ЭлБиб

10 / 92

8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2012
ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ФОРМЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ ОТРАСЛИ
ТЕМА НОМЕРА
Новые профили
обучения бакалавров
в Московском
государственном
университете пищевых
производств
УДК 664:658:378
Прежде чем начать нашу беседу,
хотелось бы определить главный
приоритет в необходимости введения
новых форм обучения
в МГУПП. В чем он заключается?
В.А. Матисон.Стратегия развития сис
темы профессионального образования и
рынка труда предполагает взаимодей
ствие образовательных структур и рабо
тодателей, обеспечение различных траек
торий образования, создание нацио
нальных рамок квалификаций, соответ
ствующих требованиям инновационного
развития российской экономики.
В этих условиях возникает необходи
мость создания практико ориентирован
ных профилей обучения, востребованных
пищевой промышленностью. Переход
России от плановой к рыночной экономи
ке вызвал значительный рост конкурен
ции в сфере производства и реализации
продуктов питания. На пищевых пред
приятиях возникли новые структуры: от
делы маркетинга, управления качеством
и безопасностью продукции, структуры
исследования и развития продуктов пи
тания, сенсорной оценки качества и др.
Вместе с тем стали бурно развиваться но
вые отрасли пищевой промышленности:
производство пищевых добавок, функци
ональных продуктов, продукции
спортивного питания. Однако в прошлом
специалистов таких профилей система
профессионального образования не го
товила и для обеспечения новых отрас
лей квалифицированным персоналом по
требовалась переподготовка инженеров
технологов других профилей.
Исходя из стратегии развития высшего
профессионального образования РФ,
требований рынка труда, получения
практико ориентированных результатов
обучения в Московском государственном
университете пищевых производств на
Именно на эту тему состоялась беседа главного редактора
журнала «Пищевая промышленность» О.П. Пресняковой
с профессорами института В.А. Матисоном и В.М. Кантере.
факультете «Управление, качество, безо
пасность и экология предприятий про
дуктов питания» была открыта подготов
ка бакалавров по направлению 260100
«Продукты питания из растительного сы
рья» и профилям «Технологии обеспече
ния безопасности и качества продуктов
питания» и «Инновационные технологии
спортивного питания».
Вариативная часть учебного плана под
готовки бакалавров по профилю «Техно
логии обеспечения безопасности и каче
ства продуктов питания» содержит набор
дисциплин, изучение которых даст буду
щему бакалавру комплекс необходимых
знаний, умений и компетенций.
Какую из дисциплин, по'вашему, можно
считать важнейшей в организации
процесса перехода на новые формы
обучения по рассматриваемому
профилю?
В.М. Кантере. Основополагающий курс
по этому профилю – «Безопасность и ка
чество продуктов питания». В этой дис
циплине изучаются вопросы, связанные с
продовольственной безопасностью РФ,
законодательной и нормативно право
вой базой, международным законода
тельством; биологическими, физически
ми и химическими опасностями; поняти
ями обеспечения, управления и улучше
ния качества пищевой продукции; систе
мами обеспечения безопасности и каче
ства продуктов питания.
Дисциплина «Управление процессами
пищевых производств» содержит класси
фикации, анализ и структуру основных
процессов, методы в идеологии описания
IDEF, методику составления паспорта
процесса, особенности схем управления.
В курсе «Основы теории риск менедж
мента» освещены вопросы теории иден
тификации, анализа, оценки, устранения
и управления рисками в процессе жиз
ненного цикла продуктов питания. Пока
зана необходимость управляемости рис
ками и обеспечения принятия решений
путем поиска и распознавания рисков на
различных операциях производства, хра
нения, транспортировки и реализации
пищевой продукции, при этом формиру
ется реестр рисков и выявляются причины
возникновения рисковых ситуаций с
оценкой тяжести последствий. Подробно
рассмотрены методы идентификации
рисков, такие как PHA, HAZOP, SWIFT,
HACCP и др. В рамках изучения разделов
оценки и управления рисков студенты ос
ваивают методику оценки на основе кри
териев, определяющих потенциальные
масштабы последствий от возникновения
рисковых событий и вероятность появле
ния рисковых событий. Для получения
значения уровня риска рассматриваемого
объекта и его характеристик использует
ся матрица оценки уровня и значимости
риска в процессах и системах пищевых
предприятий. На лабораторных и практи
ческих занятиях студенты, используя мат
рицу по известным значениям рангов
оценок вероятности появления рискового
события и потенциальных масштабов по
следствий, определяют мероприятия по
обработке, уменьшению или устранению
риска.
Так как на пищевых предприятиях спе
циалисты постоянно сталкиваются с воп
росами измерений и испытаний, в учеб
ном плане предусмотрен значительный
по объему курс «Методы и средства из
мерений и испытаний». В этом курсе изу
чаются методики проведения измерений
и испытаний, измерительное оборудова
ние для проведения контроля параметров
сырья, полуфабрикатов и продукции, ха
рактеристик операций и производствен
ных процессов.
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека