ЭлБиб

69 / 98

67
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2008
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
в формировании характерного обра*
за продукта. Этот процесс схематично
можно представить следующим об*
разом: запах воспринимается органа*
ми обоняния особыми рецепторами с
избирательным действием; душистые
вещества, входящие в состав арома*
тизаторов, взаимодействуют с рецеп*
торами, посылая сигнал в кору голов*
ного мозга; мозг преобразует сигна*
лы в знакомые образы (аналоги или
шаблоны) и образует сенсорный
имидж продукта (рис. 2).
Таким образом, при разработке про*
дукта целевого назначения необходи*
мо, чтобы его вкус и запах ненавязчиво
подводили потребителя к восприятию
функциональных особенностей, кото*
рые несет продукт.
Российской компанией «Скорпио*
Аромат» разработана специальная се*
рия ароматизаторов для функциональ*
ных продуктов. В качестве пищевой ос*
новы были выбраны молочные продук*
ты и напитки, т. е. те виды продуктов
питания, которые наиболее эффективно
осуществляют доставку функциональ*
ных ингредиентов в организм человека.
Особый интерес в этом отношении
представляют молочные продукты как
продукты массового спроса и как одна
из основных составляющих рациона ле*
чебно*профилактического питания.
Ароматизаторы предназначены
подчеркнуть функциональность про*
аморА*
ротазит
,акворизоД
0001ангк
йовотоггк
иицкудорп
оговотогаммагяавосукВ
аткудорп
сазоР
*ирба
мосок
0,1–6,0 суквйикдалсиызортаморА
ьтадирптяловзопасокирба
хынчотсовконеттоуткудорп
йетсодалс
сананА
йеовхс
0,1–6,0 еинеортсан–яовх,сананА
мотэирп,акиндзарпогомибюл
онноицидартсанана
,моткурфсястеуриицосса
ьтисорбстеагомопйыроток
теадалбояовх,севйиншил
меивтсйедмищюялперкуещбо
*роМ
осьвок
*вилс
имак
0,1–6,0 ялдйынноицидарт,таморА
,»еинатипеовородз«атнемгес
автсйовсеынзелоптенкречдоп
аткудорпогешав
авкюлK
йеовхс
0,1–6,0 мынйовхсыдогяеинатечоС
ытамораебесвтесенмокнетто
ыдорирпйовиж
сйаЧ
*омил
мон
0,1–6,0 осяачьтсокпретяащярдоБ
мокнеттомынномилмижевс
йынзелопьтадзостеяловзоп
асукерепялдткудорп
*молП
сриб
*окош
имодал
мынсел
мохеро
0,1–6,0 огомибюлсуквитаморА
тудадирпйетедавтсмокал
юуксьлетибертоп
маткудорпьтсоньлетакелвирп
вокиньлокшялд
илсюМ
*курф
еывот
0,1–6,0 ялдйынноицидарт,таморА
,»еинатипеовородз«атнемгес
автсйовсеынзелоптенкречдоп
аткудорпогешав
Рис. 2. Формирование
сенсорного имиджа
пищевого продукта
дукта как продукта для красоты и здо*
ровья и полезного продукта для
школьного питания. В формировании
нужного образа продукта могут также
помочь общеизвестные принципы
ароматерапии.
Ароматизаторы
«Скорпио Аромат» ТМ – «Ароматы
для красоты и здоровья»
Основные ассоциации, возникаю*
щие при ощущении нежных цветочных
и фруктовых ароматов, – изыскан*
ность, утонченность, романтичность,
радостное настроение. На основе это*
го мы предлагаем следующие арома*
тизаторы:
• фрукты и ягоды с цветочными от*
тенками (фруктовое ассорти с нотой
фиалки и алоэ);
• грейпфрут с нотой малины и цве*
тов;
• красные фрукты с мятой;
• фрукты в меде;
• роза с оттенком цитрусовых фрук*
тов;
• роза с оттенком восточных фрук*
тов;
• райские яблочки в меду.
Общеукрепляющие и тонизирую*
щие свойства хорошо знакомых инг*
редиентов помогут сформировать
адекватное отношение к функцио*
нальному продукту, создать настрое*
ние, которое сможет проинформиро*
вать потребителя о полезных свой*
ствах продукта на подсознательном
уровне.
В рамках данной темы мы предлага*
ем вам следующие направления аро*
матизаторов:
• морковь со сливками;
• чай с лимоном;
• банан с травами;
• клюква с хвоей;
• мюсли фруктовые;
• злаки в меде.
Ароматизаторы «Скорпио
Аромат»ТМ – «Ароматы полезного
продукта для школьного питания»
Настоящий ассортимент рассчитан в
первую очередь на детскую аудито*
рию, что предполагает широкое ис*
пользование шоколадных нот и моро*
женого как продуктов, предпочитае*
мых детьми.
На основе этого мы предлагаем вам
ароматизаторы следующих направлений:
• пломбир с фруктами;
• шоколад с фруктами;
• шоколадные мюсли;
• грильяж;
• леденцовая карамель «Барбарис»,
«Дюшес», а также напитки «Буратино»
и «Крем*сода».
В таблице представлен ассортимент
ароматизаторов, наиболее ярко отра*
жающих тенденции развития ассорти*
мента функциональных продуктов в
России и за рубежом.
От всей души поздравляем компанию «Скорпио Аромат»
с 15 летним юбилеем!
Желаем всем сотрудникам компании крепкого здоровья, дальнейших
творческих успехов, благополучия и процветания!
Коллектив
Издательства «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека