ЭлБиб

51 / 96

49
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2011
Congratulation upon a jubilee!
дуктов» – по специализации «Технология
соленых, копченых, сушеных и вяленых
гидробионтов». В настоящее время ве
дется активная работа по созданию спе
циализированной лаборатории «Техно
логия переработки гидробионтов».
В рамках работы «Болонского соглаше
ния», на кафедре технологии мясных,
рыбных продуктов и консервирования
холодом с 1998 г. проводится подготовка
бакалавров по направлению «Технология
продуктов питания» и магистров по маги
стерской программе «Холодильная тех
нология пищевых продуктов».
Кафедра пищевой биотехнологии
продуктов из растительного сырья –
самая молодая среди выпускающих ка
федр факультета пищевых технологий.
Кафедра осуществляет подготовку ба
калавров, магистров по направлению
«Технология продуктов питания» и инже
неров по двум специальностям: «Техно
логия хлеба, кондитерских и макаронных
изделий» и «Технология бродильных
производств и виноделие». Обучение
студентов ведется по очной и заочной
формам.
Для освоения студентами современных
технологий производства на базе кафед
ры в апреле 2005 г. был открыт Междуна
родный учебный центр хлебопечения со
вместно с финской компанией «Лейпури
ен Тукку», разрабатывающей и поставля
ющей на российский рынок ингредиенты
для хлебопекарной и кондитерской про
мышленности. В настоящее время центр
выполняет функцию как учебно лабора
торной базы, так и полигона для обмена
опытом производства хлебобулочных и
мучных кондитерских изделий.
Между отраслевыми предприятиями и
кафедрой университета заключены дол
госрочные договора на прохождение сту
дентами всех видов практики, причем
прохождение практики осуществляется
под руководством как преподавателей,
так и представителей предприятий. Для
прохождения практики закреплены пред
приятия, оснащенные современным обо
рудованием, использующие прогрессив
ные инновационные технологии и имею
щие современные системы автоматиза
ции технологических процессов. Научно
исследовательскую практику магистран
ты проходят на базе Санкт Петербургско
го института управления и пищевых тех
нологий, Всероссийского научно иссле
довательского института пищевых арома
тизаторов, кислот и красителей и Госу
дарственного научно исследовательского
института хлебопекарной промышленно
сти.
В целях повышения уровня подготовки
студентов кафедра регулярно проводит
совместные семинары с работниками от
расли. К проведению практических и ла
бораторных работ привлекаются ведущие
специалисты предприятий: Компания
«Балтийский Хлеб», ООО «Саф Нева»,
ЗАО «Алитет», ЗАО «Пуратос», ООО
«Лейпуриен Тукку», фабрика им. Н. К.
Крупской (Orkla brends Russia), компания
«Кока Кола», солодовенный завод ЗАО
«Суфле», ОАО «Пивоваренная компания
«Балтика», Государственный центр
«Хлеб», «Водка Русский Стандарт», ЗАО
«Дагвино».
За годы существования кафедра осуще
ствила 19 выпусков молодых специалис
тов. В настоящее время многие выпускни
ки кафедры возглавляют технологические
службы ведущих предприятий отрасли.
Основное руководство научными рабо
тами на кафедре осуществляет профессор
Т.В. Меледина. Научно технические ра
боты проводятся по двум направлениям:
«Исследование закономерностей роста и
размножения дрожжей в целях создания
высокопродуктивных технологий накоп
ления биомассы» и «Исследование про
цессов, направленных на стабилизацию
коллоидной и вкусовой стабильности на
питков брожения».
Под руководством профессора В.Б. Ти
шина выполняются научно технические
работы в направлении «Влияние гидро
динамических условий на тепловые, мас
сообменные и метаболические процес
сы».
Под руководством профессора Т.А. Ни
кифоровой проводятся исследования по
проблеме «Создание современных техно
логий получения пищевых добавок био
технологическими методами».
Под руководством доцента О.Б. Иван
ченко проводятся исследования по теме
«Безопасность продуктов питания». Рабо
ты выполняются на базе лаборатории
бродильных производств СПбГУНТиПТ и
ОАО «Пивоваренная компания «Балти
ка». В рамках этих исследований в лабо
ратории санитарии и гигиены кафедры
разрабатываются методики и проводятся
исследования безопасности продуктов из
растительного сырья.
Сравнительно новой для кафедры яв
ляется тематика научных исследований
«Комплексные исследования и разработ
ка технологии ржаного хлеба для усло
вий дискретного производства на био
логических заквасках с улучшенными
антибактериальными и пробиотически
ми свойствами». На кафедре проводят
ся исследования по направлению «Со
здание ресурсосберегающих техноло
гий производства функциональных хле
бобулочных и мучных кондитерских из
делий из ржаной и пшеничной муки,
основанных на реологических исследо
ваниях».
Над этими направлениями работает
коллектив преподавателей: Л.И. Кузнецо
ва, А.Н. Андреев, Е.В. Соболева, Е.С. Сер
гачева, Р.А. Федорова.
Коллектив кафедры активно участвует в
подготовке и переподготовке высококвали
фицированных специалистов, в научно
практических разработках совершенствова
ния технологии и ассортимента в области
пивоварения, безалкогольных напитков,
дрожжей, хлебобулочных, макаронных и
кондитерских изделий.
Коллектив кафедры пищевой биотехнологии продуктов
из растительного сырья
Микро
биологические
исследования в
лаборатории
санитарии и
гигиены
отрасли
Научно исследовательская работа в международном учебном центре
хлебопечения
Поздравляем коллектив Санкт Петербургского государственного
университета низкотемпературных и пищевых технологий с юбилеем!
Желаем всем сотрудникам университета здоровья, счастья, благополучия
и дальнейших творческих успехов!
Коллектив Издательства «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека