ЭлБиб

39 / 98

37
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2008
ADEQUATE NUTRITION. FUNCTIONAL FOOD
Вышеуказанные технологические па
раметры и проведение отдельных тех
нологических операций позволяют по
лучать биологически активный продукт
(БАД) с максимально высоким извле
чением и сохранением биологически
активных веществ используемого тех
нологического сырья, обладающий ан
тибактериальным, антистрессовым, то
низирующим, радиопротективным,
биостимулирующим и адаптогенным
действием, а также сократить трудо
затраты, количество технологических
операций и время на его получение.
Биохимические исследования образ
цов проводили на аналитическом обо
рудовании в лаборатории биохимии
СибНИИПТИЖ (г. Новосибирск).
Характеристика полученных биоло
гически активных пищевых добавок
представлена в табл. 1.
Анализ биохимического состава по
лученных продуктов БАД показал, что
по содержанию макро и микроэле
ментов преобладает продукт, произве
денный с помощью ультразвуковой эк
стракции (табл. 2).
При исследовании аминокислотного
состава установлено, что полученные
продукты содержат весь комплекс не
заменимых аминокислот и различные
витамины, что позволяет отнести их к
полноценным пищевым белковым про
дуктам (табл. 3, 4).
Таким образом, при производстве
биологически активных добавок и про
дуктов, обогащенных ими, наиболее
предпочтителен способ ультразвуковой
экстракции животного и растительного
сырья.
Пчелопродукты, обогащенные экст
рактами пантов и растительного сырья,
являются полноценными пищевыми
белковыми продуктами с выраженным
адаптогенным действием и могут быть
рекомендованы для создания напитков
или продуктов питания лечебно про
филактических свойств.
ЛИТЕРАТУРА
1. Покровский В. И. Политика здоро
вого питания, Федеральный и регио
нальный уровни/В. И. Покровский,
Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Ге
расименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутель
ян, В.М. Позняковский. – Новосибирск:
Сиб. универ. изд во, 2002.
2. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н.Обо
гащение пищевых продуктов микронут
риентами – надежный путь коррекции
питания и здоровья/Современные
приоритеты питания, пищевой про
мышленности и торговли: Сб. науч. тр.,
посвященных юбилею кафедры био
технологии, товароведения и управле
ния качеством. – М.; Кемерово: Изд.
объед. «Российские университеты»,
2006.
3. Александров В.В.Лечебно профи
лактическое использование продуктов
пантового оленеводства. – Барнаул,
2003.
Таблица 4
Содержание витаминов в биологически
активных продуктах на основе меда и УДП
из пантов оленей, мг/кг
,ыниматиВ
гк/гм
аняицкартскЭ
енабйонядов
яавокувзартьлУ
яицкартскэ
А 65,41 30,61
D 23,3 –
Е 29,5 50,7
В 1 07,0 36,0
В2 11,2 77,1
В3 19,2 03,3
В5 49,23 33,73
В6 14,1 81,1
В 21 гк/гкм 09,5 50,7
Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека