ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2010

птицы) увеличился на 14,9 %, молока и

сливок сухих и сгущенных – на 21,3,

масла сливочного – на 8,1 %. Все это

значительно снижает экономическую

безопасность и ущемляет нацио

нальные интересы.

Пищевая и перерабатывающая про

мышленность страны в основном

сформировалась еще в дореформен

ный период, а размещение ее пред

приятий складывалось в условиях пла

нового хозяйства. Они возводились в

районах с наибольшими и наилучши

ми источниками сырья, либо в районах

потребления продукции. Отрасли, про

изводящие многие виды пищевой про

дукции (сахарная, масложировая, пер

вичное виноделие, консервная, крах

малопаточная, спиртовая), тесно при

вязаны к сырьевой базе и их размеще

ние возможно только в ограниченном

числе регионов, в которых расположе

ны источники сырья.

Существующие мощности подавляю

щего большинства перерабатывающих

предприятий, возведенных в основном

еще в советское время, морально и

физически устарели и требуют модер

низации с использованием инноваци

онных технологий.

Механизация труда в подотраслях

пищевой промышленности составляет

40–60 %, более 50 % трудоемких опе

раций выполняется вручную. Лишь 8 %

действующего оборудования работает

в режиме автоматических линий. Во

многом вследствие низкого техничес

кого уровня отечественных предприя

тий производительность труда на них в

2–3 раза ниже, чем на аналогичных

предприятиях развитых стран.

Положение усугубляется тем, что бо

лее трети парка машин и оборудова

ния отработало уже два амортизаци

онных срока, степень износа основных

средств во многих подотраслях состав

ляет 60–70 %. Обновление парка обо

рудования в настоящее время не пре

вышает 3–4 % вместо необходимых 8–

10 % в год. Следствия этого – низкое,

нестабильное качество выпускаемой

продукции, перерасход сырья и не

оправданно большое количество внут

ризаводского брака.

В пищевых отраслях образуется до

45 млн т вторичных ресурсов и отходов

в год, в том числе в сахарной промыш

ленности – 16, спиртовой – 11, молоч

ной – 10, мукомольной крупяной –

4,5, мясной – 1,0 млн т. Это ценное сы

рье, содержащее белки, углеводы,

жиры, минеральные вещества, вита

мины. В настоящее время значительная

часть вторичных ресурсов использует

ся неэффективно, нередко направляет

ся в отвалы или выливается в водоемы,

что наносит большой экологический

ущерб природе.

Серьезное препятствие для иннова

ционного развития пищевой промыш

ленности составляет ее неудовлетвори

тельное обеспечение машинами и обо

рудованием отечественного производ

ства. Из 6,6 тыс. наименований техни

ческих средств, необходимых для обес

печения современного уровня и конку

рентоспособности предприятий пище

вой промышленности, в России произ

водится только 2,3 тыс. При этом лишь

19 % из них отвечает мировому уровню,

т. е. за счет отечественного машино

строения предприятия могут комплек

товаться даже не самым современным

оборудованием только на 35 %.

Задача – модернизация отрасли

В ближайшее десятилетие структур

ная перестройка экономики, вызван

ная процессами глобализации, ставит

перед нами задачу построения нового

контура пищевой и перерабатывающей

промышленности, способного повы

сить конкурентоспособность выраба

тываемой продукции, особенно в от

раслях, определяющих продоволь

ственную безопасность страны.

Формирование современного типа

промышленности с высокой инноваци

онной составляющей и новым техноло

гическим укладом потребует опреде

ленного времени и масштабных инвес

тиций в развитие НИОКР, создания но

вых технологий и оборудования и вне

дрения их в производство. Наряду с

этим будет происходить процесс вов

лечения в хозяйственный оборот новых

видов сырья, вспомогательных мате

риалов, новых источников и видов

энергии.

Уже в настоящее время рост цен на

топливно энергетические, водные ре

сурсы приведет к значительному сни

жению прибыли предприятий и удоро

жанию вырабатываемой продукции.

Это должно служить сигналом бизнесу

для вкладывания средств в научные

разработки, дающие значительный

экономический эффект. Роль государ

ства в финансировании новых научных

перспективных направлений, где наме

чается максимальная экономическая

отдача, должна быть расширена с уве

личением бюджетного финансирова

ния.

Учитывая заметное отставание

отечественных научных разработок в

области технологий и оборудования

для проведения модернизации подо

траслей пищевой и перерабатываю

щей промышленности представляет

ся необходимым использование пе

редового зарубежного опыта в этой

сфере.

Мы стоим на пороге коренных сдви

гов в обеспечении эффективности про

изводства продуктов питания, подоб

ных тем, которые происходят в сфере

информационных технологий, связи и

транспорта. Развитие нано и биотех

нологий уже сегодня в промышленно

развитых странах оказывает серьезное

воздействие на производство продук

тов питания, востребованных рынком.

Эти новые направления в развитии

производства продуктов питания по

зволяют создавать новые ниши на про

довольственном рынке, придавая

мощный импульс для увеличения

объемов выработки продукции и росту

экономики в этих отраслях.

Если биотехнологии широко приме

няются в различных отраслях пищевой

промышленности России, как в основ

ном производстве, так и при утилиза

ции отходов, очистке сточных вод, то к

разработке нанотехнологий мы только

приступаем. Учитывая высокую эконо

мическую и социальную значимость

этих научных направлений в производ

стве новых пищевых продуктов, рос

сийской науке, работающей в этих об

ластях, необходимо придать им при

оритетное значение.

По мнению ряда российских и зару

бежных специалистов, гигантский по

тенциал развивающихся био и нано

технологий в области агропромышлен

ного производства позволит не только

более рационально использовать по

севные площади, но и улучшить каче

ство и безопасность производимых

продуктов питания, решить проблемы

их длительного хранения и транспор

тировки.

С учетом анализа тенденций миро

вого продовольственного рынка долж

на выстраиваться и долгосрочная стра

тегия развития отечественной пищевой

промышленности, что позволит нам

иметь возможность успешно преодо

левать внешние угрозы и риски, повы

шать конкурентоспособность выраба

тываемой продукции и занять домини

рующее положение на внутреннем

рынке.

Достижение этих целей ставит перед

отечественной наукой новые задачи по

созданию экологически безотходных

технологий с применением биотехно

логических процессов, современных

методов контроля качества сельскохо

зяйственного сырья и пищевых про

дуктов, белковых препаратов, компо

зитов с заданными свойствами. Изме

нение характера труда современного

человека и демографической структу

ры общества требуют разработки тех

нологий для производства продуктов

функционального, профилактическо

го, лечебного, детского и геродиети

ческого питания, современных техно

логий хранения и транспортировки

продовольственного сырья и пищевой

продукции.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека