ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

практическая реализация динамичес*

кого слоя на базе виброконвейера бу*

дет нерациональной.

В дальнейшем динамический режим

создавали в условиях пилотной су*

шильной установки барабанного типа

с канальной насадкой, дооборудован*

ной центробежной форсункой, распо*

ложенной в головной части аппарата.

При этом вектор движения сахара пер*

пендикулярен вектору распыления

трассера. Последний наносили на кри*

сталлы сахара, находящиеся во взве*

шенном состоянии, что позволяло при

противоточном движении фаз реали*

зовать несколько ступеней контакта и

равномерно распределиться трассеру

на поверхности каждого кристалла. На

выходе из сушильной установки сахар

имел высокую равномерность окраши*

вания – 95,0 % и влажность 0,08 %

при исходной 1,20 %.

Сравнительный анализ эксперимен*

тальной апробации различных мето*

дов нанесения добавки на кристаллы

сахара свидетельствует о том, что со*

вмещенный процесс внесения добав*

ки и высушивания продукта в одном

аппарате наиболее выгоден для полу*

чения сахара с высокой равномернос*

тью распределения вносимых ингре*

диентов.

Полученные результаты легли в ос*

нову разработки технологических схем

получения обогащенных кристалли*

ческого и кускового сахара (сахара*

рафинада).

Изготовлены опытные партии обо*

гащенного быстрорастворимого саха*

ра*рафинада на автоматизированной

линии «Шамбон» ОАО «Краснопрес*

ненский сахарорафинадный завод» с

использованием рафинадной кашки

технологического потока и компози*

ций экстрактов и на линии по получе*

нию прессованного сахара марки BR*

40M ООО «Российские товары» с ис*

пользованием рафинированного са*

хара*песка и экстрактов отдельных

растений.

Часть образцов обогащенного саха*

ра исследовали на фармакологичес*

кую активность (табл. 3). Результаты

подтвердили, что употребление в

пищу указанного сахара способно

оказывать мягкое адаптогенное дей*

ствие, выражающееся в увеличении

времени сохранения рефлекторной

активности (адаптогенный эффект) и

укорочении времени ее восстановле*

ния после угасания (резистогенный

эффект).

С целью определения подлинности

присутствия вносимых растительных

экстрактов в сахаре, а также их со*

хранности с течением времени разра*

ботана методика идентификации экст*

рактов растений в обогащенном саха*

ре, основанная на сравнении ультра*

фиолетовых спектров поглощения чис*

тых спиртовых экстрактов и экстраги*

рованных спиртом из сахара.

Как видно из рис. 1, УФ*спектры

фитодобавок, выделенных из обога*

щенного сахара*рафинада непосред*

ственно после внесения и через год

хранения, оказались весьма схожими,

а также идентичными соответствую*

щим УФ*спектрам экстрактов расте*

ний, т.е. в течение одного года хране*

ния не произошло значительного из*

менения в композиционном составе

добавок, влияющего на органолепти*

ческие и физико*химические показа*

тели сахара.

Это подтверждается данными из*

менений основных показателей (со*

держания сахарозы и редуцирующих

веществ, цветности) в процессе хра*

нения полученных образцов сахара.

В первые месяцы хранения содержа*

ние сахарозы в них снижалось в

среднем на 0,1 — 0,2 % при соответ*

ствующем увеличении цветности на

45 — 60 % и повышении содержания

редуцирующих веществ на 0,05 —

Таблица 3

Результаты фармакологической активности

обогащенного сахара"рафинада

!! "

$ %&' (%

) (&$ *%

( %&) $(

* $&) +(

* $&,%

- %&( -%

- %&' %(

$ %&( %(

) %&- '%

$ %&' .%

. $&* $(

) (&+ $(

!! "

) $&$ +(

( (&( ,(

- %&' .(

( '&+ +'

( %&$ %(

* $&* %(

, $&( *(

% (&- *(

' $&) $(

, %&, '(

$ %&$ .(

) %&, .(

Продолжительность хранения, мес

РВ, %

Владыка

Рис. 2. Изменение содержания редуцирующих веществ

(РВ, %) обогащенного сахара*рафинада в процессе

хранения

Родиола розовая

Эхинацея

Таежный

0 4 8 12

0,4

0,3

0,2

0,1

, нм

Рис. 1. УФ*спектры исходных

фитодобавок (а), выделенных из

обогащенного сахара*рафинада перед

(б) и после его хранения в течение года

(в): 1 – экстракт эхинацеи; 2 – экстракт

родиолы розовой; 3 – бальзам

«Владыка»; 4 – бальзам «Таежный»

1,2

0,8

0,4

200 250 300 350 400

, нм

1,2

0,8

0,4

200 250 300 350 400

, нм

1,2

0,8

0,4

200 250 300 350 400

0,16 % (рис. 2). В последующем зна*

чения основных показателей практи*

чески не менялись, что свидетель*

ствует о взаимодействии компонен*

тов фитодобавок между собой и са*

харозой в первый период хранения,

далее процесс затухает, и формиру*

ется продукт, не изменяющий дли*

тельно свои свойства.

Данные исследований послужили

основой для разработки технических

условий на обогащенный сахар «На*

турфит» с натуральными ингредиента*

ми растительного происхождения (ТУ

9111*001*04802788–2003). Указанный

продукт защищен свидетельством на

товарный знак «Натурфит».

Таким образом, предлагаются но*

вый вид продукта питания – обога*

щенный натуральными компонентами

растительного сырья сахар и техноло*

гия его производства, реализация ко*

торой позволит расширить отечествен*

ный ассортимент сахарной продукции

и частично восполнить дефицит неза*

менимых микронутриентов в питании

населения.

Электронная Научная СельскоХозяйстве

нна

я Библиотека