ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

Congratulation upon a jubilee!

продукты пищевого и кормового назна,

чения, обеспечивающая не только эф,

фективную переработку сырья и высокое

качество целевых продуктов, но решаю,

щая экологические проблемы.

В отделе технологии ликероводочного

производства разрабатываются научно

обоснованные рецептуры водок и цвет,

ных напитков, совершенствуются техно,

логии их производства. Созданы способы

получения спиртованных полуфабрика,

тов из пряно,ароматического и плодово,

ягодного сырья для ликероводочного

производства с применением пульсации,

ультразвука и мембранных технологий

обеспечивающие интенсификацию про,

изводства, сокращение сроков настаива,

ния в 4–10 раз в зависимости от вида сы,

рья, сокращение производственных пло,

щадей и настойной аппаратуры. Прове,

дены исследовательские работы по изу,

чению влияния антиоксидантов на про,

должительность хранения спиртованных

соков и морсов, влияния физико,хими,

ческого и микроэлементного состава тех,

нологической воды на качество сортиро,

вок и водок, адсорбционной способности

и эффективности применения новых сор,

бентов, новых способов фильтрования,

по определению причин выпадения осад,

ков в водках.

Для контроля показателей безопаснос,

ти и качества пищевого спирта, водок и

ликероводочных изделий на основе со,

временных методов спектрофотометрии,

газовой и высокоэффективной жидко,

стной хроматографии, капиллярного

Разработаны компьютерные про,

граммы по обработке результатов

газохроматографического и элект,

рофоретического анализа показате,

лей качества и безопасности про,

дукции спиртового и ликероводоч,

ного производства и построению

контрольных карт Шухарта, легшие

в основу программных комплексов

ПК «КЭФ» и ПК «С

ОН» с «Руко,

водством пользователя» по установ,

ке и эксплуатации программ (полу,

чено шесть авторских свидетельств).

Компьютерные программы позволя,

ют контролировать стабильность

функционирования предприятия,

сократить на 25–30 % затраты рабо,

чего времени оператора по сравне,

нию с «ручной» статистической об,

работкой результатов измерений,

внедрены на 260 предприятиях отрасли.

ВНИИПБТ является участником феде,

ральных, международных и ведомствен,

ных программ. Многие научно,исследо,

вательские работы проводятся совместно

с сотрудниками других отраслевых, ака,

демических и учебных институтов.

Результаты научных разработок

На испытательном

стенде ВНИИПБТ

Создание новой

ликероводочной

продукции

Разработка

эффективных

методов контроля

безопасности и

качества спиртовой и

ликероводочной

продукции

Разработка современных методов

анализа пищевой продукции

рая помимо проверки качества

ликероводочных изделий прово,

дит испытания пищевой продук,

ции на содержание генно,моди,

фицированных микроорганиз,

мов (ГМО).

Общая численность института состав,

ляет 131 человек. С 1945 г. действует аспи,

рантура. В 2010 г. переоформлена лицен,

зия на право ведения послевузовского

образования (аспирантура) и дополни,

тельного профессиионального образова,

ния.

Большинство разработок института со,

ответствует мировому уровню. В 2006–

2010 гг. по результатам исследований по,

лучено 50 патентов РФ и авторских сви,

детельств, товарный знак. Опубликовано

564 печатные работы (из них: книг, моно,

графий, учебных пособий – 31); научно,

исследовательские разработки института

неоднократно награждались медалями

специализированных выставок.

Внедрение завершенных разработок

осуществлялось по хоздоговорам с пред,

приятиями перерабатывающих отраслей

АПК. Использование результатов НИР в

производстве позволило сократить рас,

ходы теплоэнергоресурсов на 30 %, по,

высить выход готовой продукции на 2–

3 %, улучшить качество и сохранность

пищевых продуктов, уменьшить отходы

спиртовой, крахмалопаточной и пивова,

ренной промышленности, повысить эко,

логизацию производства.

В.А. ПОЛЯКОВ,

директор института,

академик РАСХН,

д,р техн. наук, профессор

электрофореза созданы новые методы

определения компонентного состава во,

док, ликероводочных изделий, денатури,

рующих добавок, примесей, показателей

безопасности спиртов и водок, методики

исследования биохимических процессов

переработки зернового сырья при бро,

жении, позволяющие значительно сокра,

тить расход реагентов, время анализа,

повысить точность измерений и осуще,

ствить компьютерную обработку данных.

Институт осуще,

ствляет

научное

обеспечение спир,

товой (220 заво,

дов), ликероводоч,

ной (более 600 за,

водов), дрожжевой

(30 заводов) и ук,

сусной (40 пред,

приятий) отраслей.

Институт обеспечивает их всей норма,

тивно,технической документацией, чис,

тыми культурами и новыми высоко,

продуктивными штаммами промышлен,

ных микроорганизмов. В институте соз,

дана уникальная коллекция высокоак,

тивных штаммов дрожжей и микроор,

ганизмов – продуцентов ферментов,

аминокислот и других биологически ак,

тивных веществ для различных отраслей

пищевой промышленности, включающая

1200 единиц хранения и являющаяся ос,

новой для селекционных работ и созда,

ния новых перспективных биотехноло,

гий. На базе ВНИИПБТ созданы и дей,

ствуют Международный Технический Ко,

митет по стандартизации ТК,176 «Спирто,

вая, дрожжевая и ликероводочная про,

дукция», Орган по сертификации спирто,

вой, винно,водочной продукции и на,

питков (ОС ВНИИПБТ), а также аккреди,

тованная Госстандартом РФ Испытатель,

ная лаборатория (ИЛ) технохимконтроля

и арбитражных методов анализа, кото,

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека