60 / 86
56
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2011
Рис. 7. Покупали ли Вы когда!нибудь эти фрукты в стране произрастания
Рис. 8. Отличаются ли они от продающихся в России?
Рис. 9. В каком виде Вы употребляете тропические фрукты?
Рис. 10. Любимый тропический фрукт?
да ГОСТ на плоды разработан, иден!
тификацию проводят на соответ!
ствие требованиям ГОСТ, при их от!
сутствии – на соответствие между!
народным стандартам (ООН/ЕК се!
рия FFV) и техническим условиям
контрактов. Однако, как показали
результаты опроса, отмечаются от!
личия в характеристиках плодов,
потребляемых в месте выращива!
ния, от плодов, реализуемых в Рос!
сии.
В отечественной официально реко!
мендуемой справочной литературе не
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 – Да
2 – Нет
Мужчины Женщины Все
1
2
Мужчины Женщины Все
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 – Да, существенно
1
Ананас
Банан
Киви
Авокадо
Манго
Кокос
Мандарин
1 – Все
35
30
25
20
15
10
5
0
Мужчины Женщины Все
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1
2
1 – В натуральном
2 – В составе
Таблица 3
Массовая доля витаминов и минеральных веществ в тропических плодах, мг/100 г
ыдолП
ыниматиВ
автсещевеыньларениМ
C
β
ниторак!
B
2
aN
K
eF
gM
aC
одаковА
5,1
230,0
35,1
0,41
5587
70,4
6,49
53,1
огнаМ
6,1
630,0
73,0
5,02
1491
40,4
6,58
74,0
яйапаП
8,01
6,1
66,0
2,33
5824
37,3
452
091
Таблица 2
Массовая доля макронутриентов в тропических плодах, %
ыдолП
алоЗ
агалВ
колеБ
ыдипиЛ
анколовеывещиП
ыдовелгуеымеяовсУ
!овтсарен
еымир
!овтсар
еымир
азокюлг
азоткурф
азорахас
одаковА
53,1
87
6,0
13,61
2,21
2,2
6,0
1,0
81,1
огнаМ
53,0
38
4,0
57,1
3,2
7,2
72,1
22,3
75,5
яйапаП
8,0
09
4,0
32,0
0,3
6,3
78,2
61,4
–
приведены сведения о химическом
составе ряда достаточно популярных
тропических плодов, притом, что эти
сведения должны сообщаться в каче!
стве информации для потребителей, а
также необходимы технологам обще!
ственного питания для расчета пище!
вой и энергетической ценности блюд
и кулинарных изделий, в рецептуры
которых они входят. До потребителя в
не достаточной мере доводятся сведе!
ния о диетических свойствах тропи!
ческих плодов, которые вследствие
этого не находят спрос. Это, в частно!
сти, относится к плодам папайи, со!
держащим в значительном количе!
стве активные протеолитические фер!
менты, благоприятно воздействующие
на пищеварение.
В МГУПП совместно с институтом
питания РАМН проведены исследо!
вания, направленные на определе!
ние потребительских свойств, а так!
же химического состава трех пред!
ставителей товарной группы тропи!
ческих плодов: авокадо, манго и па!
пайи. Пробы плодов отбирали не!
посредственно с прилавков крупных
сетевых универсамов и в день отбо!
ра в пробах определяли наличие ос!
новных пищевых веществ. В общей
сложности было проанализировано
по 10 проб каждого продукта. Стати!
стически обработанные результаты
анализов состава проб приведены в
табл. 2 и 3.
Полученные данные свидетель!
ствуют о том, что тропические плоды
следует рассматривать в качестве эф!
фективного источника калия и нера!
створимых пищевых волокон. Для
плодов авокадо также характерно
значительное содержание липидов,
количество которых превышает 16 %.
Липиды авокадо представлены (%):
полярными липидами – 6,4; стерина!
ми – 5,12; СЖК – 7,68; триацилглице!
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека