ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2006

Как было отмечено, один из видов

коррекции солевого состава воды –

дозирование в воду веществ, ионов.

Особую актуальность приобрела эта

проблема в настоящее время, посколь0

ку в нормативный документ «Питьевая

вода. Гигиенические требования к ка0

честву воды, расфасованной в емкос0

ти» (СанПиН 2.4.1.1116–02) включены

требования не только по максимально

допустимому, но и по минимальному

содержанию минеральных примесей в

воде. В этом же документе отражены

требования к расфасованной воде для

приготовления детского питания при

искусственном вскармливании детей

[3]. Достаточно давно установлены

специфические требования по содер0

жанию отдельных компонентов в воде,

идущей для производства пива и лике0

роводочных изделий. Бурное развитие

рынка отечественных безалкогольных

газированных напитков требует от про0

изводителей поиска новых рекламных

ходов, один из которых состоит в том,

что газированные напитки в отличие от

известных марок «Пепси0Кола» и

«Кока0Кола» изготовляют на физиоло0

гически полноценной воде.

Наиболее распространено кондици0

онирование воды йодидами, фтори0

дами, ионами калия, серебра, каль0

ция. При необходимости одновремен0

ного введения нескольких солей на

основе справочных данных может

быть определена их совместимость и

рассчитана концентрация при совмес0

тном дозировании. При производстве

пива часто возникает проблема сни0

жения щелочности воды. Для этой

цели наиболее распространено дози0

рование кислот, разрешенных для ис0

пользования в практике питьевого во0

доснабжения, т. е. серной или соля0

ной.

Как правило, для соблюдения уров0

ня требуемых концентраций веществ

дозирование производится в пропор0

циональном режиме. На основной ма0

гистрали устанавливается водосчетчик

(расходомер) с импульсным выходом,

который управляет дозирующим насо0

сом. В зависимости от количества

входных импульсов изменяется произ0

водительность насоса. Наибольшей

точностью для дозирования обладают

электромагнитные мембранные дози0

рующие насосы, имеющие встроенный

микропроцессорный контроллер. На0

сосы снабжены отдельными входами

для подключения датчика уровня реа0

гента в расходной емкости и приема

внешнего сигнала от расходомера. На

рисунках представлены дозирующие

комплексы по коррекции солевого со0

става воды на мини0пивзаводе «Север0

ная звезда» и ликероводочном заводе

«Северные вина». Невысокая сто0

имость дозирующих комплексов и не0

значительный занимаемый объем по0

мещения позволяют с достаточно вы0

сокой точностью воспроизвести требу0

емый макро0 и микрокомпонентный

состав воды.

ЛИТЕРАТУРА

Рябчиков Б.Е.

Современные мето0

ды подготовки воды для промышлен0

ного и бытового использования. – М.:

ДеЛи принт, 2004.

Журба М.Г., Соколов Л.И., Говоро0

ва Ж.М.

Водоснабжение. Проектирова0

ние систем и сооружений; 20е изд., пе0

рераб. и доп.: Учеб. пос. Т. 2. Очистка и

кондиционирование природных вод. –

М.: Издательство АСВ, 2004.

Вода

. Санитарные правила, нормы

и методы безопасного водопользова0

ния населения. Сборник документов;

20е изд., перераб. и доп./Составители:

Ю.А. Рахманин, З.И. Жолдакова, Г.Н.

Красовский. – М.: ИнтерСЭН, 2004.

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека