12 / 92
10
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2012
ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ФОРМЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ ОТРАСЛИ
ТЕМА НОМЕРА
ориентировочные суточные затраты
при занятиях различными видами спорта;
расходование энергии по различным
видам спорта в зависимости от массы
тела;
распределение калорийности суточных
рационов в зависимости от количества
тренировок в день;
вода и питьевые режимы; методы пре
дотвращения анорексии и аллергии;
Всемирный антидопинговый кодекс;
субстанции и методы, запрещенные по
стоянно как в соревновательный, так и в
межсоревновательный период: анаболи
ческие агенты, пептидные гормоны, фак
торы роста, бета 2 агонисты, гормональ
ные антагонисты и модуляторы, диурети
ки и другие маскирующие агенты, методы
усиления переноса кислорода, химичес
кие и физические манипуляции, методы
генного допинга;
субстанции, запрещенные во время со
ревнований: стимуляторы, в том числе
относящиеся к особым субстанциям, нар
котики, каннабиноиды, глюкокортикосте
роиды; субстанции, запрещенные в от
дельных видах спорта.
По дисциплине «Создание рационов
спортивного питания» подготовка бака
лавров осуществляется по следующей те
матике:
основные принципы создания спортив
ных рационов;
составление пищевых рационов на ос
нове общих гигиенических положений,
особенностей вида спорта, пола, возрас
та, массы тела, этапа подготовки, клима
то географических условий, структуры и
содержания тренировок;
сбалансированность рационов между
количеством основных питательных ве
ществ, витаминов, макро и микроэле
ментов;
соответствие поступления энергетичес
ких веществ из пищи расходованию энер
гии во время физических нагрузок;
примерный набор продуктов, обеспе
чивающих определенные энергетические
ценности;
примерные суточные рационы питания
для спортсменов I V групп;
ориентировочные недельные рационы
питания для спортсменов I V групп;
выбор продуктов для составления
меню спортсменов;
автоматизированные системы оптими
зации меню спортсменов.
В курсе «Спортивная диетология и ис
пользование спортивных добавок» изу
чаются вопросы составления спортивных
диет с целью восстановления после ин
тенсивных нагрузок, нормализации об
мена веществ и функций организма,
уменьшения жира и др. Рассматриваются
проблемы применения спортивных доба
вок протеина, аминокислот, энергетичес
ких и изотонических напитков, жиросжи
гателей и др.
Дисциплина «Метрологическое обес
печение производства и оценка соответ
ствия продуктов спортивного питания»
посвящена современным подходам к
организации подтверждения соответ
ствия продукции спортивного питания.
Студенты изучают статьи Федеральных
Законов «О техническом регулирова
нии», «О качестве и безопасности пище
вых продуктов» и последующие измене
ния и дополнения к этим законам, Тех
нический регламент «О безопасности
пищевой продукции», анализируют осо
бенности оценки соответствия примени
тельно к спортивному питанию, знако
мятся с системой метрологического
обеспечения производства продуктов
для спорта.
Курс «Система идентификации и про
слеживаемости продукции спортивного
питания» позволяет студентам изучить
цепи отслеживания продукции на всех
стадиях производства и контроля ее па
раметров с целью нахождения возмож
ных несоответствий и причин их возник
новения, что позволяет оперативно реа
гировать на критическую ситуацию воз
никновения опасности появления дефек
тных полуфабрикатов и продукции и осу
ществить отзыв или задержку партий
спортивного питания. Система позволяет
проводить сбор информации о показате
лях безопасности и качества продукции
спортивного питания и осуществлять пре
дупреждающие действия на основе рет
роспективного анализа.
В условиях запредельных физических
и нервных нагрузок, испытываемых
в современном спорте, жестком
антидопинговом контроле на первый
план выходят качество продуктов,
употребляемых атлетами,
их абсолютная безопасность
для организма. Что предусмотрено
в новом процессе обучения в этом плане?
В.М. Кантере.
В курс «Организация
контроля качества и безопасности про
дукции спортивного питания» включены
вопросы статистического входного, опе
рационного и приемочного контроля, по
зволяющего проводить контроль постав
ленных поставщиком сырья и материа
лов, характеристик полуфабрикатов и па
раметров процессов, готовой продукции
спортивного питания. В большинстве слу
чаев контроль – выборочный, поэтому
для повышения достоверности и точности
результатов применяют статистические
методы определения размера выборки,
осуществления контроля и обработки ре
зультатов.
По дисциплине «Мониторинг и кон
троллинг на пищевых предприятиях по
производству продуктов спортивного пи
тания» изучаются проблемы формирова
ния и прослеживаемости ключевых пока
зателей основных процессов, выявления
критических и негативных ситуаций по
отклонениям нормативных показателей
безопасности и качества в контрольных
точках с целью осуществления корректи
рующих и предупреждающих действий,
необходимых для исключения повторе
ния кризисных ситуаций и обеспечения
бесперебойной работы всех структур и
систем предприятия.
Использование процедур контроллинга
позволяет оценить качество функциони
рования предприятия по производству
продукции спортивного питания в целом
путем использования метриксов, рассчи
тываемых на основе значений индикато
ров и их весовых коэффициентов. По ве
личинам метриксов определяется резуль
тативность работы систем и процессов
предприятия.
Дисциплина «Научно практические
основы конструирования и производства
продукции спортивного питания» – одна
из важнейших при подготовке бакалав
ров по профилю «Инновационные тех
нологии спортивного питания», так как
от разработки, производства и введения
на рынок продуктов спортивного пита
ния во многом зависят финансово эко
номическое положение предприятия и
стратегия его развития. Студенты изуча
ют клиентно ориентированную модуль
ную технологию конструирования про
дукции спортивного питания, состоящую
из семи модулей. Выполнение этапов
первого модуля позволяет сформиро
вать стратегию конструирования. Во вто
ром модуле осуществляется идентифи
кация и структурирование требований
спортсменов, тренеров и врачей команд
в отношении разрабатываемого продук
та. С помощью третьего модуля создают
ся и оцениваются пробные концепции
продукции и формируется итоговая кон
цепция. В четвертом модуле определя
ются и структурируются ключевые техни
ческие характеристики продукции
спортивного питания. Пятый модуль по
священ конструированию прототипа
продукта спортивного питания. В шестом
модуле происходит запуск эксперимен
тального производства, а в завершаю
щем седьмом модуле осуществляется за
пуск серийного производства, коммер
циализация и продвижение на рынок
продукта спортивного питания.
Подводя итог нашего разговора, хочет
ся заметить, что внедрение новых профи
лей в программу обучения факультета
«Управление, качество, безопасность и
экология предприятий продуктов пита
ния» МГУПП позволит расширить спектр
образовательных услуг и структурировать
научно образовательное направление
развития факультета.
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека