ЭлБиб

57 / 144

55
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ XXI ВЕКА
олов зависит от концентрации, темпе"
ратуры и вида, в котором данный про"
дукт применен. При применении толь"
ко продукта ИЗОМАЛЬТ его сладость
составляет 45–60 % уровня, достигае"
мого от того же количества сахарозы.
Однако в связи с тем, что ИЗОМАЛЬТ
усиливает передачу аромата в пище"
вых продуктах, его часто комбинируют
с подсластителями, как калорийными,
так и не имеющими энергетической
ценности. Синергизм при подслащива"
нии возникает тогда, когда ИЗОМАЛЬТ
смешивают с другими подсластителя"
ми, придающими объем, и с подслас"
тителями интенсивного действия.
Физиологические характеристики
продукта ИЗОМАЛЬТ
Действие на содержание глюкозы и
инсулина в крови
Многочисленные научные исследо"
вания показали, что содержание инсу"
лина и глюкозы в крови человека воз"
растает незначительно или вообще не
увеличивается при пероральном при"
еме продукта ИЗОМАЛЬТ. Это означа"
ет, что резкого прироста содержания
глюкозы в крови, происходящего при
приеме сахарозы (в особенности при
потреблении закусок и конфет между
основными приемами пищи), можно
избежать при наличии продукта
ИЗОМАЛЬТ. Поэтому он пригоден в
качестве заменителя сахара в диете
лиц, страдающих диабетом.
Продукт ИЗОМАЛЬТ может потреб"
ляться диабетиками благодаря его
слабой способности вызывать глике"
мию.
Низкая калорийность
Только 50 % продукта ИЗОМАЛЬТ
участвуют в энергоснабжении организ"
ма. Его калорийность, приводимая на
этикетках продовольственных товаров,
может меняться в зависимости от стра"
ны. Энергосодержание продукта
ИЗОМАЛЬТ для указания на этикетках
в России составляет 2,0
ккал/кг.
Защита зубов
Легко подвергающиеся
ферментативному разло"
жению углеводы, такие
как сахар, могут образо"
вывать кислоты, вызыва"
ющие кариес, однако
продукт ИЗОМАЛЬТ не
является субстратом по"
добных процессов. Кри"
тическое значение кис"
лотности в налете, где
возникает возможность
разрушения зубной эмали, составляет
рН 5,7 и менее. Исследования показали,
что рН в налете не падает ниже указан"
ного критического уровня при потребле"
нии продукта ИЗОМАЛЬТ и изделий, в
которых сахара полностью заменены им
(например конфет и шоколада).
Выводы
В данной статье был описан продукт
ИЗОМАЛЬТ – единственный замени"
тель сахара, производимый из свекло"
вичного сахара, и варианты его при"
менения для различных областей пи"
щевой промышленности. Кроме этого,
ИЗОМАЛЬТ пригоден для выработки
всех видов кондитерских, хлебобулоч"
ных изделий, молочной продукции,
мороженого и лекарственных средств
в тех случаях, когда необходима заме"
на сахара. Следовательно, данный
продукт предназначен для всех слоев
потребителей, заботящихся о своем
здоровье и здоровье своих близких.
Продукт ИЗОМАЛЬТ придает высо"
кокачественным не содержащим саха"
ра изделиям такие свойства, как отсут"
ствие вредного воздействия на зубы,
пониженную калорийность и возмож"
ность потребления лицами, страдаю"
щими диабетом (благодаря низко"
му показателю гликемии). Самое
замечательное свойство продукта
ИЗОМАЛЬТ – низкая гигроскопич"
ность – делает его уникальным заме"
нителем сахара при изготовлении со"
ответствующих кондитерских изделий,
отличающихся большим сроком хра"
нения. ИЗОМАЛЬТ полностью отвечает
пожеланиям современных потребите"
лей в отношении вкуса и качества. Это
подтверждено многочисленными ис"
следованиями НИИ кондитерской про"
мышленности, который разработал це"
лый ряд рецептур и технических усло"
вий по применению ИЗОМАЛЬТА в
различных областях кондитерского
производства.
В заключение мы хотим отметить,
что наша главная задача – создавать
современные продукты питания, кото"
рые соответствуют европейскому каче"
ству и полезны для здоровья всего на"
селения Российской Федерации.
Германская фирма «Палатинит»
(PALATINIT GmbH)
представлена в России фирмой «Кима Лимитед»,
офис которой расположен по адресу:
115407, Москва, Нагатинская наб., 54
Тел.: (095) 117345343
Факс: (095) 116351319
e3mail:
ООО «Кима»
344022, г. Ростов3на3Дону,
ул. Журавлева, д. 36
Тел.: (8632) 63329350, 63364320, 63359317,
63364303; факс: 63359398
Электро ая Научная СельскоХ
озяйственная
Би
блиотека