9 / 80
7
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2010
9 % от общероссийского уровня
против 11,4 млрд руб. в 2008 г. (рост
на 31 %). Средний уровень рента+
бельности составил 9,5 % против
7,1 % в 2008 г. Удельный вес при+
быльных предприятий увеличился с
77,3 до 78,7 %.
В отчетном году молокоперераба+
тывающие предприятия работали в
условиях ограниченных сырьевых
ресурсов. Несмотря на принимаемые
со стороны государства меры по
поддержке животноводческого ком+
плекса производство молока в
2009 г. в хозяйствах всех категорий
осталось практически на уровне
2008 г. – 32,6 млн т. Больше половины
объемов валовых надоев по+прежнему
приходится на личные подсобные
хозяйства населения (ЛПХ), условия
хранения заготавливаемого молока
в которых не позволяют поддержи+
вать качество сырья на требуемом
уровне.
Ограничение сырьевых ресурсов
негативно отразилось на работе
предприятий молочной отрасли.
Уровень использования производ+
ственных мощностей молочных за+
водов составил по производству:
цельномолочной
продукции –
54,4 %; масла животного – 32,3; сы+
ров сычужных – 65,4; сухого (цель+
ного) молока – 43,8; молочных кон+
сервов – 58,4 %.
В результате предприятия молочной
промышленности в 2009 г. смогли
превысить объемы производства
2008 г. лишь по цельномолочной про+
дукции и сырам жирным (на 1,5 %).
Значительно сократилось производ+
ство масла животного (на 9,5 %) и су+
хого цельного молока (на 40 %), а
также снизились объемы выработки
молочных консервов (на 3,8 %).
В истекшем году молокоперераба+
тывающими предприятиями вырабо+
тано 10473,7 тыс. т цельномолочной
продукции, 245,9 тыс. т масла жи+
вотного, 436,1 тыс. т сыров жирных,
49,9 тыс. т молока (цельного) сухого
и 830,6 муб молочных консервов.
Основной объем выработки мо+
лочной продукции в 2009 г. обеспе+
чили предприятия Центрального и
Приволжского федеральных округов,
которые произвели цельномолочной
продукции соответственно 32,9 и
20,5 % ее производства в стране, сы+
ров жирных – 41,6 и 22,8 % и масла
животного – 23,9 и 39,9 %.
Производство цельномолочной
продукции по сравнению с 2008 г.
увеличено в пяти федеральных окру+
гах из семи: в Северо+Западном – на
3,6 %; Южном – на 8,9; Приволж+
ском – на 5,4 %, Уральском – на 8,8
и Дальневосточном – на 3,3 %. В
Центральном и Сибирском феде+
ральных округах выработка этой
продукции снизилась на 4,4 и 2,1 %
соответственно. Всего увеличили
объемы производства цельномолоч+
ной продукции 50 регионов. В пятер+
ку лидеров производства цельномо+
лочной продукции входят предприя+
тия Краснодарского края, Москвы и
Московской обл., Санкт+Петербурга
и Воронежской обл., на долю кото+
рых пришлось почти 30 % от обще+
российского производства.
Несмотря на то что маслоделие –
один из емких производств по затра+
там сырья на единицу продукции, 29
регионов обеспечили рост объемов
производства к уровню 2008 г. К пя+
терке основных производителей мас+
ла животного можно отнести пред+
приятия Удмуртской, Кабардино+
Балкарской Республик, Республики
Татарстан, Ивановской обл. и Алтай+
ского края, которыми в 2009 г. было
произведено 70,8 тыс. т, или 28,8 %
от объемов в целом по России.
В последние годы высокими тем+
пами развивалась сыродельная от+
расль. Объемы производства сыров
жирных по сравнению с 2000 г. вы+
росли в 2 раза – с 220,7 тыс. т до
436,1 тыс. т.
В отчетном году темпы производ+
ства сыров замедлились и составили
101,5 %. К уровню 2008 г. производ+
ство было увеличено в четырех фе+
деральных округах: в Центральном –
на 2,9 %; Южном – на 3,1; Ураль+
ском – на 6,9; Сибирском – на
7,3 %. В пятерку лидеров по произ+
водству сыров входят предприятия
Алтайского края (15,9 % от обще+
российского объема производства),
Воронежской (9,5 %), Московской
(8,2 %) обл., Республики Татарстан
(6,8 %), Брянской (4,8 %) обл. Все+
го превысили уровень производства
сыров 29 регионов.
Сокращение производства молоч+
ных консервов прежде всего можно
объяснить падением спроса из+за
снижения качества данного вида
продукции. Основное количество
молочных консервов в стране произ+
водят предприятия Белгородской,
Смоленской, Орловской обл., Крас+
нодарского края.
Выше общероссийского уровня
потребление молочной продукции в
30 регионах, самое высокое в регио+
нах Приволжского федерального ок+
руга (286 кг в целом по округу), в
том числе: республиках Башкорто+
стан – 364 кг; Татарстан – 355; Ма+
рий Эл – 303; Мордовия – 288; Са+
ратовской обл. – 289; Оренбургской
обл. – 308 кг, а также Сибирского
(263 кг) и Северо+Западного (258 кг
в целом по округу) федеральных ок+
ругов, в том числе: Алтайском крае –
328 кг; Омской – 357; Новосибир+
ской – 292; Санкт+Петербурге – 303;
Ленинградской – 273; Псковской
обл. – 275 кг.
Самое низкое потребление молоч+
ной продукции в следующих регио+
нах: Чукотском автономном округе –
58 кг; Приморском крае – 144; Амур+
ской обл. и Камчатском крае – 151;
Архангельской обл. – 157; Республике
Ингушетия – 162; Тюменской – 164;
Тульской – 165 кг обл.
Ограничение ввоза в Россию мо+
лочной продукции и ее заменителей
из стран дальнего зарубежья путем
изменения ставок ввозных таможен+
ных пошлин на отдельные виды мо+
лочной продукции (на сухое молоко,
на твердые сыры, на сливочное мас+
ло) оказало положительное воздей+
ствие на снижение объемов импорта
молочной продукции в Российскую
Федерацию в 2009 г.
В 2009 г. импорт молока и сливок
сухих и сгущенных снизился на
17,4 % и составил 133,9 тыс. т, сли+
вочного масла и прочих жиров и ма+
сел – на 10,6 % и 125,2 тыс. т.
Негативным фактором, влияющим
на работу предприятий молочной от+
расли в последнее время, является
использование тропических масел
при производстве широкого ассор+
тимента молочной продукции.
Для недопущения дальнейшего
развития этого процесса подготов+
лен проект изменений в Федераль+
ный закон от 12 июня 2008 г. № 88+
ФЗ «Технический регламент на мо+
локо и молочную продукцию», пре+
дусматривающий ограничение ис+
пользования тропических масел при
замещении молочного жира в моло+
косодержащих продуктах (не более
50 % от жировой фазы), а также до+
полнительные требования к марки+
ровке в отношении молочной про+
дукции с использованием раститель+
ных жиров.
Принято постановление Прави+
тельства Российской Федерации от
17.10.2009 № 821 «О внесении изме+
нений в перечень видов сельскохо+
зяйственной продукции, в отноше+
нии которой могут проводиться го+
сударственные закупочные и товар+
ные интервенции», дополняющее
перечень сельскохозяйственной
продукции, в отношении которой
могут проводиться государственные
закупочные и товарные интервен+
ции, следующими позициями: мо+
локо питьевое стерилизованное,
сливочное масло, твердые сыры и
сухое молоко. Проведение государ+
ственных интервенций в отношении
молочных продуктов, имеющих
длительные сроки хранения (до 8
мес), позволяет осуществлять их за+
купки в период сезонного роста
производства молока и реализа+
цию – в период сезонного сокраще+
ния его производства, что сглажи+
вает сезонные колебания цен на мо+
лочном рынке.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека