ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

кондитерских изделий, не содержа"

щих сахара, ИЗОМАЛЬТ применяют в

основном как заменитель сахара и на"

полнитель, тем самым вытесняя сахар

из рецептур.

ИЗОМАЛЬТ и другие продукты этой

серии используют при изготовлении

леденцовой карамели, жевательных

конфет, засахаренных изделий, шоко"

лада, таблеток, жевательной резинки

и практически всех других видов кон"

дитерских изделий, а также хлебобу"

лочных изделий, мороженого, конфи"

тюра, экструдатов и фармацевтичес"

ких препаратов. На российском рынке

представлены леденцы без сахара

фирм «Марс», «Дирол», «Орбит», «Не"

стле» и многих других.

Органолептические характеристики

продукта ИЗОМАЛЬТ

Весьма важное свойство продукта

ИЗОМАЛЬТ – отсутствие нежелатель"

ного охлаждающего эффекта. В то же

время ИЗОМАЛЬТ усиливает различ"

ные ароматы, что подтверждается со"

вместными исследованиями с фирмой

«Аромко». Продукт хорошо смешива"

ется с любыми ароматизирующими ве"

ществами (от ментола до мятных и

фруктовых добавок). Характеризуясь

малой отрицательной величиной теп"

лового эффекта растворения (всего –

39,4 кДж/кг), ИЗОМАЛЬТ производит

более слабое охлаждающее действие,

чем другие заменители сахара.

Ощущение сладости от продукта

ИЗОМАЛЬТ можно описать как чистый

сладкий вкус, аналогичный вкусу саха"

розы. Подслащивающий эффект поли"

Фирма «Кима Лимитед», известная

на российском рынке как поставщик

высококачественных пищевых

ароматизаторов и красителей, выпускаемых

компаниями «Аромко», «Канегрейд»

и «Сеншиент» (Великобритания),

представляет принципиально новый

натуральный продукт XXI века – заменитель

сахара ИЗОМАЛЬТ фирмы «Палатинит»

(PALATINIT GmbH), Германия. Вот уже

несколько лет наша компания пытается

убедить производителей кондитерской и

молочной продукции использовать

ИЗОМАЛЬТ в своих изделиях. В настоящий

момент ситуация на рынке такова, что

для лиц, страдающих избыточным весом,

диабетом или просто людей, заботящихся

о своем здоровье, продукция без

содержания сахара представлена в очень

малом количестве. Наша главная задача как

поставщиков пищевых ингредиентов –

предлагать продукцию, полезную

для здоровья нации.

Продукты под маркой ИЗОМАЛЬТ,

выпускаемые фирмой «Палатинит», являются

единственными заменителями сахара,

получаемыми исключительно из сахарозы.

Функция таких заменителей состоит

в замещении сахара, придающего

кондитерским изделиям определенную

консистенцию и текстуру, а также сладкий

привкус. Еще одно положительное свойство

продукта заключается в том, что

существующее технологическое

оборудование можно использовать во всех

случаях без серьезных изменений. Серия

ИЗОМАЛЬТ в значительной мере отвечает

этим требованиям, в связи с чем ее

выбирают производители пищевых продуктов

во всем мире с целью получения изделий

высокого качества.

Разработка и производство

продукта

Серия ИЗОМАЛЬТ принадлежит к

химической группе спиртов"дисаха"

ридов. ИЗОМАЛЬТ получают из саха"

розы.

ИЗОМАЛЬТ вырабатывают по двух"

стадийному процессу, в котором саха"

роза превращается в изомальтулозу

(6"O"

"D"глюкопиранизидо"D"фрук"

тозу) – дисахарид, обладающий вос"

становительными свойствами.

Далее изомальтулозу подвергают

гидрогенизации. Готовый продукт

ИЗОМАЛЬТ представляет собой смесь

гидрогенизованных моно" и дисахари"

дов. Основными компонентами в ней

являются спирты"дисахариды – 1"O"

D"глюкопиранозил"D"маннит (1.1"

GPM) и 6"O"

"D"глюкопиранозил"D"

сорбит (1.6"GPS).

В процессе кристаллизации, специ"

ально разработанном для получения

продукта ИЗОМАЛЬТ, GPM кристалли"

зуется с 2 молями воды, а GPS кристал"

лизуется без воды. В результате

ИЗОМАЛЬТ содержит кристаллизаци"

онную воду. ИЗОМАЛЬТ – это белое

кристаллическое вещество без запа"

ха, обладающее сладким вкусом.

ИЗОМАЛЬТ характеризуется очень

низкой гигро"скопичностью.

Применение продукта ИЗОМАЛЬТ

ИЗОМАЛЬТ используют в качестве

пищевого подсластителя, заменителя

сахара, наполнителя, носителя, инги"

битора комкования, а также в качестве

структурообразователя (секвестранта),

стабилизатора. В сфере производства

Заменитель сахара ИЗОМАЛЬТ

в пищевых продуктах

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека