26 / 86
24
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
3/2011
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕПЛА И ХОЛОДА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕМА НОМЕРА
ности наилучшим образом описыва
ется уравнением:
Y
= 11,681 + 923,073·10
–4
Т
–
– 866,547·10
–6
Р
– 583,304·10
–5
N
+
+ 367,998·10
–6
Т
2
+ 0,32·10
–7
Р
2
+
+ 14,69·10
–7
N
2
–34,55·10
–7
ТР
–
– 23,254·10
–6
ТN
+ 2,18·10
–7
РN
.
Корректность математической об
работки результатов и формализо
ванной модели проверена по расче
там межфакторных эффектов, что
позволило, исследуя на экстремум
влияние на межфакторный эффект
входных параметров, установить оп
тимальные ее значения следующим
образом:
определяем среднее значение це
левой функции
y
':
y'
=
y
en
;
определяем среднее значение це
левой функции
i
го фактора на
j
том
уровне
y'
= (1/(
N/K
))
Σ
y'
i
j
;
устанавливаем эффект
i
го факто
ра на
j
том уровне по числу уровней
Рис. 4. Зависимость межфакторного эффекта от температуры
сублимации
15
10
5
0
–5
–10
–15
Межфакторный эффект,
Э
ij
Температура сублимации, °С
60 120 180 240
1
0,95
0,9
0,85
0,8
0,75
0,7
0,65
0,6
Относительная скорость растворения, дол.
ед.
Удельная мощность СВЧ энергии
Рис. 3. Зависимость целевой функции от удельной мощности СВЧ
энергии при различных температурах сублимации
Рис. 5. Зависимость межфакторного эффекта от остаточного
давления в камере
133 93 53 13
Остаточное давление, Рос, Па
50
40
30
20
10
0
–10
–20
–30
–0
–50
Межфакторный эффект,
Э
ij
Рис. 6. Зависимость межфакторного эффекта от удельной
мощности СВЧ энергии
Удельная мощность СВЧ энергии N, Вт/кг
20
10
0
–10
–20
–30
–0
–50
Межфакторный эффект,
Э
ij
Э
j j
=
y
i j
–
y'
.
При этом сумма эффектов на каж
дом уровне должна равняться нулю,
т. е.
Σ
Э
j j
= 0.
На рис. 4, 5 и 6 представлены ре
зультаты межфакторных эффектов.
Исследование функции на экстре
мум позволило установить опти
мальные режимы вакуум сублима
ционной сушки сгущенных кисло
молочных продуктов на основе ку
мыса и шубата, обогащенных расти
тельными добавками с высокой сте
пенью растворимости сухого по
рошка, которые имеют следующие
значения: температура сублима
ции – 10 °С; остаточное давление в
сублимационной камере – 53 Па;
удельная мощность СВЧ энергии –
160 Вт/кг.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Липатов, В.Н.
Сухое молоко/В.Н.
Липатов, В.Д. Харитонов. – М.: Лег
кая и пищевая промышленность,
1981. – 264 с.
2.
Шингисов, А.У.
Определение
термодинамических показателей
сгущенных национальных кисломо
лочных продуктов, обогащенных ра
стительными добавками при их суш
ке/А.У. Шингисов//Молочная про
мышленность. – 2008. – № 4. –
С. 41–43.
3.
Шингисов, А.У.
Исследование
коэффициента диффузии влаги в
процессе сушки сгущенных кисломо
лочных продуктов, обогащенных ра
стительными добавками/А.У. Шин
гисов//Международная научно
практ. конф. по научному обеспече
нию АПК азиатских территорий
(Монголия,Сибирь и Казахстан). –
Новосибирск, 2008.
4.
Чоманов, У.Ч.
Исследование тер
модинамических параметров сгущен
ных кисломолочных продуктов при
их вакуум сублимационной сушке/
У.Ч. Чоманов, А.У. Шингисов//Меж
дународная научно практ. конф. «Аг
рарная наука – сельскохозяйственно
му производству Республики Казах
стан, Сибири и Монголии». – Шым
кент, 2009. – С. 237–238.
5.
Амосов, А.А.
Вычислительные ме
тоды для инженеров: Учебн. пос./А.А.
Амосов, Ю.А. Дубинский, Н.В. Копче
нова. – Высшая школа, 1994. – 544 с.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека