ЭлБиб

58 / 144

56 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
ТЕМА НОМЕРА
Вкусный шоколад
без сахара
Сегодня, когда проблема
ожирения и диабета остро сто$
ит перед миром, потребители
требуют изменений в произ$
водстве шоколада и мучных
кондитерских изделий. В ответ
производители предлагают из$
делия с пониженной калорий$
ностью, с низким содержани$
ем сахара и жира. Популяр$
ность таких продуктов растет
день ото дня. Благодаря сла$
дости, идентичной сахарозе, и
уникальной технологичности
Мальтисорб® идеально подхо$
дит для использования в про$
изводстве кондитерских изде$
лий.
Безводная форма, стабиль$
ность, высокая температура
плавления и низкая гигроско$
пичность облегчают использование мальтита Мальти$
сорб® в производстве вкусного и полезного шоколада без
сахара. Мальтисорб® и сахароза практически идентичны
по сладости: 0,9 и 1 соответственно. Следовательно, нет
необходимости использовать интенсивные подсластите$
ли, чтобы достичь требуемой сладости изделия, и шоко$
лад без сахара на основе мальтита по вкусу не отличается
от традиционного. Кроме того,
мальтит придает консистен$
цию, присущую традиционно$
му шоколаду на основе саха$
ра, что позволяет не увеличи$
вать содержание жира в про$
дукте. Низкий гликемический
индекс делает особенно при$
влекательным использование
мальтита в шоколадных изде$
лиях, все больше употребляемых в качестве снеков. Пря$
мая замена сахарозы на мальтит в соотношении 1:1 по$
зволяет не изменять традиционную технологию произ$
водства.
Жевательная резинка
без сахара в подушечках
В последние 20 лет интерес потре$
бителей к правильному питанию за$
метно повлиял на ассортимент пред$
лагаемых продуктов. Производители
жевательной резинки и кондитерс$
ких изделий без сахара основатель$
но укрепили свои позиции и про$
должают активно завоевывать но$
вые сегменты рынка. Сегодня жева$
тельная резинка без сахара занима$
ет более 80 % европейского рынка,
значительно превосходя по популяр$
ности сахаросодержащие аналоги.
Интерес к изделиям без сахара быстро растет и в
других странах. Разработка широкого ассортимента
новых функциональных сахарозаменителей, вклю$
чая полиолы, ускорила развитие производства изде$
лий без сахара. Безопасные для зубов полиолы игра$
ют важную роль в борьбе с кариесом, который, по
мнению стоматологов, часто связан с чрезмерным
потреблением традиционных кондитерских изделий
на основе сахара. Полиолы позволяют снизить кало$
рийность изделия на 40 % без изменения сладости и
традиционной консистенции. Кристаллический
мальтит Мальтисорб®, предлагаемый компанией
«Рокетт», показывает прекрасные технологические
свойства в производстве жевательной резинки в по$
душечках, которая в значительной степени вытесни$
ла традиционные пластин$
ки. Мальтисорб® делает
покрытие жевательной ре$
зинки более хрустящим,
позволяет дольше сохра$
нять сладкий вкус, предот$
вращает поглощение влаги
и обеспечивает стабиль$
ность изделия вне зависи$
мости от типа упаковки и
климатических условий. Благодаря своим уникаль$
ным свойствам, Мальтисорб® занимает лидирую$
щую позицию в производстве глазированных изде$
лий без сахара.
ООО «РОДИА РУС»
Официальный агент «Рокетт Фрер» в России и странах СНГ
115114, Москва, Кожевнический проезд, д. 4, стр. 1.
Тел.: (095) 937 70 90. Факс: (095) 926 57 08
E&mail:
Жевательная резинка
в подушечках
Шоколадки
За дополнительной информацией просьба обращаться:
«РОКЕТТ ФРЕР» (головной офис)
62080, Летрем Седекс, Франция
Тел. 333 21 63 36 00 Факс 333 21 63 38 50
E&mail:
www.maltitol
В зависимости от рецептуры и применения
на упаковке изделия с мальтитом Мальтисорб ®
можно писать:
«забота о зубах»,
«без сахара »,
«произведено без добавления сахара »,
«лайт»,
«пониженная калорийность ».
Мальтит
для производства низкокалорийных изделий
Электронная Научная СельскоХозяйственная Б
иблиот
ека