ЭлБиб

16 / 88

14 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 2/2006
CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
Оценка качества зерна озимой
пшеницы
на приборе «Янтарь»
Выявление форм пшеницы с лучши$
ми показателями качества зерна из
большого количества образцов пред$
ставляет определенную проблему.
В понятие «качество зерна пшеницы»
вкладывается комплекс свойств самого
зерна, получаемой муки и теста. Отсут$
ствие интегральных характеристик и
требование полноты оценки обуслов$
ливают применение в общей сложнос$
ти около трех десятков методов, кото$
рые не заменяют, а дополняют друг
друга [2]. Это связано с недостаточной
изученностью рассматриваемого
вопроса.
Из комплекса свойств селекционера
и технолога в первую очередь интере$
суют газоудерживающая сила теста,
питательная ценность муки. Эти свой$
ства определяются такими показателя$
ми, как содержание и качество сырой
клейковины, содержание сухой клей$
ковины, содержание сырого протеина
[1]. Однако определение их стандарт$
ными методами очень трудоемко. Так,
на отмывку одного образца сырой
клейковины и определение ее упругос$
ти затрачивается в среднем 2 ч (за
один день можно обработать не более
7 образцов), на определение сухой
клейковины – не менее 10 ч, на опре$
деление содержания сырого протеина
по Кьельдалю – около 7 ч.
Для проведения массовых анализов
большого количества зерна пшеницы
разных сортов возможно использова$
ние экспресс$методов. Наиболее рас$
пространена оценка стекловидности
зерна на стандартном диафаноскопе
ДСЗ$2. В последнее время стали при$
менять методы, основанные на инфра$
красной спектроскопии [3].
В наших исследованиях использовали
инфракрасный анализатор «Янтарь»
(производство ЦКБ «Фотон», г. Казань),
который позволяет определять общую
стекловидность зерна пшеницы и содер$
жание сырой клейковины. Возможен пе$
ресчет содержания сырой клейковины
на сырой протеин по формуле
СП = –14,1944 + ехр[2,91803 +
+ (0,015041)СК],
Н.Т. Павлюк, Г.Г. Голева, И.А. Русанов
Воронежский государственный аграрный университет
И.А. Камалов
ЦКБ «Фотон», г. Казань
где СП – содержание сырого протеи$
на, %; СК – содержание сырой клейко$
вины, %.
Формулу рассчитывали по данным
методики экспресс$оценки содержания
белка в зерне пшеницы, выращиваемой
в Казахстане, Ставропольском крае и
Белгородской области, полученной из
ЦКБ «Фотон» 23 октября 2002 г. Кор$
ректность формулы достаточно высо$
кая. Коэффициент детерминации равен
0,99. При расчетах формулы применя$
ли алгоритм минимизации функции по$
терь квазиньютоновским методом.
Для выявления надежности работы
прибора «Янтарь» проводили сравне$
ние его показателей с показателями
диафаноскопа ДСЗ$2 и с показателями
стандартных методик определения со$
держания сырой и сухой клейковины
(ГОСТ 13586.1–68), сырого протеина по
Кьельдалю (ГОСТ 10846–74).
Для сравнения приборов ДСЗ$2 и
«Янтарь» использовали большие вы$
борки: 189 в урожае 2001 г., 172 в уро$
жае 2002 г. Результаты линейного кор$
реляционного анализа представлены в
табл. 1.
Из табл. 1 видно, что сопряженность
показателей двух приборов устойчиво
средняя при уровне значимости р =
0,00. При этом отсутствие тесной связи
можно объяснить несколькими причи$
нами:
субъективностью определения пол$
ностью стекловидных зерен на ДСЗ$2
(и еще большей субъективностью оп$
ределения общей стекловидности);
определением полной стекловидно$
сти на ДСЗ$2, а не общей, что позволя$
ет выявить только экстремальные по$
казатели.
Интересен факт отсутствия колеба$
ний зависимостей по годам, несмотря
на разные условия созревания зерна и
уборки, что, в принципе, говорит об
адекватности реагирования двух спо$
собов измерения.
Таким образом, следует отметить,
что оценка показателей качества по
двум приборам достаточна для выяв$
ления экстремальных значений показа$
телей, но не всегда однозначна.
Таблица 1
Корреляция показателей приборов ДСЗ'2 и «Янтарь»
»ьратнЯ«аробирпилетазакоП
2$ЗСДаньтсондиволкетсяанлоП
.г1002 .г2002
%,яащбоьтсондиволкетС 46,0
00,0=р
36,0
00,0=р
%,ынивокйелкйорысеинажредоС26,0
00,0=р
26,0
00,0=р
%,аниеторпогорысеинажредоС56,0
00,0=р
36,0
00,0=р
Таблица 2
Корреляция показателей качества зерна озимой пшеницы на разных
приборах в сравнении со стандартным методом
илетазакоП
воробирп
йорысеинажредоС
ТСОГопынивокйелк
йохусеинажредоС
ТСОГопынивокйелк
еинажредоС
аниеторпогорыс
юладьлеъKоп
.г1002 .г2002 .г1002 .г2002 .г1002 .г2002
яанлоП
ьтсондиволкетс
2$ЗСДан
85,0
00,0=р
13,0
*81,0=р
56,0
00,0=р
24,0
*80,0=р
46,0
00,0=р
11,0
76,0=р
$олкетсяащбО
$ирпаньтсондив
»ьратнЯ«ероб
17,0
00,0=р
74,0
=р
**40,0=
57,0
00,0=р
05,0
=р
**40,0=
26,0
00,0=р
51,0–
35,0=р
$ысеинажредоС
ынивокйелкйор
еробирпан
»ьратнЯ«
07,0
00,0=р
74,0
=р
**40,0=
67,0
00,0=р
05,0
=р
**40,0=
26,0
00,0=р
61,0–
15,0=р
$ысеинажредоС
ананиеторпогор
»ьратнЯ«еробирп
97,0
*00,0=р
74,0
40,0=р
67,0
00,0=р
15,0
40,0=р
26,0
00,0=р
61,0–
05,0=р
;ииссергериинилиинеортсопирп»асорбыв«огондоеинечюлкси–*
.»восорбыв«хувдеинечюлкси–**
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека