ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2009

COMPLEX USAGE OF RAW MATERIALS

зяйственных животных в случае реани

мации животноводства;

отсутствие интенсивного животно

водства – резкое снижение количества

органических удобрений и реальная

перспектива снижения эффективности

растениеводства;

планируемая реанимация промыш

ленного животноводства, рост пище

вой промышленности, неизбежный

рост биоэнергетики (биоэтанол, био

дизель) – резкое увеличение количе

ства выбросов в окружающую среду.

Эффективного решения нет ни по

одной из вышеприведенных позиций.

Нами предлагается комплексное ре

шение всех этих проблем с помощью

технологий, базирующихся на исполь

зовании высокоактивных ассоциаций

дрожжей, дрожжеподобных грибов и

бактерий, которые уже созданы в

МГУПП (рис. 2) [2–4].

В качестве сырья для биоконверсии с

помощью этих ассоциаций могут быть

использованы различные вторичные

продукты, такие как солома зерновых

(в России не находят применения око

ло 50 млн т соломы), вторичные про

дукты переработки зерна, жомы, шро

ты, молочная сыворотка, послеспирто

вая барда, жидкие навозные стоки и

т. п. Эффективность этой биоконвер

сии может быть резко увеличена вве

дением в питательные субстраты для

микроорганизмов таких первичных

продуктов, как зерно и зерновая мука,

солод, клубни, корнеплоды, овощи,

фрукты. Совершенно уникальное сы

рье для этого процесса – травяная и

сенная мука, количество которой в

стране может составлять сотни милли

онов тонн в год. В России всегда были

огромные площади заросших травами

нераспахиваемых земель. В настоящее

время к ним добавилась чуть ли не по

ловина пахотных земель. С помощью

новых технологий эти минусы российс

кой экономики можно превратить в

плюсы: 100 млн т травяной и сенной

муки могут абсолютно удовлетворить

потребности страны в высокоценных

нутриентах (до 10 млн т микробной

биомассы или около 5 млн т микроб

ного белка, весьма близкого к белку

животному), остальное – предмет экс

порта, сравнимый с нефтью и газом.

Преимущественный метод биокон

версии исходного сырья – твердофаз

ное культивирование, менее энергоем

кое и материалоемкое по сравнению с

традиционным глубинным культиви

рованием микробиологической про

мышленности бывшего СССР. Развора

чивание такого производства целесо

образно прежде всего на базе пред

приятий пищевой промышленности,

расположенных в сельской местности

(спиртзаводы, сахарные, молокопере

рабатывающие заводы и т. п.). Вторич

ное и первичное сырье этих предприя

тий нами уже успешно использовано

при получении новых нетрадиционных

нутриентов (к сожалению, из за супер

скромного финансирования нашего

научного направления пока в лабора

торных условиях).

Конечными продуктами такой мик

робной биоконверсии будут совер

шенно новые химически полноцен

ные по белковому, витаминному, уг

леводному и липидному составу пи

щевые и кормовые продукты с функ

циональными свойствами. Россия из

импортера почти всей гаммы класси

ческих пищевых продуктов может

превратиться в экспортера новых на

укоемких видов пищи и кормов с ле

чебно профилактическими свойства

ми. Уже сейчас мы имеем наработки

по созданию новых видов хлеба, хле

бобулочных, макаронных и конди

терских изделий, напитков, новых

видов растительно кисломолочных

продуктов. Биологически активная

добавка «Фервитал», сертифициро

ванная в 1998 г., производится в про

изводственных условиях в малотон

нажном варианте и продается на

рынке по настоящее время.

Глубокое осмысление и совершен

ствование разработанных технологий,

создание соответствующего оборудо

вания для их реализации в промыш

ленных условиях может стать эффек

тивным направлением в решении про

довольственной проблемы страны и

всего человечества. К тому же в усло

виях нынешнего финансово экономи

ческого кризиса развитие этого на

правления может обеспечить реаль

Рис. 2. Алиментарные и технические микробные продукты на базе первичного и вторичного

агропромышленного сырья

ный рост занятости сельского населе

ния в заготовке и хранении новых ви

дов сырья, диверсификация сферы де

ятельности сельских пищевых и пере

рабатывающих предприятий и реани

мация на них крупнотоннажной мик

робной биотехнологии также должны

создать большое количество рабочих

мест, в том числе для выпускников де

сятков вузовских кафедр по этому на

правлению, созданных в лучшие вре

мена.

ЛИТЕРАТУРА

Сассон А.

Биотехнология: сверше

ния и надежды. – М.: Мир, 1987.

Борисенко Е.Г.

Способ получения

съедобного биологически активного

полуфабриката и съедобный биологи

чески активный полуфабрикат, полу

ченный этим способом. Патент РФ

№ 2230465, заявл. 19.11.2002, опубл.

20.06.2004, бюл. 17.

Борисенко Е.Г.

Способ получения

съедобного биологически активного

полуфабриката и съедобный биологи

чески активный полуфабрикат, полу

ченный этим способом. Патент РФ

№ 2231271, заявл. 17.12.2002, опубл.

27.06.2004, бюл. 18.

Борисенко Е.Г., Шамсутдинова

В.Р., Горин К.В.

Микробная биомасса в

пище и кормах: свершения и надежды/

В сб.: VI Научно практическая конфе

ренция с международным участием

«Высокоэффективные пищевые техно

логии, методы и средства для их реа

лизации. Эффективное использование

ресурсов отрасли». – М.: МГУПП,

2008, с. 64–71.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека