58 / 86
54
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2011
УДК 634.6 (043.4)
В последние годы в связи с изме!
нениями в структуре питания населе!
ния России отмечается значительный
рост потребления фруктов. По дан!
ным аналитиков, этот рост с 2000 г.
по 2009 г. составил 46 %. Среднеду!
шевое потребление фруктов по стра!
не достигло 53 кг, а общий объем
рынка фруктов в денежном выраже!
нии оценивается в 5,7 млрд долл.
Тропические плоды
на российском рынке
Г.Г. Дубцов
, д!р техн.наук, профессор,
Яо Бру Лазар
, аспирант
Московский государственный университет пищевых производств
США в
год. Одновре!
менно с ростом по!
требления отмечаются изменения по!
требительских предпочтений. Яблоки
все еще остаются самыми популярны!
ми плодами (душевое потребление
достигает 10,3 кг в год), на второе ме!
сто выходят бананы (7,3 кг в год), по!
теснив с этого места цитрусовые
(6,2 кг). Таким образом, в общем по!
треблении плодов доминируют тро!
пические и субтропические плоды.
Современные технологии возделыва!
ния и логистики позволяют реализо!
вывать тропические плоды практи!
чески повсеместно, а относительно
невысокая стоимость делает эти про!
дукты достаточно популярными как
среди населения, так и среди техно!
логов общественного питания, ис!
пользующих их при выработке разно!
образной кулинарной продукции.
Видовой потенциал плодовых тро!
пических растений превышает 1,5
тыс. Среди многочисленных тропи!
ческих растений наиболее важное
значение имеют такие плодовые
культуры, как банан, манго, ананас,
папайя и авокадо. На российском
рынке в последние годы появился
целый ряд ранее не поставлявшихся
и не известных большинству потре!
бителей тропических плодов. Основ!
ные поставщики этих плодов – стра!
ны Центральной и Южной Америки,
Экваториальной Африки, Юго!вос!
Таблица 1
Опросный лист, используемый для анализа покупательских предпочтений при приобретении
тропических плодов
№
п/п
ысорпоВ
вотевтоытнаираВ
1
еьмесйешаВвилтядЕ
?ыткурфеиксечипорт
;адгони)В;адгони,ад)Б;иксечитаметсис,ад)А
.тен)Г
2
еиксечипортоннемиеикаK
?етеялбертопуыВыткурф
;одакова)Г;херойывосокок)В;ивик)Б;санана)А
.еогурд)И;яйапап)З;аохйеф)Ж;огнам)Е;нанаб)Д
3
етеялбертопуыВотсачкаK
?ыткурфеиксечипорт
взар(отсач)Б;)ьнедйыджак(отсачьнечо)А
ьнечо)Д;окдер)Г;)цясемвзар(адгони)В;)юледен
.окдер
4
ьтапукопетеатичопдерпыведГ
?ыткурфеиксечипорт
.екныран)В;хакталапв)Б;енизагамв)А
5
икитсиреткарахеикаK
саВвоткурфхиксечипорт
?тюакелвирп
хыньларенимивонимативеинажредос)Б;сукв)А
;аткурфеинеджохсиорпеоксечитозкэ)В;втсещев
.еогурд)Д;ьтсонжитсерп)Г
6
зи,еинечанзсаВялдилтеемИ
ынаворитропмиынартсйокак
?ыткурф
.ьтитевтоьсюяндуртаз)В;тен)Б;ад)А
7
итэобил!адгокыВилилапукоП
?яинатсарзиорпенартсвыткурф
.тен)Б;ад)А
8
тоиноилястюачилтО
?ииссоРвясхищюадорп
;ястюачилтоениксечиткарп)Б;онневтсещус,ад)А
.ястюачилтоен)В
9
етеялбертопуыВедивмокакВ
?ыткурфеиксечипорт
;аткурфобил!огокакеватсосв)Б;моньларутанв)А
.еогурд)В
01
йымасшаВ,атсйулажоп,етивозаН
?ткурфйиксечипортйымибюл
11
ыВадюлбогокакеватсосВ
еиксечипортетеялбертопу
?ыткурф
Рис. 2. Какие именно тропические фрукты Вы употребляете?
Рис. 1. Едят ли в Вашей семье тропические фрукты?
1
2 3
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 – Мужчины
2 – Женщины
3 – Все
Ананас
Киви
Кокос
Авокадо
Банан
Манго
Фейхоа
Папайя
Мандарины
Апельсины
1
2
3
60
50
40
30
20
10
0
1 – Мужчины
2 – Женщины
3 – Все
Да,
систематически
Да, иногда
Иногда
Нет
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Ключевые слова:
тропические пло!
ды; авокадо; папайя; манго; потреби!
тельские предпочтения; рынок фрук!
тов.
Key words:
tropical fruits; avocado;
papaya; mango; consumer preferences;
fruit market.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека