10 / 94
8
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2008
ДЕТСКОЕ И ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
ТЕМА НОМЕРА
Актуальные проблемы
организации питания школьников
Школьное питание – это часть поня!
тия «детское питание», включающего и
вопросы питания детей первого года
жизни и дошкольников. Но именно
изменения здоровья школьников, ко!
торые в последнее время носят нега!
тивный характер, вызывают наши наи!
большие опасения. Главные из них –
рост числа хронических заболеваний,
психических отклонений и погранич!
ных состояний; нарушения физическо!
В 2005–2006 гг. в России проживало 20 млн детей дошкольного и школьного
возраста, большинство из них (18 млн) питалось в организованных коллективах.
О современной ситуации с организацией питания школьников мы попросили
рассказать доктора мед. наук, профессора, руководителя отдела детского
питания ГУ НИИ питания РАМН, главного специалиста по детскому питанию
Департамента здравоохранения г. Москвы
Игоря Яковлевича Коня
.
го развития – обусловлены и недо!
статками в питании (рис. 1). Так, 2/3
детей в возрасте 14 лет имеют хрони!
ческие заболевания, до 80 % выпуск!
ников школ из!за этого ограничены в
выборе профессии. По данным Цент!
ральной военно!врачебной комиссии
Минобороны России, ежегодно осво!
бождаются от военной службы по со!
стоянию здоровья из!за недостаточно!
го питания свыше 90 тыс. семнадцати!
летних юношей.
Причинами этих явлений можно на!
звать имеющиеся сегодня недостатки
в организации школьного питания.
Нарушения в организации питания в
школах
:
неудовлетворительная организация
снабжения пищеблоков продуктами
питания;
низкая квалификация персонала пи!
щеблоков;
неудовлетворительная оснащен!
ность пищеблоков технологическим и
холодильным оборудованием, а также
кухонным инвентарем;
недостаточное число посадочных
мест в школьных столовых.
Нарушения принципов составления
меню, сопряженные с нарушением пи!
щевой ценности рационов
:
нарушение режима питания;
недостаточный охват горячим пита!
нием, особенно школьников средних
и старших классов;
неудовлетворительный ассортимент
продуктов питания в школьных буфетах;
невысокие органолептические свой!
ства блюд.
Нарушения пищевой ценности ра!
ционов питания
:
недостаточное использование в пи!
тании рыбы, кисломолочных продук!
тов, растительных масел, овощей,
фруктов, что ведет к недостаточному
потреблению
полиненасыщенных
жирных кислот, пищевых волокон,
микронутриентов (витаминов, каль!
ция, йода, цинка);
избыточное потребление соли, спе!
ций;
избыточное потребление сахаров и
высокожирных продуктов;
потребление значительных коли!
честв пищевых ароматизаторов, кра!
сителей, консервантов и других пище!
вых добавок;
потребление некачественных, в том
числе переокисленных жиров.
Современные проблемы дошколь!
ного и школьного питания имеют фи!
зиолого!биохимические, гигиеничес!
кие, социально!экономические и
организационные аспекты. Остано!
вимся на последних.
В ряде исследований доказана важ!
ная роль школьного питания в обеспе!
чении здоровья учащихся. Учитывая
это,
Всемирная организация здравоох!
ранения опубликовала рекомендации
по пищевой ценности школьного пита!
ния (см. таблицу). Исследования в США
и Перу в 1983, 1989 и 1996 гг. доказали,
что государственные программы бес!
платных школьных завтраков обеспечи!
вают улучшение обучаемости, коммуни!
кабельности, внимания школьников.
Российские рекомендации по орга!
низации школьного питания гаранти!
руют 55 % суточной потребности в
энергии и основных пищевых веще!
ствах. Но, к сожалению, анализ охвата
учащихся горячим питанием в школах
82 регионов РФ показал, что для уча!
щихся 1–4!х классов и 5–11!х классов
он составляет соответственно только
60 и 42 %, несмотря на то, что дли!
тельность пребывания детей иной раз
превышает 8 ч.
Изменение ситуации требует реше!
ния целого ряда проблем, первыми из
которых можно назвать материальные
или финансовые. Почти повсеместно
имеет место изношенность технологи!
ческого и холодильного оборудования,
несвоевременно проводятся его ре!
монт и замена.
Так, в материалах кол!
легии Роспотребнадзора за 2007 г.
было отмечено, что 12 % школ в стране
не имеют пищеблоков. При этом в Ом!
ской области в 25 % пищеблоков изно!
шенность оборудования достигает
80 %, в Республике Дагестан 70 % пи!
щеблоков не отвечает санитарно!гиги!
еническим требованиям, в 5 % началь!
ных малокомплектных сельских школ
Красноярского края вообще нет поме!
щений для питания учащихся.
Вторая проблема – безопасность и
качество питания: она предполагает
наличие определенных требований к
качеству сырья, включая его соответ!
ствие всем требованиям к показателям
безопасности и пищевой, в том числе
витаминной, ценности и условиям
приготовления пищи.
При этом приготовление пищи для
школьников может быть организовано
в различных формах (рис. 2):
Рис. 1. Основные алиментарно!зависимые
заболевания школьников и их причины
ьлетазакоП
йетсонбертопмронхынчотус%
ЗОВмяиицаднемокероп
яигренЭ
03
иклеБ
йоксечитегренэ%03еелобеН
аноицарогоньлокшитсоннец
озелеЖ
%55еенемеН
йицьлаK
%03еенемеН
АниматиВ
%04еенемеН
атолсикяавеилоФ
%53еенемеН
СниматиВ
%03еенемеН
ыриЖ
%04еенемеН
ыдовелгУ
%53еенемеН
Элект онная Научная СельскоХозяй твенная Библ отека