42 / 104
40
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2006
По данным Института аграрного
маркетинга, потребление макарон
ных изделий в России по сравнению
с 2000 г. выросло на 45 %, т. е. каж
дый россиянин съедает 7,1 кг в год.
Рост потребления макаронных
изделий зависит от субъективных и
объективных
факторов.
Под
субъективными факторами пони
мается система вкусовых пристра
стий, а также культура потребле
ния макарон. Как известно, для из
менения вкусовых традиций требу
ется гораздо больше времени, чем
для изменения качества самих ма
каронных изделий. Очевидно, что
рост потребления макаронных из
делий напрямую связан с культу
рой их потребления. Многие про
изводители макаронных изделий в
России формируют культуру по
требления макарон своих потреби
телей, предлагая разнообразные
рецепты оригинальных самостоя
тельных блюд из макарон.
Надо отметить, что в течение
последних шести лет российская
пищевая промышленность смогла
изменить имидж продукта «made in
Russia».
Производители макаронных из
делий – один из ярких примеров
произошедших изменений. Сейчас
уже трудно найти мучнистую суб
станцию, которую в недалеком
прошлом называли макаронами.
Ассортимент отличается большим
разнообразием, а макаронные из
делия и упаковка для них большин
ства российских производителей –
высоким качеством.
Большая часть макаронных изде
лий производится на крупных
предприятиях, зачастую интегри
рованных с мельничными комплек
сами. Так, 33 % производится в
трех российских регионах: Челя
бинская область – 14,3 %, Моск
ва – 12,1, Алтайский край – 6,3 %.
Предприятия из вышеназванных
регионов, такие как «Макфа», Ком
бинат хлебопродуктов им. Григо
ровича, «Экстра M», «Алтан», пре
тендуют на звание федерального
бренда как по объему выпускаемой
продукции, так и по широте дист
рибуции в Российской Федерации.
В то же время есть достаточно
много сильных макаронных фабрик,
работающих на региональном уров
не. Ассортимент и качество мака
ронных изделий «Макбур» (г. Улан
Уде), «Добродея» (г. Омск), «Вер
мани» (г. Нижний Новгород), «Ал
мак» (г. Барнаул), Липецкхлебма
каронпром (г. Липецк), «Мельник»
(г. Рубцовск), «Тверь» и другие не
уступают федеральным брендам.
Большинство из перечисленных
предприятий оборудовано совре
менными технологическими линия
ми по производству макаронных
изделий, что и позволяет им про
изводить продукцию высокого и
стабильного качества.
Известно, что от 56 до 58 % се
годняшнего рынка макаронных из
делий принадлежит весовой про
дукции. Тенденция к сокращению,
вернее, переходу из весовой в фа
сованную категорию, очень слаба и
составляет лишь 1,7 % в год.
Весовая продукция не распозна
ется по бренду, так что основная
задача производителя – выпуск
макаронных изделий высокого и
стабильного качества при их низ
кой себестоимости.
Макаронные изделия практичес
ки не являются сезонным продук
том. Небольшое падение спроса
на этот продукт отмечается в авгу
сте–сентябре при некотором уве
личении спроса на весовую про
дукцию. Здесь прослеживается
так называемая «картофельная за
висимость», так как картофель –
один из основных продуктов пита
ния россиян, потребление которо
го достигает 135 кг в год на чело
века.
Согласно уровню дохода потре
бители макарон в России условно
можно разделить на две группы:
первая группа
предпочитает им
портные макаронные изделия по вы
соким ценам (25–30 руб. за пачку);
вторая группа
покупает россий
ские (14–18 руб. за пачку);
последняя группа
насчитывает
97 % россиян, они выбирают мака
ронные изделия по следующим
критериям:
•
качество продукта (70 %),
•
цена продукта (42 %),
•
только весовые (16 %),
•
торговая марка (10 %),
•
упаковка и ее вид (8 %).
Несмотря на то, что многие экс
перты предсказывают падение по
требления макаронных изделий и
грядущее их перепроизводство,
цифры показывают обратное.
В марте 2004 г. было произведе
но 72,5 тыс. т макаронных изделий,
что по сравнению с мартом 2003 г.
составило 106,7 %.
Розничные продажи по сравне
нию с мартом 2003 г. составили
101,4 %. В мае 2004 г. было произ
ведено 77,2 тыс. т макаронных из
делий, по отношению к маю
2003 г. – 104,7 %.
К традиционным «макаронным» странам
относятся Италия, Франция, Швейцария, страны
Северной и Южной Америки,
но и в России макаронные изделия завоевывают
все более прочные позиции.
Высокое качество
при разумной цене
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека