ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ

Ключевые слова:

глюкозная помад

ка; биологически активные вещества;

функциональные свойства; высоко

питательный продукт.

Key words:

glucose fondant; biolo

gically active substances; functional

properties; a highly nourishing product.

УДК 664.162, 664.143

Как известно из мирового и оте

чественного опыта, в современных

условиях сложно обеспечить орга

низм человека всеми необходимы

ми для его жизнедеятельности ве

ществами только за счет обычных

продуктов питания. Поэтому во

всем мире применяют пищевые до

бавки, включающие различные био

логически активные вещества: бел

ки, аминокислоты, углеводы, вита

мины, минеральные элементы, био

флавоноиды и др.

ВНИИ крахмалопродуктов – веду

щая научная организация по разра

ботке технологии получения глюко

зы – имеет опыт в создании продук

тов лечебно профилактического пи

тания с использованием глюкозы.

Один из таких продуктов – глюкоз

ная помадка с биологически актив

ными добавками из природных ис

точников сырья, предназначена для

предупреждения заболеваний и ук

репления защитных функций орга

низма у детей и взрослых. Продукт

вырабатывается в виде помадных

конфет на основе глюкозы, плодо

во ягодных соков, растительных эк

страктов, витаминов. Технология

получения глюкозной помадки по

зволяет вводить в состав рецептуры

различные добавки лечебного дей

ствия.

Глюкозная помадка наряду с угле

водами содержит биологически ак

тивные вещества – полисахариды,

флавоноиды, органические кисло

ты, витамины (А, С, В

, В

, Р, РР, К,

Е), макро и микроэлементы (каль

Новый продукт

для спортсменов –

глюкозо витаминная помадка

Н.Р. Андреев

, д р техн. наук,

Л.С. Хворова

, д р техн. наук,

В.С. Фонин

, канд. биол. наук

ВНИИ крахмалопродуктов

Глюкозная помадка с биологически

активными добавками из

природных источников сырья,

предназначена для предупреждения

заболеваний и укрепления

защитных функций организма у

детей и взрослых.

ций, калий, магний, натрий, фос

фор, железо, цинк, молибден, се

лен, медь, кобальт, марганец), но

сителями которых являются свежие

ягоды облепихи, клюквы, смороди

ны, черники, растительные экстрак

ты плодов шиповника, боярышника

и лекарственной травы эхинацеи.

Один из основных составляющих

компонентов в рецептуре глюкозной

помадки – глюкоза. Наряду с глюко

зой в помадке содержатся и другие

более сложные углеводы, которые

перед поступлением в кровь долж

ны расщепиться до глюкозы; это

дает возможность продолжительно

го обеспечения организма энергети

ческим средством и способствует

равномерному распределению во

времени гликемической нагрузки.

Благодаря присутствию глюкозы

происходят более полное усвоение

всех биологически активных ве

ществ, содержащихся в помадке,

активизация метаболических про

цессов по выработке биоэнергии и

усиление физиологических функ

ций организма.

Глюкозную помадку можно отнес

ти к продуктам повышенной биоло

гической ценности (ППБЦ), пред

ставляющим собой специальные

смеси из натуральных продуктов

или их компонентов, обогащенные

витаминами, минеральными веще

ствами и другими пищевыми до

бавками, способные оказывать на

правленное влияние на обмен ве

ществ при физических нагрузках

разного характера.

Технология получения глюкозной

помадки проверена в опытных усло

виях ВНИИ крахмалопродуктов с

выработкой опытных партий, кото

рые испытаны на безопасность и

эффективность лечебного действия.

В зависимости от наполнителей

глюкозная помадка обладает на

правленными функциональными

свойствами:

с экстрактом шиповника – поли

витаминное средство, обладающее

витаминной и иммуностимулирую

щей активностью, оказывающее

противовоспалительное, диурети

ческое, гипотензивное, желчегон

ное, антисклеротическое и антиок

сидантное действие;

с клюквой – поставщик натураль

ных минеральных веществ, наряду с

углеводами содержит биофлавоно

иды, витамин С,

более 30 мине

ральных элементов, в том числе

йод, фосфор, марганец, железо, на

трий, барий, цинк, кобальт, цирко

ний; органические кислоты (бен

зойная, урсоловая, лимонная, хин

ная), обладающие бактерицидными

свойствами;

с облепихой – поливитаминное

средство, содержит витамины (А, Е,

С, В

, В

, Р, К, РР, бета

каротин), микроэлементы (железо,

марганец, бор, алюминий, крем

ний, магний), биофлавоноиды,

лейкоантоцианы, катехины, органи

ческие кислоты, масло, снижает

вредное воздействие окружающей

среды, повышает эффективность

любых традиционных методов лече

ния;

с черной смородиной – витамин

ное и сосудоукрепляющее средство,

содержит витамины, минеральные

вещества (натрий, калий, кальций,

магний, фосфор, железо и др.),

органические кислоты, флавоноиды

(антоцианы, гликозиды), белок,

пектин, рекомендуется для приме

нения при авитаминозе, атероскле

розе, гипертонической болезни;

с черникой – средство для укреп

ления органов зрения и нормализа

ции кишечной микрофлоры, спо

собствует профилактике заболева

ний органов зрения, повышая све

точувствительность сетчатки и ост

роту зрения, значительное содержа

ние кобальта в чернике улучшает

синтез витамина В

;

с боярышником – средство для

укрепления сердечно сосудистой и

нервной системы, содержит био

флавоноиды (гиперазин, рутин и

др.), тритерпеновые соединения,

сапонины, гликозиды, липофиль

ные вещества, избирательно расши

ряет коронарные сосуды и сосуды

головного мозга, усиливая снабже

ние сердца и мозга кислородом; по

нижает возбудимость нервной сис

темы;

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека