ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2011

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Определение социально

экономической эффективности

внедрения инновационных

продуктов

Ключевые слова:

инновация; функ

циональный продукт; соусы; эффек

тивность.

Key words:

innovation; functional

food; sauces. efficiency.

УДК 005.591.6:641.887

Слово «инновация» представляет

собой яркий пример омонимии: с

одной стороны, инновация – про

цесс создания новшеств, с другой –

новый и оригинальный, не имеющий

аналога продукт (технология) на

рынке. Это понятие относится к

очень обширному спектру нововве

дений в различных сферах произ

водства и обращения товаров. Инно

вациями могут быть новые продукты

или услуги, способы их производ

ства, нововведения в организацион

ной, сервисной или финансовой

сферах, а также любые усовершен

ствования, обеспечивающие эконо

мию затрат или формирующие усло

вия для такой экономии [1, 2].

В российских государственных до

кументах официально представлено

и действует в настоящее время сле

дующее понимание термина: «Инно

вация (нововведение, инновацион

ный продукт) – результат инноваци

онной деятельности, получивший

воплощение в виде нового продукта,

услуги и технологии и/или новой

организационно экономической

формы, обладающей явными каче

ственными преимуществами при ис

пользовании в проектировании,

производстве, сбыте, потреблении и

утилизации продуктов, обеспечива

ющей дополнительную по сравне

нию с предшествующим продуктом

или организационно экономической

формой экономическую (экономия

затрат или дополнительная при

быль) и/или общественную выго

ду».

Инновации, являясь принципиаль

но новыми способами удовлетворе

ния общественных потребностей,

принимают две главные формы:

продукты и процессы. Продуктовые

инновации предполагают создание

новых или улучшение существующих

продуктов. Этот тип инноваций наи

более распространен и важен для

обеспечения конкурентоспособности

предприятий, в том числе предприя

тий общественного питания. Процесс

создания новых продуктов, имею

щих высокие технические, потреби

тельские и экономические парамет

ры, весьма сложен и связан со всеми

сферами деятельности предприятия;

он требует существенных затрат вре

мени и ресурсов, привлечения боль

шого числа исполнителей. Только

применение инноваций позволяет

создавать конкурентоспособную

продукцию, обладающую высокой

степенью наукоемкости и новизны. В

связи с этим инновации в рыночной

экономике исполняют роль эффек

тивного средства конкурентной

борьбы. Результатом их внедрения

является создание новых потребнос

тей, снижение себестоимости про

дукции, и как результат, приток ин

вестиций, повышение рейтинга и

имиджа производителя, формиро

вание и захват новых рынков, как

внутренних, так и внешних. При этом

важно понимание того, что сохра

нять свойства инновационный про

дукт может лишь до момента массо

вого наполнения рынка товарами с

подобными характеристиками и

свойствами [1, 2, 3].

Одна из важнейших тенденций в

современных направлениях произ

водства новых кулинарных изде

лий – создание продукции функцио

нального назначения с научно обос

нованным и направленным действи

ем на организм человека [2]. На ка

федре «Технология и организация

пищевых производств» Новосибир

ского государственного технического

университета разработаны новые

виды соусов функционального на

значения. В качестве исходного сы

рья были использованы клюквенное,

свекольное и яблочное пюре. Для

дополнительного обогащения со

усов антиоксидантами вносили чай

ную добавку, приготовленную с ис

пользованием механохимической

технологии измельчения. С целью

обогащения соусов полиненасыщен

ными жирными кислотами, а также

витамином А и белково лецитино

вым комплексом в них дополнитель

но вводили кукурузное, тыквенное,

горчичное масло и сливки. В каче

стве гидроколлоида использовали

яблочный низкометаксилированный

пектин, обладающий высокими ра

диопротекторными свойствами. В

ходе эксперимента было разработа

но 11 образцов соусов, из которых по

результатам органолептической

оценки были выбраны лучшие четы

ре образца. Проведенными физико

химическими исследованиями дока

зана высокая пищевая ценность ис

ходного сырья и разработанных ку

линарных изделий [4, 5].

Новые соусы функционального

назначения рассмотрены нами как

пример инновации. Применительно

к пищевой промышленности и обще

ственному питанию инновация – но

вое, никогда ранее не существовав

шее изобретение, внедренное в дея

тельность предприятия обществен

ного питания и доведенное до ста

дии коммерческого использования с

целью получения определенного со

циально экономического эффекта

на основе удовлетворения обще

ственной потребности (снижение

риска развития заболеваний, свя

занных с питанием, сохранение и

улучшение здоровья).

Инновации важны не сами по

себе, а с точки зрения получения при

их внедрении ощутимого эффекта.

Инновации оказываются неэффек

тивными, если в результате их внед

рения не происходит значимого об

новления материально технической

базы и перехода на новые техноло

Л.Н. Рождественская

, канд. экон. наук, доцент,

Е.С. Бычкова

, ассистент

Новосибирский государственный технический университет

Приложение к проекту «Основы по

литики Российской Федерации в области

развития национальной инновационной

системы на период до 2010 года и даль

нейшую перспективу».

Применительно к пищевой

промышленности и общественному

питанию инновация – новое,

никогда ранее не существовавшее

изобретение, внедренное

в деятельность предприятия.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ

тека