30 / 76
28
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
6/2009
КОМПЛЕСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ
ТЕМА НОМЕРА
Альтернативное
производство продовольствия
в условиях кризиса
Ключевые слова:
микробные ассо
циации; твердофазное культивиро
вание; функциональные продукты;
концентраты; закваски; корма; удоб
рения.
В послеперестроечные годы Россия,
жившая несколько последних лет не по
средствам из за дешевых западных
кредитов и непомерно высоких цен на
углеводороды, бездумно нарушая все
нормы продовольственной безопасно
сти, разрушила собственную агропро
мышленную инфраструктуру и оказа
лась абсолютно зависимой от продо
вольственного импорта и прежде всего
от импорта животного белка. Сейчас
уже нужно четко себе представить, что
если в «жирные» годы крайне мало
было сделано для реанимации класси
ческой агропромышленной инфра
структуры, то теперь то уж ждать этого
совсем нереально.
В этих условиях нужно тщательно
проанализировать те новые возможно
сти, которые может предоставить на
ука и прежде всего биотехнология для
нетрадиционного решения возникших
в стране проблем с продовольствием,
в том числе с высокоценным белком.
Чтобы понять ситуацию, нужно четко
представлять себе всю пищевую цепь
живых организмов на нашей планете.
На рис. 1 представлены основные
трофические уровни пищевой цепи че
ловека и животных. Основу этой цепи
составляет растительная биомасса. В
рубце (переднем отделе желудка) ко
ровы она превращается в микробно
УДК 663/.664:338.43:330.33.015
Е.Г. Борисенко
, д р техн. наук,
К.В. Горин
, асп.
Московский государственный университет пищевых производств
растительную биомассу, на базе этого
продукта формируется биомасса рас
тительноядных организмов. При этом
нужно очень четко понимать, что если
корова получает только микробную
биомассу, наросшую в собственном
рубце на растительном субстрате, то
существовать она будет, но продуктив
ность ее вряд ли превысит 1,5 тыс. л
молока в год. А чтобы она давала 6–8
тыс. л в год, ей надо давать уже гото
вый белок, например микробный, ко
торый производила в свое время раз
рушенная советская биотехнологичес
кая промышленность.
При переходе от одного трофическо
го уровня к другому существует доста
точно строгая закономерность – отно
шение биомассы организмов следую
щего уровня к биомассе предшествую
щего колеблется на уровне 1:10, т. е.
чем меньше уровней в цепи, тем выше
эффективность всей цепи. Роль уровня
«микробно растительная биомасса»
для питания высших животных и чело
века абсолютна уникальна. На нем
формируется самая ценная часть
пищи – микробный белок, содержа
щий незаменимые аминокислоты для
построения биомассы животных, а из
нее на следующем уровне и биомассы
человека, естественно с потерями, свя
занными с переходом на новый уро
вень. Таким образом, абсолютной ис
тиной является то, что главным произ
водителем незаменимых аминокислот
выступают микроорганизмы и при ми
нимальном количестве трофических
уровней до человека дойдет макси
мальное количество этих аминокислот.
В итоге возникает мысль: «Так уж абсо
лютно нужны животные и животновод
ство, такое трудоемкое, затратное и
доведенное в нашей стране до ужасно
го состояния?». Может быть, наряду с
классическим животноводством по
пробовать развивать альтернативные
пути получения другого белка, белка
микробного, как это делают народы
Юго Восточной Азии и Океании [1].
Тем более, что получать его можно раз
в сто быстрее, а стоить он будет по
крайней мере на порядок дешевле. Рис
и микробный соус, полученный на раз
личных растительных субстратах с по
мощью микробных консорциумов, –
вот основа рационов многих милли
онов и даже миллиардов людей в этом
регионе планеты. И что очень интерес
но – и живут они дольше (японцы
мужчины – 81 год, женщины – 84
года), и очень многих болезней, рас
пространенных в других странах, у них
нет. Но все это непривычно, совершен
но не соответствует нашим нацио
нальным традициям. И, тем не менее,
вот уже почти два десятка лет ученые
Московского государственного уни
верситета пищевых производств раз
вивают эту нестандартную идею. Есте
ственно, все эти «жирные» годы, когда
импортное продовольствие буквально
захлестнуло российский рынок, наши
чиновники от науки, да и наш несовер
шенный бизнес не воспринимали такие
идеи. Но кризис есть кризис, теперь не
хватает ни еды, ни денег, и пришло
время перестать отвергать огульно то,
что еще не совсем понятно и не стало
традиционным.
При анализе данных рис. 1 достаточ
но четко вырисовывается комплекс
проблем, присущих современной Рос
сии:
разрушение промышленного живот
новодства – катастрофический дефи
цит в пище белка, богатого незамени
мыми аминокислотами, производимо
го отечественным АПК;
разрушение микробиологической
промышленности – дефицит высоко
ценного белка в кормах для сельскохо
Рис. 1. Пищевая цепь человека и животных
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека