ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Добавки «Могунции»,

достойные наград

• Соевый изолированный белок

«Майсол»

Cеребряная медаль и диплом

(2003 г.). Изолят «Майсол» содержит

90 % белка и произведен из специаль,

но отобранной

генетически немоди

фицированной сои,

имеет уникаль,

ную способность образовывать грану,

лированную форму. «Майсол,грану,

лы» заменяют до 35 % нежирного сы,

рья при выработке вареных, полукоп,

ченых, варено,копченых и сырокопче,

ных колбас.

• Каррагинаны серии «Гум Гель»

Диплом

(2002 г.). Представляют со,

бой полисахариды, полученные из

морских водорослей. Они прочно за,

няли свою нишу в производстве кол,

бас, ветчин, копченостей, консервов и

других видов мясных продуктов. При,

менение каррагинанов позволяет су,

щественно повысить влагосвязываю,

щую способность мясного фарша, тем

самым значительно (на 15–30 %) уве,

личить выход готовой продукции при

низких дозировках (обычно 0,4–0,8 %

массы сырья), снизить потери при тер,

мообработке, улучшить консистенцию

и структуру готового продукта, способ,

ность продукта к сервировочной на,

резке. Фирма предлагает различные

модификации каррагинанов (М,357,

М,463, М,698М, М,1725, М,9226,

М,1815, Гельмикс).

• Арт. 5679 «Комби Московская»

Серебряная медаль и диплом

(2003 г.). «Комби Московская» пред,

ставляет собой оптимальную комбина,

цию фосфатов с усилителем вкуса, ста,

билизатором цвета, экстрактами тради,

ционных специй для производства ва,

рено,копченых и полукопченых колбас

серии «Люкс» и колбас высших сортов.

Добавка обеспечивает изысканный

вкус и аромат готовому продукту.

«Комби» поступают на предприятия

в герметически упакованных пакетах,

что гарантирует сохранение вкусоаро,

матических свойств и удобство ис,

пользования.

• Ро Пекельфиты – «Ароматик»,

«Н Ароматик», «С можжевельни

ком», «Цыганский»

Серебряная медаль и диплом

(2004 г.). Ро,Пекельфиты позволяют

предприятиям возродить технологию

производства и обеспечить покупателей

высококачественной, практически исчез,

нувшей с прилавков магазинов, сыровя,

леной и сырокопченой продукцией.

Фирма «Могунция» предлагает несколь,

ко типов Ро,Пекельфитов для различных

видов мяса, времени ведения технологи,

ческого процесса и требований к каче,

ству готового продукта. Применение Ро,

Пекельфитов обеспечивает производи,

телям ускоренное и надежное ведение

технологического процесса.

• Стартовые культуры – Бессас

тарт, Пекельстарт, Фиксстарт

Золотая медаль и диплом

(2003 г.).

Универсальные

культуры –

Бессастарт

(

Staphilococcus xylosus, Lactobacillus

plantarum

)

, Фиксстарт

(

Lactobacillus

sake,

Staphilococcus

xylosus,

Staphilococcus carnosus, Pediococcus

pentosaceus

) предназначены для уско,

ренного созревания всех типов

сыро,

копченых и сыровяленых колбас. Их

можно использовать совместно с пре,

паратами серии

Бессавит

Фиксрайф.

Пекельстарт

(

Staphilococcus xylosus

)

нужен для контролируемого ускорен,

ного низкотемпературного процесса

созревания сырокопченых и сыровяле,

ных мясопродуктов, изготовленных с

применением препаратов серии

Ро

Пекельфиты

• Ароматизаторы – «Аромат бе

кона», «Аромат курицы», «Свиной

аромат», «Говяжий аромат», «Аро

мат шампиньонов»

Диплом

(2004 г.).

Отработанные оп,

тимальные дозировки, прекрасная ра,

створимость, простота применения

позволяют производителям стабили,

зировать качество готового продукта,

несмотря на резкие колебания каче,

ства исходного сырья.

• Арт. 7590 «Аростар

Диплом

(2004 г.). Безглютаматный

усилитель вкуса

«Аростар»

улучшает

восприятие вкуса продукта независи,

мо от рецептуры (с большой заменой

мясосырья), а также облагораживает

вкус изделия.

• Арт. 5446 «Докторская Экстра»

Золотая медаль и диплом

(2002 г.).

Специально разработанная добавка

представляет собой оптимально подо,

бранную комбинацию фосфатов, ста,

билизаторов, усилителей вкуса, нату,

рального красителя и экстрактов спе,

ций. Она обеспечивает традиционно

русский вкус колбасным изделиям.

Добавка предназначена для произ,

водства вареных колбасных изделий,

включающих в рецептуру молоко,

яйцо, для придания этим продуктам

нежного молочного вкуса.

• Арт. 5685 «Комби Сервелат»

Серебряная медаль и диплом

(2003 г.). Специально созданная до,

бавка с оптимально подобранной ком,

бинацией фосфатов, стабилизаторов,

усилителей вкуса, специй и экстрактов

специй. Она обеспечивает традицион,

ный вкус варено,копченым колбасам,

сервелатам и салями для российского

потребителя.

В.В ПРЯНИШНИКОВ,

В.И. ЛЮБЧЕНКО, А.В. ОСИПОВА

Сегодня, пожалуй, не только в России,

но и в странах Европы не найти такого вида

мясопродукта, который бы не производился

с добавками фирмы «Могунция»,

поставляемыми в 98 государств.

Вот уже 10 лет ЗАО «Могунция Интеррус»

успешно работает на российском рынке

с тысячами клиентов и имеет солидную

репутацию.

Высокое качество добавок

не раз было подтверждено на ежегодной

Международной выставке «Пищевые

ингредиенты, добавки и пряности» (Москва),

где продукты фирмы «Могунция» получили

2 золотые и 4 серебряные медали,

9 дипломов.

Кульминацией выставки «Агро,

продмаш,2004» было вручение на,

град и дипломов (среди них 45 ме,

далей), полученных на выставке

«ИФФА,2004» во Франкфурте,на,

Майне за продукты, выработанные

на заводах наших партнеров из раз,

ных городов России.

На фото директора российских

мясокомбинатов, получивших награды:

А.Д. Власенко, В.В. Прянишников,

А.А. Упырев, П. Микляшевски,

А.Б. Сивов, В.И. Любченко,

А.В. Ильтяков, С.И. Безбородых.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека