ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

Поздравляем с юбилеем!

ВНИИ пищевой биотехнологии был

организован в 1931 г. на базе института

бродильной и биохимической промыш,

ленности, изучавшего проблемы совер,

шенствования техники, технологии и

организации производства в спиртовой и

ликероводочной отраслях.

За прошедшие годы в институте созда,

ны современные технологии производ,

ства спирта, ликероводочных изделий,

уксуса, пекарных дрожжей. Разработаны

первые биосинтетические технологии

ферментных препаратов на основе селек,

ционированных в институте микроорга,

низмов. В 50,х годах по разработкам ин,

ститута были введены в эксплуатацию

первые цеха по культивированию микро,

организмов – продуцентов ферментов,

затем построены специализированные

биокомбинаты. Таким образом, в стенах

института были созданы научные основы

ферментных технологий, реализованные

в промышленности.

ВНИИ пищевой биотехнологии в насто,

ящее время является научным центром по

разработке биотехнологических процес,

сов в спиртовой, ликероводочной, фер,

ментной, уксусной и дрожжевой про,

мышленности.

На основе проведенных фундаменталь,

ных и приоритетных прикладных иссле,

дований за 2006–2010 гг. создано 35 но,

вых и усовершенствованных технологий,

10 новых видов оборудования, 17 новых

штаммов микроорганизмов, 1123 новых

видов продуктов, в том числе 1088 новых

ликероводочных изделий, 14 новых мето,

дов и методик, четыре компьютерные

программы; разработано 204 регламен,

та, 1161 инструкция, 24 методических ука,

заний и рекомендаций, 57 технических

условий, 23 ГОСТа и СТО, 1101 рецептура,

сборник исходных требований к сырью

для спиртового производства.

К наиболее значимым разработкам

следует отнести биотехнологии:

• комплексных ферментных препара,

тов: Пектофоетидин пектолитического

действия, основанная на новом активном

мутантном штамме

Aspergillus foetidus

глубинном способе культивирования

взамен твердофазного, и КФПА – на ос,

нове нового мутантного штамма

Aspergillus oryzae,

содержащего комплекс

протеиназ и пептидаз,

,амилазу,

,глю,

каназу и ксиланазу, применение которых

обеспечивает интенсификацию процес,

сов биокатализа сельскохозяйственного

сырья в перерабатывающих отраслях

АПК, снижение потерь сырья, получение

новых видов биотехнологической про,

дукции;

• белкового препарата пищевого назна,

чения на основе микробной биомассы

Saccharomyces cerevisiae

для создания

биологически полноценных продуктов

питания;

• биологически активных препаратов с

защитными и пробиотическими свой,

ствами на основе микробной конверсии

молочной сыворотки, селекционирован,

ным консорциумом молочнокислых и

пропионовокислых бактерий, примене,

ние которых обеспечивает снижение се,

бестоимости пищевых и кормовых доба,

вок на 25 %, уменьшение потерь при

хранении продукции на 20–250 % в за,

висимости от вида сырья, повышение эф,

фективности использования сырья на 15–

20 %, увеличение сроков хранения сырья

и готовой продукции;

• спирта на основе интенсивных биока,

талитических процессов с использовани,

ем высокоэффективных ферментных пре,

паратов гемицеллюлаз и протеаз, позво,

ляющую повысить концентрацию сусла в

1,3–2,0 раза и улучшить его реологичес,

кие свойства, интенсифицировать про,

цессы генерации дрожжей и спиртового

брожения, обеспечивая увеличение вы,

хода спирта на 2,7–3,2 %;

• белково,аминокислотных кормовых

продуктов, получаемых путем микробной

конверсии зерновой барды с использова,

нием ВСР перерабатывающих отраслей

АПК, а также сухих кормовых дрожжей,

обогащенных

,каротином, обеспечива,

ющих повышение выхода и кормовой

ценности продуктов, эффективную ути,

лизацию спиртовой барды.

С целью повышения эффективности

биотехнологических производств прово,

дились глубокие исследования по созда,

нию новых штаммов микроорганизмов,

способных к направленному синтезу не,

обходимых для нужд промышленности

ферментативных систем. Так, на основе

разработанных методик протопластиро,

вания и трансформации получены новые

рекомбинантные штаммы мицелиального

гриба

Aspergillus awamori:

суперпроду,

цента глюкоамилазы с повышенной в 2–3

раза биосинтетической способностью, а

также продуцентов комплекса глюкоами,

лазы и гемицеллюлаз, обеспечивающие в

2–3 раза более высокую активность по

ксиланазе и в 4–6 раз по

,глюканазе.

На основе мутегенеза и многоступенча,

той селекции

созданы:

•

новые высокоактивные штаммы мик,

ромицетов – продуценты амилолитичес,

ких, протеолитических и пектолитических

ферментов, обеспечивающих целенап,

равленный катализ полимеров сельхоз,

сырья (получено девять патентов, разра,

ботана НТД);

• запатентованные промышленные

штаммы

дрожжей

Saccharomyces

cerevisiae Y,1036, Y,1037, Y,1039

c осмо,

фильными и термотолерантными свой,

ствами, обеспечивающие эффективное

сбраживание концентрированного сусла

(26–32 %), сокращение длительности

процесса брожения и снижение количе,

ства побочных метаболитов;

• штаммы микроорганизмов – проду,

центы белка, бутанола, органических

кислот и бактериоцинов, лизина,

,каро,

тина и других биологически активных ве,

ществ, обладающие высокой биосинтети,

ческой способностью, позволяющие по,

высить эффективность и глубину перера,

ботки сырья, снизить образование ВСР,

получать натуральные биокорректоры

пищи, биологически активные добавки,

продукты пищевого и кормового назна,

чения с повышенной биологической цен,

ностью и усвояемостью.

Создана и активно внедряется комп,

лексная ресурсоэнергосберегающая тех,

нология переработки углеводсодержаще,

го сырья на спирт и белково,углеводные

Академик

Россельхозакадемии

Поляков В.А.

Культивирование новых штаммов

микроорганизмов – продуцентов

ферментов

Получение

биологически

активных

препаратов

лет

ГНУ ВНИИ пищевой биотехнологии –

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека