ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2011

NEW TRAINING FORMS FOR FOOD INDUSTRY PROFESSIONALS

ния, экспертные базы данных, систе'

мы анализа и прогнозирования

свойств.

В отличие от экономически разви'

тых стран уровень развития пред'

приятий пищевой отрасли РФ край'

не невысок и существенно отстает

даже от уровня развития и стандар'

тов отечественных высокотехноло'

гичных отраслей, таких как фарма'

цевтика, тонкая химическая и био'

технология, специальная (военная)

химическая технология. Практически

на протяжении всего XX века в РФ

пищевая промышленность была од'

ним из самых технически отсталых

направлений деятельности, а эконо'

мический крах системы в начале 90'

х дополнительно затормозил ее раз'

витие. И сейчас предприятия пище'

вой промышленности в большей ча'

сти не соответствуют и в ближайшее

время не смогут соответствовать

уровню норм и стандартов даже

ушедшего в небытие периода. Для

большинства современных предпри'

ятий крупного и среднего бизнеса

(за исключением, пожалуй, ряда

ТНК) большую сложность составляет

полное выполнение санитарных и

иных отраслевых стандартов функ'

ционирования и способов обеспече'

ния качества продукции. Конечно,

существует широкий перечень

объективных причин такого положе'

ния дел. Тем не менее, регулярная

практика штрафных санкций свиде'

тельствует о наличии серьезных про'

блем в отрасли. Здесь также стоит

отметить, что большинству отече'

ственных государственных и отрас'

левых стандартов, СанПиН, ВНТП и

других нормативных актов исполни'

лось уже более 35 лет, а некоторым

даже и 40–45. Следует упомянуть и

о проблемах внедрения систем ме'

неджмента качества, и о том, что в

ряде случаев эти инструменты конку'

ренции внедрены формально и по

факту не работают. Подтверждением

тому служат многочисленные иссле'

дования и проведенные работы в

рамках потребительского контроля и

продукто ориентированного бенч'

маркинга. Нужно открыто признать,

что на данный момент экономика

пищевой промышленности РФ,

функционирует не корректно, а из'

лишнее регулирование сдерживает

ее развитие. Именно общее эконо'

мическое положение страны являет'

ся отражением состояния и пищевой

отрасли. С учетом определенной

конъюнктуры – в последние два де'

сятилетия пищевая промышленность

стала более привлекательным

объектом инвестиций, нежели иные

высокотехнологичные, но капитало'

емкие отрасли. Именно приход ка'

питала и дополнительный приток

инвестиций вдохнули в пищевую

промышленность новые силы, от'

крыли горизонты развития, позволи'

ли частично обновить парк оборудо'

вания, внедрить современные техно'

логии и даже построить новые круп'

ные предприятия. К значительным

изменениям также привело появле'

ние новых видов сырья и уникаль'

ные технологические возможности

пищевых добавок. Однако комплекс

проблем существенно сдерживает

развитие пищевой промышленности.

Отрасль ингредиентов как один из

лидеров продовольственного комп'

лекса РФ могла бы стать основой

развития всей пищевой индустрии в

части внедрения новых продуктов,

технологий, междисциплинарных

методологических приемов и сис'

темной организации бизнес'процес'

сов.

Последние тенденции потреби'

тельского и ингредиентного рынка

таковы, что наблюдается существен'

ный рост спроса на функциональ'

ные ингредиенты, композиции для

обогащения, пищевые БАД, фер'

ментные препараты, витаминные

комплексы, стабилизационные сис'

темы, новые типы и ассортимент

ароматизаторов, другие высокотех'

нологичные пищевые добавки и

концентраты. Таким образом, скла'

дываются достаточно веские осно'

вания для пересмотра методологи'

ческих подходов: отечественное

производство пищевых добавок

должно приблизиться к стандартам

фармацевтической промышленнос'

ти в части организации производ'

ства и контроля качества. Естествен'

но, что эти кардинальные измене'

ния должны корреспондироваться с

линией стратегического развития

компании'производителя. Актуаль'

ность целостного и концептуального

подхода крайне важна для станов'

ления молодой двадцатилетней

отечественной отрасли ингредиен'

тов, особенно в условиях перехода

к новым принципам технического

регулирования, сопровождающего'

ся принятием ряда регламентов. Не

вдаваясь в проблемы обновления

системы технического регулирова'

ния, стоит отметить, что и там тре'

буется радикальная смена политики

и методологических подходов.

Существует и другая сторона, тор'

мозящая развитие пищевого комп'

лекса – это кадры и уровень их под'

готовки. Не секрет, что сегодня осно'

ву успеха компании и фундамент ус'

пешной разработки продукции со'

ставляют квалификация и опыт пер'

сонала, аккумулированные внутри

фирмы междисциплинарные явные

и неявные запасы знаний. Вслед'

ствие сложности процесса разра'

ботки продукции, сильной зависи'

мости свойств и качеств уникально'

го объекта творения от технологии

производства и других факторов

влияния возникает насущная по'

требность в том, чтобы команда

разработчиков работала в тесном

взаимодействии с группой других

специалистов предприятия. Именно

поэтому в последние годы все чаще

ведется речь о коллективном твор'

честве – командном конструирова'

нии продуктов. Термин «дизайн пи'

щевых продуктов» все больше заво'

евывает признание специалистов, и

тем большие квалификационные

требования предъявляются к твор'

ческой команде: «... подобно фар'

мацевтике – на разработчика пище'

вого продукта ложится не только

профессиональная, но и этическая

ответственность, ведь уровень раз'

работки, точность испытаний и гра'

мотность организации всего комп'

лекса работ от маркетинга до про'

изводства начинают играть перво'

степенное значение в реализуемом

проекте... ».

Для эффективной практической

деятельности современной фирмы'

производителя ингредиентов необ'

ходима команда технологов: про'

цессионщик, химик и специалист пи'

щевой промышленности, которая

позволит совместить разносторон'

ние научно'инженерные знания и

богатый практический опыт. Широко

распространенное мнение о тандеме

«химик и пищевик» ошибочно, по'

скольку упускается из виду целый

комплекс важнейших аспектов раз'

работки. Нужно не только придумать

продукт, важно сохранить суть идеи

до конца – проходя все стадии и

циклы: от предварительного марке'

тингового исследования через поста'

новку продукции на производство

до финальной оценки коммерческо'

го успеха. Ведь результатом работы

является не просто идея нового инг'

редиента или его чудодейственный

Для эффективной деятельности

производству ингредиентов

необходима команда технологов:

процессионщик, химик и пищевик,

которая позволит совместить

разносторонние научно'

инженерные знания и богатый

практический опыт.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека