ЭлБиб

38 / 98

36 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2008
ТЕМА НОМЕРА
АДЕКВАТНОЕ ПИТАНИЕ. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Биологически активная
пищевая добавка
из пантовой муки
Исторически сложилось так, что Рос
сия, производя и экспортируя ценней
шее сырье – панты, обладающее уни
кальными оздоровительными свойства
В.Г. Шелепов, А.А. Кайзер, Г.В. Кашина
Сибирское региональное отделение Россельхозакадемии
ми, относительно мало использует его
на собственном внутреннем рынке.
Между тем, по данным медицинских
обследований, 20 % населения РФ
в пищевой, медицинской и фармацев
тической промышленности.
Биологически активную пищевую
добавку получали путем экстракции
ультрадисперсного порошка (УДП) из
консервированных пантов, очищенных
от кожного покрова или консервиро
ванного побочного сырья (селезенка,
печень, эмбрионы, пенисы с семенни
ками оленей). Для измельчения сырья
до получения УДП использовали исти
ратель с виброприводом УХЛ4.Эк
стакцию проводили при температуре
35…45 ° C. При выборе температурного
режима исходили из того, что при на
гревании меда свыше 50 °C теряется или
снижается его ферментативная актив
ность, которая определяется по диас
тазному числу, т. е. по активности фер
мента диастазы. Перед экстракцией сы
рье предварительно смачивали водны
ми растворами этилового спирта 40–
70 % или экстрактами из пантов той же
концентрации этилового спирта, или
экстрактами лекарственных растений в
соотношении 1:1, настаивали 30 мин, а
затем добавляли натуральный мед в со
отношении сырье:экстрагент – 1:10 или
1:20. Применение натурального пчели
ного меда в качестве экстрагента позво
ляет дополнительно обогатить получае
мый продукт (БАД) комплексом вита
минов, белков, минеральных веществ,
глюкозой и фруктозой. Особо ценно на
личие в меде органических кислот, осо
бенно яблочной, занимающей домини
рующее место, а также молочной, вин
ной, щавелевой, лимонной. Помимо
этого важно и наличие неорганических
кислот – фосфорной и соляной. При
сутствие данных компонентов придает
меду целебные и диетические свойства.
Нами были испытаны два варианта
получения БАД. В первом варианте эк
стракцию проводили на водяной бане
при температуре 35…45 °C в течение 6 ч
при периодическом перемешивании.
По второму варианту перед экстрак
цией сырье предварительно смачива
ли водными растворами этилового
спирта 40–70 %, экстрактами из пан
тов той же концентрации этилового
спирта, экстрактами лекарственных
растений в соотношении 1:1,2 или 1:1,5,
настаивали 30 мин, затем добавляли
натуральный мед в соотношении сы
рье:экстрагент 1:10 или 1:20. Подготов
ленное таким образом сырье помеща
ли в ультразвуковую установку и про
водили экстракцию при температуре
35…45 °С и частоте ультразвукового
поля 25 кГц в течение 3,5 ч при перио
дическом перемешивании. При воздей
ствии ультразвука с заданной частотой
на экстрагируемую массу в ней возни
кают явления кавитации, создающие ог
ромное давление внутри тел, что при
водит к интенсивному перемешиванию
и течению процесса экстракции.
Таблица 1
Характеристика БАД из УДП пантов северных оленей на основе меда
цезарбО яицнетсисноKтевЦ сукВ хапаЗ
йонядованяицкартскЭ
енаб
ендан,яатсуГ
ПДУкодасо
йынмеТ с,йынтяирп,йикдалС
вотнапмосуквирп
,йыводем,йынтяирП
вотнапмохапазс
юьщомопсяицкартскЭ
акувзартьлу
ендан,яатсуГ
ПДкодасо
йынмеТ с,йынтяирп,йикдалС
вотнапмосуквирп
,йыводем,йынтяирП
вотнапмохапазс
можно считать условно здоровым;
40 % населения находится в состоянии
иммунодефицита; 20 % – в погранич
ном состоянии между болезнью и здо
ровьем [1].
Структура питания населения Рос
сии, в том числе и детей, характеризу
ется продолжающимся снижением по
требления наиболее ценных в биоло
гическом отношении пищевых продук
тов на фоне негативного действия ток
сических элементов в составе окружа
ющей среды. Как следствие, на первый
план выходят следующие нарушения
пищевого статуса: дефицит животных
белков, полинасыщенных жирных кис
лот на фоне избыточного поступления
животных жиров, повсеместно выра
женный дефицит большинства вита
минов (70–100 % – витамина С, 60–
80 % – группы В и фолиевой кислоты,
40–60 % – каротиноидов). Очень се
рьезной остается проблема недоста
точности ряда минеральных веществ и
микроэлементов [2].
Применение продуктов питания,
обогащенных пантами, позволяет по
высить неспецифическую резистент
ность организма к воздействию небла
гоприятных факторов окружающей
среды, восполнить дефицит нутриен
тов, получить механизм поддержки
функций отдельных органов и систем
организма человека, тем самым обес
печивая укрепления здоровья, сниже
ние заболеваемости, продление жизни
человека [3].
Исходя из этого, целью нашей рабо
ты стало создание биологически актив
ной пищевой добавки из пантовой
муки на основе пчелиного меда, обла
дающей антистрессовым, тонизирую
щим, радиопротективным и биостиму
лирующим действием для применения
Таблица 3
Аминокислотный состав биологически активных
продуктов на основе меда и УДП
из пантов оленей, мг %
атолсиконимА аняицкартскЭ
енабйонядов
яавокувзартьлУ
яицкартскэ
нафотпирТ 31,0 15,0
нилорпискО 20,0 30,0
ницйелозИ 90,0 18,0
ниноерТ 26,0 21,1
ниреС 76,0 57,0
ницилГ 07,0 88,0
ниналА 76,0 10,1
нилаВ 15,0 97,0
ниноитеМ 72,0 54,0
нитсиц+ниноитеМ56,0 18,1
ницйеЛ 92,1 31,1
ниматулГ 22,2 24,2
нилорП 83,0 55,1
ниналалинеФ 12,0 15,0
низиЛ 38,1 85,1
нинигрА 87,0 61,1
еыминемазеН 06,5 17,8
еыминемаЗ 44,5 08,7
аммуС
толсиконима
40,11 15,61
Таблица 2
Минеральный состав биологически активных
продуктов на основе меда и УДП
из пантов оленей, мг/кг
тнемелЭ аняицкартскЭ
енабйондов
яавокувзартьлУ
яицкартскэ
аС 00,0019 00,00831
Р 00,0042 00,0064
K 00,016 00,029
aN 00,023 00,074
gM 00,041 00,012
eF 07,91 03,83
nM 07,0 03,1
uC 04,0 05,0
nZ 05,4 03,7
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека