25
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2008
LEGISLATIVE TECHNICAL REGULATION & CERTIFICATION
наименованиями пюре с разными кру-
пами: яблоки с гречневой крупой, яб-
локи с рисом, яблоки с черникой и ов-
сяными хлопьями.
3. Перенесены в другой стандарт
консервы на основе овощного пюре с
целью упорядочения учета на предпри-
ятиях овощных и фруктовых консервов
в условных банках:
• пюре из яблок и моркови с брус-
ничным или клюквенным соком;
• пюре из яблок, моркови или тыквы,
абрикосов или айвы «Румяные щечки».
4. Снижена норма закладки аскор-
биновой кислоты, добавляемой в каче-
стве антиоксиданта с 0,5 до 0,3–0,2 кг
на 1000 кг продукта; с целью обеспече-
ния точности взвешивания компонен-
тов закладка аскорбиновой кислоты
включена в рецептуры сверх 1000 кг
смеси.
5. Во всех консервах изменены ре-
цептуры с целью уменьшения закладки
сахара, как и в консервах на овощной
основе, вследствие чего снижено зна-
чение показателя «массовая доля ра-
створимых сухих веществ» от 2 до 8 %.
6. В консервах «пюре из яблок с мо-
локом и манной крупой» произведена
замена молока и масла коровьего на
сливки 20%-ной жирности, рецептур-
ная закладка сливок – 100 кг на 1000 кг
подготовленной смеси, соответственно,
изменен показатель жира – с 3 до 1,5 %.
7. В группе консервов «пюре из пло-
дов с крупами и молоком» уточнены
рецептурные закладки манной крупы и
риса. Рецептурная закладка манной
крупы увеличена, рецептурная заклад-
ка риса дана как для сухого риса, так и
для бланшированного.
8. В ГОСТ 15840 и ГОСТ 16440 были
выделены в отдельные группы «Кон-
сервы с добавлением витаминов» и
проведен их ограниченный перечень. С
целью повышения пищевой и биологи-
ческой ценности все консервы могут
изготовляться с добавлением витами-
нов, т. е. витаминизированными. На-
пример, с витамином С, если в них до-
бавлена аскорбиновая кислота в коли-
честве, превышающем 400 мг/кг про-
дукта, или другими основными вита-
минами или витаминными премикса-
ми, если вносимое количество витами-
нов в 100 г продукта составляет не ме-
нее 20 % от суточной потребности.
В консервах с добавлением комплек-
сных витаминных смесей для контроля
их рецептурного содержания в техни-
ческих документах устанавливают нор-
му массовой доли одного или двух ос-
новных витаминов, входящих в состав
витаминной смеси.
Рецептуры апробированы и отрабо-
таны на следующих предприятиях: ЗАО
«Азовский комбинат детского пита-
ния», ОАО «Динской консервный за-
вод» и ОАО «Лебедянский ЭКЗ».
Учитывая, что качество продукта в
значительной степени определяется
качеством сырья, были разработаны и
внесены в проект ГОСТа Р требования
как к свежему сырью, так и к полуфаб-
рикатам. В группу полуфабрикатов
включены пюре-полуфабрикаты пло-
довые и ягодные, фасованные мето-
дом «горячего розлива», и пюре-полу-
фабрикаты фруктовые и овощные, фа-
сованные асептическим способом в
крупную тару вместимостью более 10,0
дм
3
.
Раздел «Упаковка» дополнен новы-
ми типами стеклянной тары и крышек:
• банки стеклянные типа IV-51 вмес-
тимостью от 100 до 250 см
3
(130, 180,
200, 230 и 250 см
3
), укупориваемые
крышками типа ПТ;
• банки стеклянные под винтовую
укупорку нового типа (тип III) вмести-
мостью не более 250 см
3
;
• банки импортные вместимостью не
более 250 см
3
, разрешенные для фасо-
вания продуктов детского питания
уполномоченными органами в уста-
новленном порядке;
• банки стеклянные нового типа и
импортные банки (тип III), укупоривае-
мые крышками типа «Твист-офф».
В разделе «Маркировка» уточнено
наименование многокомпонентных
консервов в соответствии с количе-
ством каждого компонента в рецепту-
ре.
Раздел «Методы анализа» дополнен
ГОСТами, включающими различные
методы определения токсичных эле-
ментов (кадмия, свинца, меди, цинка),
нитратов, оксиметилфурфурола, а так-
же радиационный контроль пищевых
продуктов.
В соответствии с требованиями Ин-
ститута питания РАМН внесены изме-
нения в «Рекомендации по употребле-
нию консервов» – установлены сроки и
количество продукта, используемого в
качестве прикорма детям первого года
жизни, а также условия хранения кон-
сервов после вскрытия банок.
Учитывая тот факт, что ассортимент
каждого из предусмотренных в ГОСТ
15840–89 и ГОСТ 16440–89 включал и
соки, было решено разработать от-
дельный национальный стандарт, уста-
навливающий единые требования к ка-
честву и безопасности плодово-ягод-
ных и овощных соков, нектаров и кок-
тейлей для детского питания.
В разработанном проекте ГОСТ Р
«Продукты детского питания. Соки, не-
ктары и коктейли» (вторая редакция)
даны конкретные определения для
всех видов соков и нектаров с учетом
установленных терминов и определе-
ний в проекте ГОСТа Р «Термины и оп-
ределения на продукты для питания
детей раннего возраста».
Кроме того, уточнена классификация
на соки и нектары для детского пита-
ния в зависимости от использованного
сырья, применяемых способов получе-
ния, технологии и оборудования, а
также используемых добавок (напри-
мер, сахара, витаминов, органических
кислот и др.).
Разработанный проект стандарта ус-
танавливает также органолептические
характеристики и нормируемые значе-
ния для физико-химических показате-
лей на все виды соков и нектаров для
детского питания.
В стандарте приведены все допуска-
емые виды потребительской упаковки
для соков и нектаров, а также разре-
шенные виды применяемых тары и
упаковочных средств.
Кроме того, в стандарте конкретизи-
рованы требования по обязательной
маркировке соков и нектаров для детс-
кого питания.
Ко всем стандартам составлены тех-
нологические инструкции, в которых
дано описание технологического про-
цесса производства консервов детско-
го питания на фруктовой и овощной
основах с указанием основных пара-
метров ведения тепловых операций, в
том числе режимов стерилизации кон-
сервов в рекомендуемых видах тары.
Разработаны и уточнены режимы
стерилизации консервов, в том числе в
новых видах тары.
Подобрано необходимое оборудо-
вание, обеспечивающее правильное
ведение технологических процессов
изготовления консервов с последую-
щим их фасованием в подготовлен-
ную тару, стерилизацией и укупор-
кой.
Пересмотрены рецептуры и нормы
расхода сырья и материалов в соответ-
ствии с новыми физико-химическими
показателями консервов.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека