ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2008

LEGISLATIVE TECHNICAL REGULATION & CERTIFICATION

наименованиями пюре с разными кру-

пами: яблоки с гречневой крупой, яб-

локи с рисом, яблоки с черникой и ов-

сяными хлопьями.

3. Перенесены в другой стандарт

консервы на основе овощного пюре с

целью упорядочения учета на предпри-

ятиях овощных и фруктовых консервов

в условных банках:

• пюре из яблок и моркови с брус-

ничным или клюквенным соком;

• пюре из яблок, моркови или тыквы,

абрикосов или айвы «Румяные щечки».

4. Снижена норма закладки аскор-

биновой кислоты, добавляемой в каче-

стве антиоксиданта с 0,5 до 0,3–0,2 кг

на 1000 кг продукта; с целью обеспече-

ния точности взвешивания компонен-

тов закладка аскорбиновой кислоты

включена в рецептуры сверх 1000 кг

смеси.

5. Во всех консервах изменены ре-

цептуры с целью уменьшения закладки

сахара, как и в консервах на овощной

основе, вследствие чего снижено зна-

чение показателя «массовая доля ра-

створимых сухих веществ» от 2 до 8 %.

6. В консервах «пюре из яблок с мо-

локом и манной крупой» произведена

замена молока и масла коровьего на

сливки 20%-ной жирности, рецептур-

ная закладка сливок – 100 кг на 1000 кг

подготовленной смеси, соответственно,

изменен показатель жира – с 3 до 1,5 %.

7. В группе консервов «пюре из пло-

дов с крупами и молоком» уточнены

рецептурные закладки манной крупы и

риса. Рецептурная закладка манной

крупы увеличена, рецептурная заклад-

ка риса дана как для сухого риса, так и

для бланшированного.

8. В ГОСТ 15840 и ГОСТ 16440 были

выделены в отдельные группы «Кон-

сервы с добавлением витаминов» и

проведен их ограниченный перечень. С

целью повышения пищевой и биологи-

ческой ценности все консервы могут

изготовляться с добавлением витами-

нов, т. е. витаминизированными. На-

пример, с витамином С, если в них до-

бавлена аскорбиновая кислота в коли-

честве, превышающем 400 мг/кг про-

дукта, или другими основными вита-

минами или витаминными премикса-

ми, если вносимое количество витами-

нов в 100 г продукта составляет не ме-

нее 20 % от суточной потребности.

В консервах с добавлением комплек-

сных витаминных смесей для контроля

их рецептурного содержания в техни-

ческих документах устанавливают нор-

му массовой доли одного или двух ос-

новных витаминов, входящих в состав

витаминной смеси.

Рецептуры апробированы и отрабо-

таны на следующих предприятиях: ЗАО

«Азовский комбинат детского пита-

ния», ОАО «Динской консервный за-

вод» и ОАО «Лебедянский ЭКЗ».

Учитывая, что качество продукта в

значительной степени определяется

качеством сырья, были разработаны и

внесены в проект ГОСТа Р требования

как к свежему сырью, так и к полуфаб-

рикатам. В группу полуфабрикатов

включены пюре-полуфабрикаты пло-

довые и ягодные, фасованные мето-

дом «горячего розлива», и пюре-полу-

фабрикаты фруктовые и овощные, фа-

сованные асептическим способом в

крупную тару вместимостью более 10,0

дм

Раздел «Упаковка» дополнен новы-

ми типами стеклянной тары и крышек:

• банки стеклянные типа IV-51 вмес-

тимостью от 100 до 250 см

(130, 180,

200, 230 и 250 см

), укупориваемые

крышками типа ПТ;

• банки стеклянные под винтовую

укупорку нового типа (тип III) вмести-

мостью не более 250 см

;

• банки импортные вместимостью не

более 250 см

, разрешенные для фасо-

вания продуктов детского питания

уполномоченными органами в уста-

новленном порядке;

• банки стеклянные нового типа и

импортные банки (тип III), укупоривае-

мые крышками типа «Твист-офф».

В разделе «Маркировка» уточнено

наименование многокомпонентных

консервов в соответствии с количе-

ством каждого компонента в рецепту-

ре.

Раздел «Методы анализа» дополнен

ГОСТами, включающими различные

методы определения токсичных эле-

ментов (кадмия, свинца, меди, цинка),

нитратов, оксиметилфурфурола, а так-

же радиационный контроль пищевых

продуктов.

В соответствии с требованиями Ин-

ститута питания РАМН внесены изме-

нения в «Рекомендации по употребле-

нию консервов» – установлены сроки и

количество продукта, используемого в

качестве прикорма детям первого года

жизни, а также условия хранения кон-

сервов после вскрытия банок.

Учитывая тот факт, что ассортимент

каждого из предусмотренных в ГОСТ

15840–89 и ГОСТ 16440–89 включал и

соки, было решено разработать от-

дельный национальный стандарт, уста-

навливающий единые требования к ка-

честву и безопасности плодово-ягод-

ных и овощных соков, нектаров и кок-

тейлей для детского питания.

В разработанном проекте ГОСТ Р

«Продукты детского питания. Соки, не-

ктары и коктейли» (вторая редакция)

даны конкретные определения для

всех видов соков и нектаров с учетом

установленных терминов и определе-

ний в проекте ГОСТа Р «Термины и оп-

ределения на продукты для питания

детей раннего возраста».

Кроме того, уточнена классификация

на соки и нектары для детского пита-

ния в зависимости от использованного

сырья, применяемых способов получе-

ния, технологии и оборудования, а

также используемых добавок (напри-

мер, сахара, витаминов, органических

кислот и др.).

Разработанный проект стандарта ус-

танавливает также органолептические

характеристики и нормируемые значе-

ния для физико-химических показате-

лей на все виды соков и нектаров для

детского питания.

В стандарте приведены все допуска-

емые виды потребительской упаковки

для соков и нектаров, а также разре-

шенные виды применяемых тары и

упаковочных средств.

Кроме того, в стандарте конкретизи-

рованы требования по обязательной

маркировке соков и нектаров для детс-

кого питания.

Ко всем стандартам составлены тех-

нологические инструкции, в которых

дано описание технологического про-

цесса производства консервов детско-

го питания на фруктовой и овощной

основах с указанием основных пара-

метров ведения тепловых операций, в

том числе режимов стерилизации кон-

сервов в рекомендуемых видах тары.

Разработаны и уточнены режимы

стерилизации консервов, в том числе в

новых видах тары.

Подобрано необходимое оборудо-

вание, обеспечивающее правильное

ведение технологических процессов

изготовления консервов с последую-

щим их фасованием в подготовлен-

ную тару, стерилизацией и укупор-

кой.

Пересмотрены рецептуры и нормы

расхода сырья и материалов в соответ-

ствии с новыми физико-химическими

показателями консервов.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека