе прин
ципиально новых технологических
систем (линий, потоков) высокого
уровня целостности на основе опти
мального их совмещения с другими
современными процессами.
Из приведенных данных видно, что,
с одной стороны, требуется создание
большого количества (несколько де
Области применения МП в пищевой промышленности
Отрасль Сферы применения
Переработка зерновой и вторичной барды, производство ультраконцентра
тов ферментов [3; 6; 8]
Очистка (стабилизация) ликероводочных изделий и полуфабрикатов (мор
сов, соков и экстрактов), водок и воды [4; 5]
Переработка остаточных дрожжей и дробины; очистка и холодная «стери
лизация» пива и безалкогольных напитков; производство концентратов
пивного сусла [9]
Переработка пахты, обрата, сыворотки с концентрированием белка и лакто
зы; концентрирование (сырного и творожного сгустка); нормализация и хо
лодная «стерилизация» молока по технологии «Бактотеч» [10]
Регенерация посолочных рассолов; выделение и концентрирование желати
на, сычужных ферментов, белков из мясных бульонов, плазмы крови, яиц,
пера и субпродуктов [11]
Переработка картофельного сока, глютена, кукурузного экстракта [12]; очис
тка мальтозных, глюкозных, глюкозо фруктозных и фруктозных сиропов
Производство концентратов и изолятов белка из шротов и сои [13]; очистка
растительных масел и соапстока
Очистка, холодная «стерилизация» и концентрирование соков; производ
ство пектина [14]
Очистка диффузионного и преддефекованного сока и жомопрессовой
воды; производство пектина из жома
Очистка, исправление (некондиционного), холодная «стерилизация» вина и
коньяка перед розливом, переработка коньячной барды
express
Переработка бражки после выделения пекарских дрожжей (А.с. СССР
№1634710)
Спиртовая
Ликероводоч
ная
Пивобезалко
гольная
Молочная и
маслосыро
дельная
Мясная и
птицеперераба
тывающая
Крахмалопаточ
ная
Масложировая
Плодоовощная
Сахарная
Винодельческая
Дрожжевая
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека