49 / 96
47
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2011
Congratulation upon a jubilee!
промышленных штаммов, обеспечи
вает действующие производства ли
монной кислоты стабильным по каче
ству посевным материалом.
Новый этап в развитии технологий
лимонной кислоты связан с исполь
зованием в качестве сырья различ
ных крахмалов.
Изучение механизма процессов,
происходящих при переработке гид
ролизатов крахмала, и ферментной
системы продуцентов дали возмож
ность научно обосновать принципи
ально новую технологию получения в
одном технологическом процессе
двух целевых продуктов: лимонной
кислоты и амилолитических фермен
тов. Технология предусматривает ре
гуляцию направленности синтеза в
пользу одного или другого продукта.
Значительным шагом в отноше
нии существующей промышленной
технологии выделения лимонной
кислоты стала разработка бесцит
ратного способа получения лимон
ной кислоты, преимущества которо
го состоят в сокращении технологи
ческих стадий процесса, объемов
потребляемых химических реаген
тов, энергоресурсов и существен
ном снижении экологической на
грузки на окружающую среду.
Разработан ряд технологий инди
видуальных и комплексных пищевых
добавок, предназначенных для обо
гащения пищи ценными нутриента
ми – железом и магнием (лактат
магния, лактат железа, цитрат аммо
ния – железа и др.).
Исследованиями специалистов в
области процессов и аппаратов най
дены наиболее оптимальные вари
анты аппаратурного оформления
технологии крупно и малотоннаж
ного производства пищевых кислот.
Научно технический прогресс в об
ласти пищевых ароматизаторов на
правлен в первую очередь на повы
шение качества, конкурентоспособ
ность отечественных ароматизаторов
и безопасность их применения.
В последние годы исследования
института сконцентрированы на по
зации № 154 «Пищевые добавки и
ароматизаторы» Росстандарта РФ и
Межгосударственный комитет № 154
«Пищевые кислоты, эссенции арома
тические пищевые и ароматизаторы,
красители пищевые синтетические».
Научно технический
уровень
большинства разработок института
соответствует мировому уровню.
Свидетельством этому является ко
личество полученных патентов: бо
лее 20 за последние 5 лет.
Переход к рыночной экономике
потребовал расширения направле
ний исследований института. В на
стоящее время в уставе отражено,
что в сферу научных интересов ин
ститута входят не только направ
ления, отраженные в наименова
нии, но и все классы пищевых до
бавок. Кадровый состав института
позволяет решать весь комплекс за
дач, вытекающий в связи с расшире
нием направлений исследований.
Реальным подтверждением значи
мости выполненных институтом ра
бот стало присуждение сотрудникам
ВНИИПАКК Государственной пре
мии РФ в области науки и техники –
высшей награды для ученых Рос
сии – за разработку наукоемких тех
нологий промышленного производ
ства вкусоароматических и много
функциональных композиций для
пищевых продуктов.
Т.А. НИКИФОРОВА,
директор иститута,
д р техн. наук, профессор
В последнее десятилетие исследо
вания в области молочной кислоты
сконцентрированы на получении
производных молочной кислоты –
индивидуальных солей и эфиров. В
результате этих исследований разра
ботаны не только технологии наибо
лее востребованных лактатов (ка
лия, натрия, кальция), но и научно
обоснованные рекомендации по их
применению в производстве муч
ных, кондитерских и хлебобулочных
изделий, мясопродуктов, масложи
ровой продукции, косметических
средств и ветпрепаратов.
Цикл исследований связан с полу
чением комплексных пищевых доба
вок на основе лактатсодержащих ин
гредиентов, результатом которых
стала серия многофункциональных
композиций: «Дилактин S», «Дилак
тин S форте», «Йод Дилактин», «Ди
лактин P», «Дилактин Са раствори
мый», «Дилактин Са форте», «Кара
мелан» и др.
лучении натуральных ароматизато
ров методами биотехнологии. С этой
целью создана коллекция микроорга
низмов – продуцентов ароматичес
ких веществ и разработаны биотех
нологии натуральных ароматизато
ров молочно сырного, грибного,
рыбного, орехового и хлебного аро
матов. Полученные натуральные аро
матизаторы по показателям химико
токсикологической и микробиологи
ческой безопасности полностью соот
ветствуют требованиям, предъявляе
мым к пищевым ароматизаторам.
Не менее актуальны исследования
института, связанные с выявлением
фальсифицированной пищевой про
дукции.
В результате проведенных исследо
ваний в институте разработана мето
дология определения содержания
синтетических красителей в различ
ных пищевых продуктах и напитках, а
также методики контроля (идентифи
кационные и количественные).
Одно из старейших подразделе
ний института – лаборатория стан
дартизации, которая только в тече
ние последних пяти лет разработала
более 30 национальных стандартов,
обеспечивших доказательную базу
Технического регламента «О безо
пасности пищевых продуктов», а
также разрабатываемых Технических
регламентов для ЕврАзЭС.
На базе института функционирует
Технический комитет по стандарти
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека