ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2011

Поздравляем с юбилеем!

Изначально инсти

тут создавался для ре

шения вопросов науч

ного обеспечения пи

щевой промышленно

сти региона и имено

вался как Ленинград

ский межотраслевой

НИИ пищевой про

мышленности. Его организация

была осуществлена на базе ряда за

водских лабораторий пищевых

предприятий города Ленинграда.

В состав института входило девять

лабораторий: витаминная, кондитер

ская, бродильных производств, в том

числе спирта, технологии дрожжей,

тары и упаковки, технологии молока

и молочных продуктов, лаборатория

по разработке эссенций, экономичес

кая и конструкторская группы.

К началу 70 х годов ХХ в. про

изошла более узкая специализация

института – это исследования в об

ласти производства пищевых орга

нических кислот, ароматизаторов и

красителей.

В 1991 г. институт вошел в состав

Российской академии сельскохозяй

ственных наук, в 1987 г. был пере

именован во Всесоюзный, а затем

Всероссийский (1992 г.) НИИ пище

вых ароматизаторов, кислот и кра

сителей.

Рассматривая вклад института в

развитие научных основ технологии

пищевых кислот необ

ходимо отметить, в

первую очередь, раз

работку и промыш

ленное внедрение глу

бинного способа про

изводства лимонной

кислоты, осуществ

ленную под руковод

ством профессора, д ра биол. наук

Г.И. Журавского.

К середине 90 х годов ХХ в. про

грессивный глубинный способ фер

ментации был внедрен на семи из

десяти имеющихся в стране заводов

лимонной кислоты, на долю которых

приходилось 82 % всей выпускае

мой в стране лимонной кислоты.

Сотрудники института участвовали

в пусках всех вновь построенных и

реконструированных заводов лимон

ной кислоты и выводе их на проект

ные мощности. Так, глубинный спо

соб получения лимонной кислоты

был внедрен на вновь построенных

Смелянском (1964 г., Украина) и Гыр

бовском (1974 г., Молдавия) заводах

и на ряде действующих заводов: Ски

дельском (1978 г., Белоруссия), Бел

городском (1979 г., РФ), Дигорском

(1989 г., РФ), Харьковском (1990 г.,

Украина) взамен поверхностного

способа культивирования.

В течение нескольких десятилетий

единственным источником сырья

для получения лимонной кислоты

микробиологическим путем служила

меласса.

Переход к рыночной экономике,

ужесточившиеся требования к про

изводственной экологии, а также

мировые тенденции в биотехноло

гии поставили перед коллективом

задачу поиска новых доступных, во

зобновляемых, экологически безо

пасных и экономически эффектив

ных источников сырья для биосинте

за лимонной кислоты.

В результате оценки многих потен

циальных для биотехнологии источ

ников сырья институт рекомендовал

для микробного синтеза лимонной

кислоты различные крахмалы (куку

рузный, картофельный, сорговый,

ржаной), а после соответствующей

подготовки (виброинерционная де

зинтеграция, обработка ультразву

ком, ИК лучами) – зерно ржи, пше

ницы, сорго, а также ржаную, сорго

вую и рисовую муку. Эти виды сырья

решают проблемы экологизации

промышленного производства ли

монной кислоты и по технико эконо

мическим показателям не только не

уступают достигнутым при перера

ботке свекловичных меласс, но и

превосходят их на 15–17 %.

В мае 2011 г. исполняется 50 лет со дня образования института, основное

направление исследований которого – создание технологий пищевых

добавок и ароматизаторов и их применение в различных отраслях пищевой

и перерабатывающей промышленности.

ВНИИ пищевых ароматизаторов,

кислот и красителей Россельхозакадемии –

лет

Одно из важнейших направлений

в исследованиях института – работы

по селекции микроорганизмов –

продуцентов лимонной кислоты, ко

торые неразрывно связаны с разви

тием глубинной технологии лимон

ной кислоты.

В настоящее время коллекция кис

лотообразующих микроорганизмов

объединяет более 2500 единиц хране

ния. Постоянная работа с коллекцион

ным генофондом, позволяющая выде

лять высокоактивные элитные линии

Директор

ГНУ ВНИИПАКК

Россельхозакадемии

Т.А. Никифорова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека