ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2011

НОВЫЕ ФОРМЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ ДЛЯ ОТРАСЛИ

ТЕМА НОМЕРА

Основы развития производств

пищевых добавок –

стратегия качества

и кадровый потенциал

Ключевые слова:

пищевые добавки;

качество; инжиниринг технологичес'

ких процессов; образование; кадры.

Key words:

food additives; quality;

industry

process

engineering;

education; human resource.

УДК 664.87

Динамика и закономерности раз'

вития потребительского рынка про'

довольствия продолжают оказывать

сильное воздействие на рост и из'

менения продуктовой структуры от'

расли пищевых ингредиентов: сы'

рья, добавок, вспомогательных тех'

нологических средств, ароматизато'

ров и концентратов. Еще недавно

эксперты утверждали, что одним из

ключевых направлений развития

рынка готовой пищевой продукции

является демократизация «люкса»

и, что существенных изменений

нижних ценовых сегментов не ожи'

дается... Однако уже в начале

2011 г., с появлением сведений о

выходе пищевой промышленности

из затянувшегося кризиса – стали

появляться долгосрочные прогнозы

о возможном перерождении ниж'

них сегментов в качественный и ста'

бильный «эконом» при условии

благоприятного развития экономи'

ки страны. Это вполне вероятная

тенденция, которая давно наблюда'

ется на других товарных рынках РФ.

На примере китайских ингредиен'

тов в последнее десятилетие был

виден рост качества и последующее

значительное увеличение объемов

продаж. Такая динамика и процессы

трансформации рынка в очередной

раз заставляют обратить повышен'

ное внимание на аспекты стратеги'

ческого развития, факторы обеспе'

чения качества собственной продук'

В.Е. Зеленский

, доктор'инженер

ЗАО «Гиорд», Санкт'Петербург

ции и ее конкурентных преиму'

ществ.

На настоящий момент в условиях

сложившегося рынка и обострив'

шейся конкуренции в отдельных слу'

чаях наблюдается максимальное то'

варное насыщение и даже затовари'

вание. При прочих равных условиях

продуктовая конкуренция смещается

из ценовой области в сферу конку'

рирования дополнительных рацио'

нальных и иррациональных факто'

ров, а также борьбы брендов как

имиджевых характеристик компа'

ний. Отрасль ингредиентов – будучи

частью мировой экономики – апри'

орно устанавливает высокие крите'

рии качества к производимой про'

дукции. В этих условиях, помимо по'

ставки высокоинтеллектуальных

продуктов, предоставление потреби'

телю дополнительных технологичес'

ких или иных услуг – становится су'

щественным конкурентным преиму'

ществом. Необходимость следова'

ния таким маркетинговым приемам

и общепринятым стандартам обслу'

живания увлекают фирму в актив'

ную работу по развитию собственно'

го потенциала или выталкивают за

пределы сложившейся структуры от'

раслевого бизнеса. Действительно,

положение о том, что «развитие –

есть стратегия выживания» – приоб'

ретает в настоящий момент сверхак'

туальное значение и в ингредиент'

ной сфере.

Разработка стратегии развития

фирмы тесным образом связана со

сложившимися продуктовыми плат'

формами и расширением ассорти'

мента товаров. Основные направле'

ния выбора инновационной страте'

гии в отношении разработки продук'

ции – это поиск новых уникальных

продуктов, новых технологий, ново'

го сырья, новых критериев качества,

новых услуг и иных факторов уни'

кальности, которые будут удовлет'

ворять всем известным и даже неиз'

вестным нуждам целевых потребите'

лей.

Разумеется, что такие решения

не могут быть реализованы в настоя'

щее время без привлечения специ'

альных технологий. Становление пи'

щевой промышленности US и ЕU,

мировой опыт и общие тенденции

показали, что еще в начале XX века

накопленные научно'инженерные

знания и опыт, а также требования

потребителей вынудили производи'

телей перенимать стандарты каче'

ства продукции, принятые в фарма'

цевтической

промышленности.

Именно сродство пищевых добавок

с фармацевтической продукцией от'

крыло новые направления и воз'

можности развития предприятий ин'

дустрии ингредиентов.

Американский опыт распростра'

нил стандарт GMP к 50–60 годам XX

столетия по всему миру не только на

производства лекарственных средств

и медицинской техники, но и на ак'

тивные ингредиенты, пищевые до'

бавки, продукты питания. Уже давно

протекающий в мире переход от об'

щих сугубо пищевых технологий к

высоким межотраслевым технологи'

ям требует совершенно иных подхо'

дов. Перед производителями и раз'

работчиками встали очевидные за'

дачи введения более высокого уров'

ня качества, применения совершен'

но иных стандартов организации

производства, управления и контро'

ля за ходом технологических про'

цессов, изменения параметров безо'

пасности, введения новых парамет'

ров и характеристик в специфика'

ции на сырье, добавки и саму гото'

вую продукцию. В отличие от проце'

дуры контроля качества путем иссле'

дования выборки стандарты GMP и

GHP отражают целостный подход,

регулируют и оценивают собственно

параметры организации производ'

ства и лабораторной практики. На'

чав с внедрения GMP и GHP, затем

некоторых других систем менедж'

мента качества, а в начале 90'х го'

дов и системы HACCP, пищевая про'

мышленность мировых лидеров

вплотную подошла к этапу модели'

рования и конструирования как са'

мого производства, так и пищевых

продуктов. В регулярную практику

разработчиков уже давно входят си'

стемы компьютерного моделирова'

Отечественное производство

пищевых добавок должно

приблизиться к стандартам

фармацевтической

промышленности в части

организации производства

и контроля качества.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека