ЭлБиб

12 / 84

10 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2012
МОДЕРНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕМА НОМЕРА
чительно в крупных государственных
предприятиях и постигший крах этой
системы привели к отмиранию цело
го ряда важнейших инженерных ком
петенций в РФ – менеджерской и эко
номической. Низкое качество отече
ственной продукции различных отрас
лей и экономическая неэффектив
ность предприятий в последние 60
лет, отчасти, как раз и связаны с ог
раниченным использованием дости
жений и опыта именно в области про
цессного инжиниринга: тепло массо
обмена, гидродинамических, механи
ческих и химических процессов. Ни
какой иной альтернативы и особого
пути у РФ нет, развитие мировой про
мышленности свидетельствует, что
только применение научных и инже
нерных инноваций позволяет эффек
тивно функционировать предприятию
в активной высококонкурентной сре
де современной мировой экономики.
Уже не раз отмечалось [3–5], что
именно команда инженеров техноло
гов – процессионщик, химик и пище
вик – может успешно решать постав
ленные задачи при разработке и про
изводстве продукции. Отсутствие ком
плексного восприятия продукта с его
уникальным сочетанием физико хи
мических свойств приводит к техно
логическим и производственным
ошибкам, неверному выстраиванию
торговой концепции продукта. Здесь
стоит еще раз напомнить и дополни
тельно подчеркнуть – важно не только
придумать конечный пищевой про
дукт, важно сохранить суть идеи до
конца, проходя все стадии и циклы: от
предварительного маркетингового ис
следования – через постановку про
дукции на производство – до финаль
ной оценки коммерческого успеха
готового продукта на рынке. Ведь ре
зультатом работы является определен
ный товар с конкретными физико хи
мическими и товароведческими ха
рактеристиками, а не абстрактный
объект, наделенный некоторой идей
ной сущностью. Бурное развитие пи
щевой промышленности в последние
два десятилетия сопровождается ста
новлением новых отечественных про
изводств, применением современных
технологий, процессов и оборудова
ния. Однако методическая основа все
еще остается старой, что препятству
ет росту эффективности предприятий
и содержит в себе «мины замедлен
ного действия» в виде принципиаль
нейших ошибок в организации произ
водств, внутреннего технического ре
гулирования и бессистемной произ
водственной деятельности.
Становление пищевой промышлен
ности Америки и Европы, общие тен
денции развития показали, что еще в
начале XX века накопленные научно
инженерные знания и мировой опыт,
а также требования потребителей
вынудили производителей перени
мать стандарты качества продукции,
принятые в фармацевтической про
мышленности. Американ ский опыт
распространил стандарт GMP к 50–60
годам XX столетия по всему миру не
только на производства лекарствен
ных средств и медицинской техники,
но и на активные ингредиенты, пище
вые добавки, продукты питания. Уже
давно протекающий в мире переход
от общих сугубо пищевых технологий
к высоким межотраслевым техноло
гиям требует совершенно иных под
ходов. Перед производителями и раз
работчиками встали очевидные зада
чи введения более высокого уровня
качества, применения совершенно
иных стандартов организации произ
водства, управления и контроля за
ходом технологических процессов,
изменения параметров безопасности,
введения новых параметров и харак
теристик в спецификации на сырье,
добавки и саму готовую продукцию.
В отличие от процедуры контроля
качества путем исследования выбор
ки – стандарты серии GMP, GHP,
GLP – отражают целостный подход,
регулируют и оценивают собственно
параметры организации производ
ства и лабораторной практики. Начав
с их внедрения, затем и некоторых
других систем менеджмента качества,
а в начале 90 х годов и системы
HACCP, пищевая промышленность
мировых лидеров вплотную подошла
к этапу моделирования и конструиро
вания как самого производства, так
и пищевых продуктов.
В отличие от экономически разви
тых стран уровень развития предпри
ятий пищевой отрасли РФ крайне не
высок и существенно отстает даже от
уровня развития и стандартов отече
ственных высокотехнологичных отрас
лей, таких как тонкая химическая и
биотехнология, фармацевтика, специ
альная (военная) химическая техно
логия. Практически на протяжении
всего XX века в РФ пищевая промыш
ленность была одним из самых техни
чески отсталых направлений деятель
ности, а экономический крах системы
в начале 90 х дополнительно затор
мозил ее развитие. И сейчас предпри
ятия пищевой промышленности в
большей части не соответствуют и в
ближайшее время не смогут соответ
ствовать уровню норм и стандартов
даже ушедшего в небытие периода.
Для большинства современных пред
приятий крупного и среднего бизне
са (за исключением, пожалуй, ряда
ТНК) большую сложность составляет
полное выполнение отраслевых стан
дартов функционирования, способов
обеспечения качества продукции, про
ектирования и даже санитарных пра
вил. Конечно, существует широкий
перечень объективных причин такого
положения дел. Тем не менее, регу
лярная практика штрафных санкций
последних десяти лет свидетельству
ет о наличии серьезных проблем в от
расли. Здесь также стоит отметить, что
большинству отечественных государ
ственных и отраслевых стандартов,
ВНТП, СанПиН и другим нормативным
актам – исполнилось уже более 35
лет, а некоторым даже и 40–45. Здесь
следует упомянуть и о проблемах вне
дрения систем менеджмента качества,
и о том, что в ряде случаев эти инст
рументы конкуренции внедрены фор
мально и по факту не работают. Под
тверждением тому служат многочис
ленные исследования и проведенные
работы в рамках потребительского
контроля и продукто ориентирован
ного бенч маркинга. Причины кроются
в изначально неверных подходах к
организации производства, аппара
турного оформления процессов и ос
нащения предприятий. Вот почему
важно перенимать мировой опыт как
в области инженерного обеспечения
технологических процессов и органи
зации производств, так и в сфере от
раслевой стандартизации. Учитывая,
что в настоящий момент наступает
период качественного организацион
но технологического переустройства
предприятий отрасли в связи с вступ
лением РФ в ВТО и введением Техни
ческих регламентов Таможенного со
юза, хотелось бы сыграть на опереже
ние и избежать тех принципиальных
ошибок, которые были сделаны в про
шлом. Неверно организованное про
изводство крайне трудно перевести на
правильный путь развития. Отече
ственным предприятиям необходим
эволюционно организационный под
ход к развитию и внедрению между
народных стандартов обеспечения
качества и безопасности продукции,
особенно в условиях экономического
и финансового кризиса. Целесообраз
ным представляется не менее чем пя
Основа выживания человечества
в XXI веке – обеспечение его
биологически полноценным,
безопасным и достаточным
по объему рационом.
Это соответствует
провозглашенному Организацией
Объединенных Наций –
«Праву Человека на пищу», 2001 г.
Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека