ЭлБиб

14 / 88

12 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2006
CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
ная активность зависит от сорта и вре
мени хранения. В табл. 4 приведена
антиоксидантная активность напитков.
Для водорастворимых проб в каче
стве стандарта использовали кверце
тин (фирмы «Флука»). Перед измере
ниями строили градуировочный гра
фик зависимости сигналов кверцетина
(площади пиков) от концентрации
кверцетина. Значение суммарного со
держания антиоксидантов в соках, в ча
стности, в черной смородине – 9,7 мг/
мл, означает, что антиоксидантная ак
тивность 1 мл сока равна 9,7 мг кверце
тина.
Для определения содержания анти
оксидантов в жирорастворимых про
бах, в частности, в растительных мас
лах в качестве стандарта использовали
ионол (табл. 5).
Значения суммарного содержания
природных антиоксидантов в основных
пищевых продуктах и напитках, опре
деленные в настоящей работе, позво
ляют использовать их для антиокси
дантной терапии, а также для создания
новых продуктов с повышенной анти
оксидантной активностью.
ЛИТЕРАТУРА
1. Болдырев А.А.//Соросовский об
разовательный журнал. 2001. Т. 7. № 4.
С. 21–28.
2. Pocker L., Weber S.U., Rimbach G.//
J. Nutr. 2001. V. 131. P. 369S–373S.
3. McCall M.R., Frei B.//Free Radical.
Biol. Med. 1999. V. 26. P. 1034–1053.
4. Kaur C. Kapoor H.C.//Intern.
Journal. of Food Sci.and Techn. 2001.
V. 36. № 7. P. 703.
5. Simopoulos A.P.//J. Nutr. 2001
V. 131. P. 3065–73.
6. Renaud S., De Lorgeril M.//Lancet,
1992. V. 339. P. 1523–1526.
7. La Vecchia C., Altieri A.., Tovani A.//
Eur. J. Nutr. 2001. V. 40. P. 261–267.
Таблица 2
Суммарное содержание природных
антиоксидантов в соке фруктов, мг/г
ткурФ еинажредоС
аномилардеЦ 58,2
)еоксвелугиЖ(околбЯ46,0
)аквонотнА(околбЯ26,0
)окнеримеС(околбЯ75,0
ашурГ 05,0
ивиK 54,0
аномильтокяМ 34,0
вилсонреЧ 04,0
)ацинзохлоK(яныД73,0
)конербакеД(околбЯ13,0
)еоксвотраМ(околбЯ92,0
)нреберБ(околбЯ12,0
)ислэУ(околбЯ 81,0
нираткеН 71,0
сокирбА 41,0
кисреП 21,0
нанаБ 70,0
Таблица 3
Суммарное содержание природных
антиоксидантов в соке овощей, мг/г
щовО еинажредоС
алкевС 71,2
церепйикдалС
йынсарк
88,1
апеР 53,1
акшуртеП 60,1
яанначоколебатсупаK96,0
тамоТ 46,0
сидеР 26,0
нажалкаБ 45,0
ьлефотраK 34,0
кочабаK 53,0
ьневеР 23,0
поркУ 72,0
церугО 22,0
ьвокроМ 91,0
носситаП 40,0
Таблица 4
Суммарное содержание антиоксидантов в некоторых напитках
котипаН еинажредоС
»яняздуФьтсоннецогарД«йачйиксйатикйынелеЗг/гм9,973
»актилуяанелеЗ«йачйиксйатикйынелеЗг/гм1,723
)аниефокзеб(dloGlatnenitnoCanoccoMефоKг/гм7,34
)йымировтсар(»длоГефаксеН«ефоKг/гм8,93
оакаK г/гм3,4
догяикоС г/гм7–5
)илиЧ(»однугеСноД«онивеонсарKлм/гм2,2
)илиЧ(»олреМзйарнаС«онивеонсарKлм/гм9,1
»йыньлотсерповреП«мазьлаБ лм/гм8,2
»лануммИ«мазьлаБ лм/гм7,1
»возутуK«кяьноK лм/гм3,0
»раматхА«кяьноK лм/гм2,0
»еокгеЛ.еонреЧ.муимерП.овокачО«овиПлм/гм7,0
»еолтевС.муимерП.овокачО«овиП лм/гм6,0
»йиксвокачО«савK лм/гм1,0
Таблица 5
Суммарное содержание антиоксидантов в растительных маслах, мг/г
олсаМ еинажредоС
»анйелО«еонзурукуколсаМ 345
»нитицелиолсаМ«еовосиролсаМ062
)адголоВ(еоняньлолсаМ 152
,%02еоворолфас,%06еовеос(лесамьсемС
)%5еовосихара,%51ахероогокцерголсам542
»нитицелиолсаМ«олсамеончичроГ371
)яицерГ(еовоквилоолсаМ 421
8. Serafini M., Bellocco R., Wolk A.J.//
Gastroenterology. 2002. V. 123. P. 985–
999.
9. Halvorsen B.L., Holte K., Myhrstad
M.C.W. e.t ol.//J. Nutr. 2002. V. 132.
P. 461–471.
10. Mannino S., Brenna O., Buratti S.,
Cosio M.S.//Electroanalysis. 1998. V. 10.
P. 908–912.
11. Mannino S., Buratti S., Cosio M.S.,
Pellegrini N.//Analyst. 1999. V. 124.
P. 1115–1118.
12. Hensley K. J.//High Resolut.
Chromat. 1999. V. 22. P. 429–437.
13. Kilmartin P.A.//Antioxidants and
Redox Signaling. 2001. V. 3. № 6. P. 941–955.
14. Buratti S., Pellegrini N., Brenna
O.V., Mannino S.//J.Agric Food Chem.
2001. V. 49. № 11. P. 5136–5141.
15. Kusu F., Jin D.//Biomed
Chromatog. 2004. V. 18. P. 25.
16. Pellegrini N., Serafini M., Colombi
B. e.t ol.//J. Nutr. 2003. V. 133. P. 2812–
2819.
17. Reyrat Maillard M.N., Bonnely S.,
Berset C.//Talanta. 2000. V. 51. P. 709–716.
18. Пахомов В.П., Яшин Я.И.//Перс
пективы традиционной медицины.
2003. № 3. C. 14–18.
19. Яшин А.Я., Яшин Я.И., Черноусо
ва Н.И., Пахомов В.П.//Пиво и напит
ки. 2004. № 6. C. 44–46.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека