14 / 84
12
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2011
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
рецептуру и технологию производ#
ства. Поэтому можно считать, что
формирование качества разрабаты#
ваемого сиропа из калины начинает#
ся с момента (производства) сбора
растительного сырья до производ#
ства сиропа и доведение его до по#
требителя.
Знания о пользе калины как ис#
точнике целого ряда микро# макро#
элементов, минорных компонентов
пищи, необходимых для нормаль#
ного функционирования организма
человека, складываются из тради#
ционных (издревле калина исполь#
зуется в народной медицине) и со#
временных знаний о полноте хими#
ческого состава калины (полезных
свойств), полученных с помощью
таких методов анализа, как ГЖХ,
ВЭЖХ и др. Однако эти знания оста#
ются неиспользованными на прак#
тике (НИОКР). Одна из причин – из#
вестные знания населения о специ#
фичности
органолептических
свойств калины и продуктов ее пе#
реработки. В калине содержится ве#
щество вибурин, придающее специ#
фический вкус калине. Необходим
процесс познания неявных знаний о
химических процессах, происходя#
щих при переработке калины, влия#
нии технологических режимов и па#
раметров переработки в совокупно#
сти, способствующих формирова#
нию приемлемых органолептичес#
ких свойств продуктов переработки
калины, а именно, калинового си#
ропа. Наряду с этим при разработке
калинового сиропа необходимы
знания рынка, а именно, имеющие#
ся потребительские предпочтения
относительно
потребительских
свойств сиропа из плодов калины, а
также знания, способствующие
формированию потребительских
предпочтений к нему.
Важная и неотъемлемая составля#
ющая разработки продукта в системе
«наука и образование – производ#
ство – рынок» – разработка органи#
зационно#экономического образа
для организации производства си#
ропа «Калиновый». Этот образ раз#
рабатывается на основе его технико#
технологического образа, что фор#
мирует процесс синтеза ТТО и ОЭО в
региональных условиях ИД. В этом
процессе разработки доминирующи#
ми факторами являются стимулиру#
ющие. При этом сохраняющие фак#
торы имеют важное значение и
неотъемлемы от разработанного ра#
нее ТТО сиропа «Калиновый».
Систематизация факторов, обес#
печивающих качество продоволь#
ственных товаров (табл. 2), позволя#
ет обеспечить их учет при разработ#
ке ОЭО производства и реализации
НПП сиропа «Калиновый». Учет этих
факторов позволяет определять и
выявлять комплекс целей и задач
для ИД при разработке организаци#
онно#экономического образа произ#
водства продовольственных това#
ров. Результат разработки ОЭО про#
изводства НПП – инновационный
проект, который требует апробации
в условиях региона и при положи#
тельных результатах может быть ре#
комендован для тиражирования.
В процессе от идеи до потребителя
в результате ИД, синтезирующей
разработанный ТТО новационной
пищевой продукции и ОЭО произ#
водства НПП, формируется база зна#
ний, представляемая в виде иннова#
ционного проекта. Такая база знаний
является результатом творческой де#
ятельности специалистов, выполня#
ющих систематизированные задачи
ИД и их основные действия с на#
чальной стадии формирования ин#
новационной идеи, с последующим
уточнением и с учетом экспертной
оценки идей и новационного про#
дукта. Это определяет перспективы
применения методологических эле#
ментов при проектировании и про#
движении на рынок новационных
функциональных продуктов питания
в условиях ИД. В основу методоло#
гических элементов ИД положены
физиологические, социальные и
когнитивные потребности человека.
Это отражает сущность логико#ког#
нитивного подхода к ИД в системе
«наука и образование – производ#
ство – рынок» и в показателе их ин#
новационных потенциалов позволя#
ет формировать и апробировать ин#
новационные проекты и программы
в региональных условиях.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Маюрникова, Л.А.
Разработка и
организация производства функцио#
нальных продуктов питания в усло#
виях малых инновационных пред#
приятий/Л.А. Маюрникова, С.В. Ре#
мизов//Ползуновский Вестник. –
2011. – № 3/2. – С. 41–45.
2.
Маюрникова, Л.А.
Теоретичес#
кие аспекты инновационного разви#
тия пищевой отрасли по приоритет#
ным проектам в региональных усло#
виях/Л.А. Маюрникова, С.В. Новосе#
лов//Хранение и переработка сель#
хозсырья. – 2007. – № 12. – С. 8–11.
3.
Маюрникова, Л.А.
Разработка и
реализация инновационных проек#
тов и программ в сфере здорового
питания на основе концептуального
проектирования/Л.А. Маюрникова,
С.В. Новоселов, Н.В. Горников, Г.И.
Шевелева//Техника и технология
пищевых производств. – 2010. – № 4
(19). – С. 37–41.
4.
Новоселов, С.В.
Аналитическая
система управления инновацион#
ным развитием организаций и
предприятий в региональных усло#
виях на основе гибридных техноло#
гий: монография/С.В. Новоселов. –
Барнаул: Алтайский дом печати,
2009. – 261 с.
Таблица 2
Систематизация факторов, обеспечивающих качество продовольственных товаров,
определяющих и выявляющих комплекс целей и задач для ИД при разработке
организационно экономического образа производства
ОТТ
ОЭО
ОТТ
ЫРОТKАФ
еищюуримроф
еищюурилумитс
еищюянархос
воравотхынневтсьловодорповтсечаK
1
,акныреинечузИ
хынневтсьловодорп
воравот
#оселецяаксечимонокэияаньлаицоС
#азилаериавтсдовзиорпьтсонзарбо
автсдовзиорпьтсонвиткеффэиииц
воравотаквокапУ
2
кйинавобертактобарзаР
йовещипйонноицавон
иицкудорп
яинелварпуитсоннебосО
воравотакворикраМ
3
яьрысогондохсиовтсечаK
волаиретами
еинавозарбоонеЦ
#итропснартяиволсУ
воравотяинавор
4
#авориуртсноковтсечаK
яинавориткеорпияин
ьтсоннавосеретниазяаньлаиретаМ
вокинтобар
яиненархяиволсУ
воравот
5
яинелвотогзиовтсечаK
)иктобаререп(
овтсдовзиорпазиицкнаС
иицкудорпйонневтсечакен
иицазилаеряиволсУ
яинавозьлопсии
6
иицкудорпйовотогьлортноK
ынневтсьловодорповтсечакеищюуримроф,ыроткафеыньлетинлопоД
хяиволсувворавотх
итсоньлетяедйонноицавонни
1
#ибертоп,акныреинечузИ
,йинетчопдерпхиксьлет
иогещюувтсещус
анасорпсогоньлаицнетоп
ыравотеынневтсьловодорп
яаксечимонокэияаньлаицоС
иавтсдовзиорпьтсонзарбооселец
ьтсонвиткеффэииицазилаер
ииктобарзаревонсоанавтсдовзиорп
аткеорпогонноицавоннииицаборпа
)ПИМхакмарв(ППН
иаквокапУ
акворикрам
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека