ЭлБиб

59 / 86

55
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2011
точной Азии и некоторые другие
страны с тропическим и субтропи!
ческим климатом.
Для того чтобы оценить перспек!
тивность поставок отдельных видов
тропических плодов и потенциаль!
ную возможность их использования
при производстве кулинарной про!
дукции сотрудниками МГУПП были
проведены маркетинговые исследо!
вания российского рынка тропичес!
ких плодов путем опроса покупате!
лей в ряде сетевых универсамов
Москвы. Всего было опрошено бо!
лее 400 человек в возрасте от 18 до
70 лет, 60 % из которых составляли
женщины и 40 % – мужчины.
Центром социологических иссле!
дований МГУПП был подготовлен
опросный лист (табл. 1), который
предлагался покупателям при входе
в универсам.
Анализ результатов опроса пока!
зал, что свыше 40 % семей система!
тически употребляют в пищу тропи!
ческие плоды (рис. 1), время от вре!
мени тропические плоды включают в
рацион еще свыше 50 % семей, при
этом предпочтение тропическим
плодам отдают и чаще их приобре!
тают женщины. Среди тропических
плодов наибольшим спросом у по!
купателей пользуются ананасы, ба!
наны, киви, манго и авокадо (рис.
2). Некоторые покупатели к тропи!
ческим плодам относят субтропичес!
Рис. 3. Как часто Вы употребляете тропические фрукты?
Рис. 4. Где Вы предпочитаете покупать тропические фрукты?
1 – Мужчины
2 – Женщины
3 – Все
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 2 3
Очень часто Часто Иногда Редко Очень редко
Мужчины Женщины Все
1 – В магазине
2 – В палатках
3 – На рынке
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1
2
3
Рис. 5. Какие характеристики тропических фруктов Вас привлекают?
кие цитрусовые плоды, упоминая их
среди других приобретаемых фрук!
тов. Женщины тропические фрукты
употребляют в пищу гораздо чаще,
чем мужчины (рис. 3). Покупатели
предпочитают приобретать тропи!
ческие плоды в крупных магазинах,
а в отдельных случаях – на рынках,
где, как правило, эти продукты де!
шевле (рис. 4). Уличные палатки
наименее предпочтительны. В случае
принятия решения о приобретении
иных фруктов этой группы на первое
место покупатели ставят их вкусовые
достоинства, однако обращают вни!
мание и на их пищевую ценность
(содержание витаминов и мине!
ральных веществ). Некоторых поку!
пателей, в первую очередь мужчин,
привлекает экзотическое происхож!
дение продукта, желание попробо!
вать новый неизвестный фрукт (рис.
5). Как правило, покупателей не ин!
тересует страна происхождения тех
или иных фруктов, хотя и в этом
вопросе женщины проявляют опре!
деленный интерес (рис. 6). Благода!
ря развитию туризма и расширению
круга выезжающих за границу, сре!
ди покупателей достаточно много
лиц, которые пробовали данные
продукты в местах их выращивания
(рис. 7), при этом покупатели опре!
деленно считают, что фрукты, при!
обретенные за границей, отличаются
от реализуемых в России (рис. 8).
Вполне естественно, что тропические
плоды употребляют в свежем виде,
однако среди покупателей достаточ!
но много тех, особенно среди жен!
щин, кто употребляет тропические
плоды в составе различных блюд и
кулинарных изделий (рис. 9), на!
пример, салатов, десертов и др. Не!
смотря на то, что бананы остаются
лидером среди продаж тропических
плодов, большинство из числа опро!
шенных называют ананас своим лю!
бимым тропическим фруктом (рис.
10), так как до сих пор в нашей стра!
не употребление ананаса ассоцииру!
ется с праздником, торжеством.
Проведенные маркетинговые ис!
следования показали, что тропичес!
кие плоды становятся для многих се!
мей продуктами повседневного
спроса. Среди тропических плодов
на отечественном рынке лидируют
бананы, на втором месте находятся
ананасы. В лидирующую группу вхо!
дят также авокадо и манго. На ряд
продуктов этой группы, в частности
на бананы, приняты стандарты РФ
(ГОСТ Р5163–2000. Бананы свежие).
Однако в России главной особеннос!
тью сертификации тропических пло!
дов является сложность проведения
идентификации продукции на соот!
ветствие обозначенному наименова!
нию, что обусловлено отсутствием
ГОСТ на большинство видов плодов
тропической группы. В случаях, ког!
Рис. 6. Имеет ли для Вас значение, из какой страны импортированы фрукты?
Содержание
витаминов
Экзотическое
происхождение
Престижность
100
80
60
40
20
0
1 – Мужчины
2 – Женщины
3 – Все
1 2 3
Мужчины Женщины Все
1
2
3
1 – Да
2 – Нет
3 – Затрудняюсь
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека