ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

8/2012

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ней мере, уменьшить уровень мно$

гих других заболеваний, начиная от

астмы до диабета. Введение в кор$

мовые рационы рыб искусственного

разведения масла, обогащенного

стеаридоновой кислотой, позволит

снизить избыточный вылов океан$

ской рыбы, которая используется как

источник рыбьего жира, содержаще$

го омега$3 жирные кислоты [14].

Соевые бобы с повышенным

содержанием соевого масла.

2016 г. в США предполагают ком$

мерциализацию другого нового сор$

та сои, в семенах которого содержа$

ние масла составит примерно 25 %

(весовых). Это подтверждает суще$

ственную разницу с типовой концен$

трацией масла в семенах сои, кото$

рая сегодня составляет 18–19 %. На$

пример, если бы американские фер$

меры выращивали такую сою в

2008 г., то в результате это позволи$

ло бы получить дополнительно

1,9 млн т соевого масла (и, таким об$

разом, полностью возместить тот

объем соевого масла, который в

2008 г. пошел на производство био$

дизеля) [15]. В ответ на критические

выступления против использования

биодизеля в 2006 г. журнал

Inhalation

Toxicology

заявил: «Ис$

пользование биодизеля является

важным вопросом с точки зрения

медицины, здравоохранения, соци$

альных и политических моментов,

который не может позволить себе

игнорировать никто из ученых, ра$

ботающих в области медицины и

здравоохранения, токсикологов и

политиков» [16]. В соответствии с ис$

следованием, проведенным Агент$

ством США по Защите Окружающей

Среды, применение биодизеля вме$

сто нефтяного горючего снижает

эмиссии углеводородов почти на

70 % и выделения монооксида угле$

рода почти на 50 % [17]. В 2007 г.

«использование биодизеля в США

снизило выбросы парникового газа,

что было эквивалентно удалению с

американских дорог 700 тыс. авто$

мобилей [18]. Недавнее исследова$

ние показало, что при высоких кон$

центрациях некоторые мелкие части$

цы и полиароматические углеводо$

роды, выделяемые с выхлопными

газами транспортных средств, рабо$

тающих на минеральном горючем,

могут вызывать генетические мута$

ции даже у потомков людей, кото$

рые дышат этими газами (например,

у внутриутробного плода беремен$

ных женщин, вдыхающих эти соеди$

нения) [19]. Добавление в состав го$

рючего даже небольшого процента

биодизеля сможет снизить эти эмис$

сии ниже вредного порога, который

еще предстоит определить.

Соевые бобы с повышенным

содержанием изофлавонов и со

держащие конъюгированную ли

нолевую кислоту (CLA).

К 2016 г. в

США ожидают коммерциализацию

нового сорта сои, семена которого

будут содержать значительные коли$

чества одного или обоих из этих

компонентов. Потребление веществ

будет способствовать предотвраще$

нию определенных видов рака, сни$

жению уровня холестерина в крови и

увеличению накопления постной

мышечной ткани (например, при ис$

пользовании в кормовых рационах

свиней на откорме) [20]. Изофлаво$

ны – единственный встречающийся в

природе пищевой ингредиент, кото$

рый, как известно, при употребле$

нии вызывает увеличение плотности

костной ткани у женщин в период

пост$менопаузы. Но при этом необхо$

димо употреблять большие количе$

ства изофлавонов для предотвраще$

ния остеопороза, от которого «стра$

дают 200 млн человек в мире…, из ко$

торых около 80 % – женщины» [21].

ЛИТЕРАТУРА

Journal

of the American Oil

Chemists Society. – 2004. – Vol. 81. –

№. 9; Flavor Stability and Quality of

High$oleate and Regular Soybean Oil

blends During Frying//Beyond The Bean

magazine. – 2008. – August. – P. 4.

Proceedings

of the National

Academy of Sciences. – USA. – 2008. –

V. 105. – P. 13 811.

Menendez, J. Lupu R., Colomes R.

Annals of Oncology. – 2006. – January 10.

Food

Product Design. – 1996. –

December.; Farm Industry News. –

1998. – March; Feedstuffs. – 1997. –

October.

A Study

of the Oxidation and Wear

Properties of Vegetable Oils: Soybean

Oil Without Additives//J. of the

American Oil Chemists Society. –

2006. – Vol. 83. – No. 1.

Effects

of Soybean Beta$

conglycinin on Body Fat Ratio and Serum

Lipid Levels In Healthy Volunteers of

Female University Students//J. of

Nutritional Science and Vitaminology. –

2004. – № 50 (1). – P. 26–31;

Monsanto and Solae’s New Soybean

With More Soluble Protein//St. Louis

Post$Dispat. – 2005. – October 31.

Food

Product Design journal. –

1996. – November. – P. 34.

8. Genetic Engineering News. –

2005. – August. – P. 82.

Sparks

Policy Report. – 2004. –

April 2. – P. 4.

10.

American

Academy of Pediatrics/

Committee On Nutrition Policy

Statement Soy$protein formulas:

recommendation for use in infant

feeding, 1998.

11.

Even

A Small Iron Deficiency

Impacts Younger Women//Beef

magazine. – 2004. – April 23; Beef

magazinе. – 2001. – July. – P. 34.

12.

Corn

Low in Phytic Acid May Help

Combat

Anemia//Chemical

Engineering News magazine. – 2000. –

April 3; Biofortified crops for improved

human nutrition, by international center

for tropical agriculture (CIAT) and

international food policy research

institute (IFPRI) and the International

Zink Association // AgriMarketing. –

2009. – June. – P. 16.

13.

Hogs

Today magazine. – 1998. –

April; National Hog Farmer magazine. –

1994. – May 15. – P. 80.

14.

Carrie, A.

Fish Out of Water/A.

Carrie//Chemical & Engineering News

magazine. – 2008. – August 11.

15.

Jarrett, L.F.

Biofuels in the

BioBelt$What’s New/F. Jarrett//St.

Louis Commerce magazine. – 2008. –

September. – P. 52.

16.

Inhalation

Toxicology journal. –

2006. – September.

17.

Gangahar, A.

U.S. Sees Mileage in

Biodiesel/A. Gangahar//Financial

Times. – 2007. – February 7.

18.

Jarrett, F.

Biofuels in the BioBelt$

What’s New/F. Jarrett//St. Louis

Commerce magazine. – 2008. –

September.

19.

Fagin, D.

China’s Children of

Smoke/D. Fagin//Scientific American

magazine. – 2008. – August. – P. 72–79.

20.

CLA

Research Dominates Abstracts of

Animal, Dairy Science Meetings//

Feedstuffs magazine. – 2001. – August

20. – P. 10; Conjugated Linoleic Acid Effects

Studied//National Hog Farmer magazine. –

1998. – December 15; CLA Supplementation

Improves Feed Efficiency//National Hog

Farmer magazine. – 2001. –July.

21.

Seed

& Crops Digest. – 1997. –

October; Genetic Engineering News. –

1999. – March; Food Product Design. –

1997. – November; Seed & Crops

Digest. – 1997. – October.

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека