ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2011

ринами – 78,3; эфирами стеринов –

1,25; углеводородами –1,23.

По вкусовым особенностям и хи!

мическому составу плоды авокадо

резко отличаются от других плодов и

немного напоминают орехи. Высокая

энергетическая ценность (160 ккал/

100 г мякоти) и низкое содержание

углеводов позволяют отнести авока!

до к ценным продуктам питания, в

том числе для диабетиков. Импорти!

руют плоды авокадо в Россию из

Мексики, Бразилии, Чили, США, Из!

раиля. Основные коммерческие сор!

та авокадо: пуэбло, фруэрто. Плоды,

собранные с деревьев в стадии

съемной зрелости, при температуре

10…12 °С дозревают через 2 мес, что

позволяет транспортировать авока!

до на большие расстояния морским

транспортом. Плоды авокадо в ос!

новном употребляют в составе раз!

нообразной кулинарной продукции

(паст, салатов и др.).

Плоды манго могут быть яйцевид!

но!удлиненной, овальной или почко!

образной формы, массой от 200 до

600 г. Окраска плотной гладкой кожи!

цы плодов зеленовато!желтая либо

оранжевая или красная. Плод манго

содержит одно крупное семя с твер!

дой оболочкой, как у косточковых

плодов. Мякоть плода манго оранже!

вого или желтого цвета, по консистен!

ции похожа на сливу, но чуть более

волокнистая, сочная, сладкая, со сла!

бым специфическим привкусом и за!

пахом. Плоды манго поступают в Рос!

сию из Индии, Бразилии и других

стран. Сорта манго: амани, паири,

альфонса. Плоды манго потребляют в

свежем виде или используют для при!

готовления разнообразных десертов,

например, смузи (охлажденное пюре

из фруктов, приготовленное с помо!

щью блендера), получивших популяр!

ность в последнее время.

Плоды папайи располагаются в

виде крупной грозди, окружающей

ствол со всех сторон. По внешнему

виду, размерам плоды похожи на

дыню, сладкие на вкус, несколько

приторные из!за весьма низкой кис!

лотности, со своеобразным легким

привкусом и легким ароматом. Внут!

ренняя полость мякоти заполнена се!

менами. Импортируют плоды папайи

в Россию из Бразилии и других стран

с тропическим климатом. Основные

коммерческие сорта папайи: соло,

ранчи, Вашингтон. Папайю обычно

используют в пищу в свежем виде.

С применением рейтинговой

оценки комиссией дегустаторов,

прошедших на отсутствие вкусового

дальтонизма, разработана шкала

оценки данной группы тропических

плодов. С использованием свежих и

подвергнутых механической и тепло!

вой обработке плодов разработан

ряд продуктов (консервированных

паст, муссов и др.). На основе полу!

ченных данных о химическом соста!

ве плодов расчетным путем опреде!

лена пищевая и энергетическая цен!

ность созданных изделий и проведе!

на их потребительская оценка.

RAW MATERIALS AND ADDITIVES

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека