ЭлБиб

40 / 98

38 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2008
ТЕМА НОМЕРА
АДЕКВАТНОЕ ПИТАНИЕ. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Обогащение стандартных диет
функциональными продуктами
Лечебное питание при туберкулезе –
это мощный терапевтический фактор,
способствующий повышению защит+
ных сил организма, восстановлению
пораженных тканей и ускорению выз+
доровления.
Основной принцип питания детей,
больных туберкулезом, – обеспечение
их всеми необходимыми пищевыми
веществами и энергией. Ограничения в
питании допускаются лишь на корот+
кое время – в период выраженной ин+
токсикации организма и высокой тем+
пературы.
Одно из направлений диетотерапии
туберкулеза у детей – применение, на+
ряду со свежими, консервированных
лечебно+профилактических продуктов,
эффект воздействия которых достига+
ется благодаря сочетанию свойств со+
ответствующим образом подготовлен+
ных компонентов основного сырья и
диетических добавок.
Институтом «Консервпромкомплекс»
в рамках реализации Национальной
программы «Дети Украины» совместно
со специалистами+педиатрами, фти+
зиатрами разработан ассортимент
консервированных продуктов – пер+
вых и вторых обеденных блюд, некта+
ров (12 наименований):
первые обеденные блюда – супы с
добавлением витаминов (протертые
или с крупноизмельченными овощами:
суп мясо+овощной с овсяными хлопья+
ми, суп мясо+овощной с пшеном, суп
из курицы, овощей и риса;
вторые обеденные блюда – пюре
мясо+овощные с добавлением витами+
нов (протертые): пюре из печени, тык+
вы и овсяных хлопьев, пюре из печени,
моркови и манной крупы, пюре мясо+
овощное с фасолью, пюре мясо+овощ+
ное с рисом;
вторые обеденные блюда – пюре
фруктово+овощные с творогом с добав+
лением витаминов (протертые или го+
могенизированные): пюре из айвы, тык+
вы и творога, пюре из яблок, моркови и
творога, пюре из малины или клубники
(земляники), яблок, кабачков и творога;
нектары фруктовые с добавлением
витаминов: нектар яблочно+черешне+
вый, нектар вишнево+черешневый, не+
ктар черешнево+айвовый.
Л.Ю. Филиппова, С.Ф. Пономаренко
ГНИПКИ «Консервпромкомплекс», г. Одесса, Республика Украина
И.И. Бузуян
Областной противотуберкулезный диспансер, г. Одесса, Республика Украина
Ассортимент консервированных
продуктов (первых, вторых обеденных
и десертных блюд) составлен таким
образом, чтобы дополнение им набора
натуральных продуктов дало возмож+
ность приблизить сформированный
суточный рацион питания к формуле
сбалансированного питания.
Учитывая, что важнейшая составная
часть диеты при туберкулезе – живот+
ные белки, которые необходимы для
восстановления тканевых белков и
рубцевания очага, в состав первых и
вторых обеденных блюд включены
мясо и печень говяжьи, куриное мясо,
бульон костный или мясной, молоко,
творог; растительные белки представ+
лены в основном зеленым горошком и
фасолью.
Животный жир входит в рецептуры
разработанных продуктов в виде лег+
коусвояемого сливочного масла, а так+
же молока, творога, богатых витами+
ном А.
Добавляемое растительное масло
служит источником полиненасыщен+
ных жирных кислот, принимающих
участие в нормализации обмена ве+
ществ в организме.
Углеводный компонент рецептур
продуктов представлен частично в
виде добавляемых сахара или фрукто+
зы, пектина, мальтодекстрина, частич+
но в виде круп, которые также служат
источником минеральных веществ, ви+
таминов. Из овощей использованы
морковь, тыква, зеленый горошек, ка+
бачки, фасоль, лук, зелень петрушки,
томаты в виде томат+пюре. Из фрук+
тов – яблоки, айва, вишня, черешня,
малина, настой шиповника. Из зерно+
продуктов – рис, пшено, манная крупа,
овсяные хлопья.
Минеральные вещества – важная
составная часть диеты больного тубер+
кулезом. При легочном туберкулезе в
связи с распадом ткани, высокой тем+
пературой организм теряет кальций,
фосфор и хлорид натрия.
Для восполнения потерь кальция
предусмотрена его добавка в виде лак+
тата кальция, частично потери кальция
компенсируются применением молоч+
ных продуктов (творог, молоко), бобо+
вых культур. Хлорид натрия как вкусо+
вая добавка использован в пределах
физиологической нормы.
В состав первых и вторых обеденных
блюд включен липотропный компонент
лецитин – это комплекс фосфолипидов
и жирных кислот, который, входя в со+
став клеточных мембран, участвует в
формировании мозга и нервной ткани
ребенка, регулировании обмена ве+
ществ, в частности, жиров и жирора+
створимых витаминов.
В связи с повышенным расходом
витаминов и истощением их запасов в
организме при туберкулезе развива+
ются явления гиповитаминоза, поэто+
му целесообразно обогащение про+
дуктов комплексом витаминов, для
чего в их состав введена витаминная
смесь, в состав которой входят вита+
мины А, D, К, Е, В1 , В2, В 6, В 12, РР, D+
пантотенат кальция, фолиевая кисло+
та, витамин С.
Обогащение продуктов комплексом
витаминов позволяет обеспечить до
40 % суточной потребности в этих не+
заменимых веществах с учетом возра+
ста детей и, соответственно, суточного
количества потребляемых ими про+
дуктов.
Разработанные продукты, в частно+
сти супы и пюре мясо+овощные, харак+
теризуются значительным уровнем
белка – от 5 до 7 %, жира – от 8 до
10 %, углеводов – от 5 до 9 %; мине+
ральных веществ (мг на 100 г продук+
та): Са – от 85 до 90, Fe – от 0,9 до 3,1,
Р – от 61 до 146.
Медико+биологическая экспертиза
разработанных продуктов лечебно+
профилактического назначения про+
ведена в Одесском областном
противотуберкулезном диспансере.
Дети, больные туберкулезом легких,
получали дополнительную диету на
фоне общего питания и медикамен+
тозной терапии. До и после получения
лечебно+профилактических продуктов
определяли общее состояние и пока+
затели крови.
При сравнении результатов исследо+
вания установлено, что все вышеназ+
ванные показатели значительно улуч+
шились, а некоторые стали отвечать
норме. В целом разработанные консер+
вированные продукты оказали поло+
жительное влияние на состояние здо+
ровья детей, больных туберкулезом
легких, и рекомендованы Министер+
ством здравоохранения Украины для
лечебно+профилактического питания
детей с этой патологией.
Разработана и утверждена норма+
тивная и технологическая документа+
ция для организации промышленного
производства консервированных про+
дуктов, которая может быть осуществ+
лена на специализированных предпри+
ятиях по производству консервов для
детского питания.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека