ЭлБиб

11 / 92

9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2012
PROMISING TRAINING METHODS FOR THE INDUSTRY PROFESSIONALS
Базовый курс «Системы менеджмента
безопасности пищевой продукции» по
зволяет студентам изучить тотальный
подход к управлению всеми аспектами
безопасности на протяжении жизненного
цикла продуктов питания.
Системный подход к управлению безо
пасностью требует определения политики
пищевого предприятия, идентификации
опасных факторов, критических точек и
контрольных пределов, разработки пред
варительных программ, внедрения эф
фективных методов мониторинга, конт
роля, валидации и верификации.
Выявление потенциальных опасностей,
оценка опасных факторов и создание
производственных программ обязатель
ных предварительных мероприятий по
зволяют выявить значимость опасных
воздействий, выработать корректирую
щие и предупреждающие действия, про
извести анализ функционирования опе
раций и процессов с целью подтвержде
ния выполнения политики и установлен
ных требований.
В обеспечении безопасности продук
тов питания ключевым элементом явля
ется план НАССР, включающий опти
мальный перечень критических конт
рольных точек и фиксирующий проце
дуры и ответственных лиц, обеспечива
ющих устранение или снижение до при
емлемого уровня рисков потери безо
пасности пищевой продукции, что обес
печивает корректное функционирова
ние системы.
Сейчас много говорится и пишется
об обилии некачественных продуктов
питания, заполонивших прилавки
наших магазинов. Как скорректирована
подготовка будущих специалистов'
пищевиков для предотвращения такой
ситуации?
В.А. Матисон. В дисциплине «Медико
биологические требования и санитарные
нормы качества пищевых продуктов»
изучаются основы законодательства, оп
ределяемые Федеральным Законом «О
санитарно эпидемиологическом благо
получии населения», и требования, уста
новленные в санитарных правилах и нор
мах. Кроме того, студенты знакомятся с
международными системами GMP, GHP,
GLP и др. На практических занятиях сту
денты составляют программы обязатель
ных предварительных мероприятий,
включающие осуществление контроля
вредителей, обеспечение личной гигиены
персонала, выполнение эффективных
мер по уборке и дезинфекции помеще
ний, профилактику и санитарно гигиени
ческие мероприятия в отношении обору
дования, контроль за удалением отходов
и отводом сточных вод, предотвращение
перекрестного загрязнения.
Тематика обучения направлена на изу
чение санитарных норм при выполнении
мероприятий по соблюдению требований
к производственным и бытовым помеще
ниям, технологическому оборудованию и
процессам, водоснабжению, канализа
ции, освещению, отоплению, вентиля
ции, условиям, гарантирующим гигиену и
безопасность выпускаемых продуктов.
В курсе «Проектирование интегриро
ванных систем менеджмента на пищевых
предприятиях» изучаются проблемы со
здания комплексов, включающих систе
мы: менеджмента качества; менеджмента
безопасности пищевой продукции; эко
логического менеджмента; менеджмента
в области профессиональной безопасно
сти и охраны труда; социального и эти
ческого менеджмента; сенсорного конт
роля.
Интегрированные комплексы базиру
ются на системном и процессном подхо
дах, которые объединяют различные ас
пекты деятельности пищевого предприя
тия и позволяют минимизировать функ
циональную разобщенность ряда струк
турных подразделений, исключить парал
лелизм при принятии решений, сократить
число внешних и внутренних связей. Ин
фраструктура всех международных стан
дартов, в соответствии с требованиями
которых проектируются интегрированные
системы менеджмента, основана на од
них и тех же принципах и имеет общую
идеологию улучшения всех аспектов дея
тельности пищевого предприятия.
При нынешней жесткой конкуренции
на продовольственном рынке крайне
необходимы специалисты, грамотно
разбирающиеся в качественных
характеристиках продуктов питания.
Как данная потребность учитывается
в организации учебного процесса?
В.М. Кантере. Курс «Органолептичес
кий анализ продуктов питания» чрезвы
чайно актуален для работников пищевой
отрасли, так как сенсорные свойства про
дукции во многом определяют ее конку
рентоспособность и успех на продоволь
ственном рынке. Комплекс лабораторных
работ направлен на выработку у студен
тов умений определить сенсорную чув
ствительность дегустаторов, правильно
применять различительные методы в
программе контроля предприятия, ис
пользовать методику выбора и селекции
дескрипторов, построения органолепти
ческих профилей качества и флейвора
для различных групп продуктов питания.
На практических занятиях студенты изу
чают статистические методы, применяе
мые для получения достоверных резуль
татов, программные комплексы, исполь
зующие методы Прокруст анализа и
главных компонент.
Дисциплина «Технологии системного
обеспечения поставок сырья и вспомога
тельных материалов на основе принци
пов логистики» отражает современные
подходы к организации снабжения пище
вого предприятия. Технология обеспече
ния надежных, своевременных и безде
фектных поставок строится на управляе
мых, логистических, последовательных и
взаимосвязанных действиях, базирую
щихся на параметрической координации
элементов системы «поставщик – пред
приятие».
Механизм многопараметрической ко
ординации элементов процесса поста
вок основан на анализе совокупности
факторов, влияющих на функциониро
вание системы, и взаимодействия ее
составляющих, включающих поиск и
анализ потенциальных поставщиков;
создание системы критериев для пред
варительного отбора поставщиков;
процедуру оценки и выбора поставщи
ков на основе подсистемы экспертного
определения их интегральных оценок;
операции по выбору поставщиков на
основе интегральных коэффициентов;
мониторинг системы управления по
ставщиками.
В плане предстоящих в России таких
крупных турниров, как Олимпийские
Игры в Сочи и Чемпионат мира
по футболу, во весь рост встает вопрос
подготовки грамотных специалистов
в области спортивного питания.
Как решается данная проблема
в Университете?
В.А. Матисон. Подготовка бакалавров
по профилю «Инновационные техноло
гии спортивного питания» вызвана расту
щим спросом на специалистов в этой об
ласти. Спортивное питание – один из
важнейших факторов, влияющих на ре
зультаты выступления наших спортсме
нов на различных уровнях, начиная от
олимпиад, международных чемпионатов,
национальных соревнований и заканчи
вая подготовкой в спортивных школах и
училищах. Кроме того, большой интерес
населения России к физкультуре и спорту
вызвал громадный рост различных фит
нес клубов, секций для занятий спортом
и т. п.
Важнейший курс подготовки бакалав
ров – «Основы спортивного питания». В
процессе освоения дисциплины студенты
изучают темы:
цели и задачи спортивного питания;
нормативное и законодательное регу
лирование в сфере спортивного пита
ния;
методы обеспечения достаточного ко
личества калорий, питательных веществ,
микроэлементов, витаминов в зависимо
сти от вида спорта, режимов тренировок,
индивидуальных особенностей спортсме
нов;
классификация основных видов спорта
в зависимости от энергетических затрат
спортсменов;
Элект онная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека