ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

Рис. 2. Преимущества подсластителей

по сравнению с сахаром

Снижают

калорийность

продуктов

Полезны

в лечебном

питании

по мед.

показаниям

Снижают риск

сердечно

сосудистых

болезней

Техноло

гически

более удобны

в применении

Снижают

затраты

ожирением). Но мы уверены, что чле"

ны нашей Ассоциации, без сомнения,

вносят в это свой заметный вклад. Мы

убеждены, что продукты, содержащие

подсластители (т.е. с пониженным со"

держанием углеводов), снижают кало"

рийность пищи и поэтому они пред"

почтительнее для здоровья».

Снижение калорийности

. Искусст"

венные подсластители в безалкоголь"

ных напитках способствуют снижению

количества потребляемых калорий.

Банка «Колы» вместимостью 0,33 л на

сахаре содержит 141 ккал; банка

«Диет"Колы» 0,33 л — 1,32; напиток на

основе клюквенного сока (0,1 л) на

сахаре — 49; напиток на основе клюк"

венного сока «Лайт» — 24; ароматизи"

рованные напитки на сахаре (0,1 л) —

40; ароматизированные напитки на

аспартаме (0,1 л) — 0,2; энергетичес"

кие напитки на сахаре (0,1 л) — 45;

энергетические напитки без сахара

(0,1 л) — 3; обычные ферментизиро"

ванные молочные напитки — 88; фер"

ментизированные молочные напитки

«Лайт» — 35; ароматизированные га"

зированные напитки на сахаре (1 бут.,

1,5 л) — 600; ароматизированные га"

зированные напитки «Лайт» (1 бут.,

1,5 л) — 0–6 ккал.

Рынок безалкогольных напитков де"

монстрировал неуклонный рост с 1980

по 1990 г. Затем он стал стабилизиро"

ваться более или менее на одинако"

вом уровне. Однако эта стабилизация

продолжалась до тех пор, пока не был

дан новый толчок в связи с повыше"

нием спроса на продукты с понижен"

ной калорийностью, вызванный воз"

растающей озабоченностью населе"

ния проблемой излишнего веса и

ожирения, приводящего к тяжелым

заболеваниям.

Одно из направлений, способствую"

щих снижению калорийности напитков

и демонстрирующих реакцию про"

мышлености на новые требования, —

выпуск бескалорийных и среднекало"

рийных брендов. Так, например, ком"

пания «

Тропикана

» (США) начала вы"

пускать «Tropicana Light Healthy»

(«Тропикана Лайт — Здоровье») — на"

питок, содержащий 70 % фруктового

сока и на одну треть меньше сахара и

калорий, чем обычный апельсиновый

сок.

Pepsi"Cola North America

запустила

в производство «Pepsi Edge» — напиток

так называемого «полного вкуса», но

содержащий на 50 % меньше сахара и

калорий, чем обычная «Кола». Сред"

некалорийный напиток компании

«Кока"Кола»

Соса"Сola C2

содержит

смесь усваиваемых и неусваиваемых

подсластителей, что было сделано для

снижения количества калорий и со"

держания углеводов и в то же время

для сохранения натурального вкуса. В

качестве подсластителя в этих напит"

ках применяют сукралозу.

Результаты изучения отрасли, опуб"

ликованные в бюллетене

Beverage Di"

gest/Maxwell

в 2004 г., свидетель"

ствуют о том, что потребители продол"

жают отдавать предпочтение диети"

ческим и энергетическим безалкоголь"

ным напиткам. Так, продажи

Diet"

Coke

возросли на 5 %, а

Diet"Pepsi

—

на 6,7 %. Компания «

Кока"Кола

объявила также, что в июне 2005 г.

она намеревается выпустить новый

бескалорийный напиток

Coca"Cola

Zero

на основе смеси аспартама и аце"

сульфама"К.

В этом году

PepsiCo

намерена выпу"

стить напиток

Pepsi One

на основе

сукралозы, содержащий только одну

калорию. Компания намеревается так"

же развернуть широкую рекламу и

продвинуть на рынок весь свой арсе"

нал диетических напитков.

Обе эти компании — мировые лиде"

ры по производству безалкогольных

напитков. В своих новых брендах они

намерены использовать достаточно

дорогие и качественные подсластите"

ли. Это, безусловно, приведет к удоро"

жанию их брендов категории «Лайт»,

однако свою основную цель они видят

не в удешевлении, а в наиболее пол"

ном удовлетворении спроса покупате"

лей, озабоченных снижением потреб"

ляемых калорий. Следует отметить,

что в мире напитки категории «Лайт»

зачастую дороже, чем те же марки на

сахаре — в противоположность рос"

сийскому рынку, где при переходе на

бескалорийные подсластители на пер"

вом месте пока еще — задача удешев"

ления напитков.

В апреле 2004 г. Международная ас"

социация по подсластителям (ISA)

провела опрос, задача которого была

выяснить мнения потребителей отно"

сительно того, какие преимущества

они видят в применении подсластите"

лей (рис. 2) по сравнению с сахаром

(по данным опроса ISA"survey, апрель

2004 г.).

Как видно из рис. 2, большинство

опрошенных отдают предпочтение

подсластителям в основном по показа"

ниям здоровья.

Последние маркетинговые исследо"

вания доказывают, что возрастающий

спрос на продукты без сахара, содер"

жащие подсластители, — это мировой

феномен, распространяющийся не

только на США и Европу, но и на раз"

вивающиеся страны мира.

О безопасности применения

интенсивных подсластителей

в пищевых продуктах

К интенсивным подсластителям

предъявляется ряд требований, преж"

де всего безопасность для здоровья.

На самом деле, каждый подсластитель

до момента своего официального

одобрения к применению в той или

иной стране проходит через очень

длительный процесс исследований на

предмет его безопасности для здоро"

вья. Результаты этих исследований

анализируются и используются для

того, чтобы определить для каждого

типа подсластителя безопасную норму

суточного потребления (ADI).

ADI определяет безопасное коли"

чество подсластителя, потребляемого

человеком в сутки на 1 кг массы тела

в течение всей жизни. ADI выражает"

ся в миллиграммах на 1 кг массы тела

(мг/кг).

Официальное одобрение подслас"

тители проходят на национальном

уровне, при этом многие нацио"

нальные органы руководствуются

нормами, выработанными мировы"

ми организациями здравоохранения,

такими, как Европейская организа"

ция по безопасности пищевых про"

дуктов (EFSA), Экспертная комиссия

по пищевым добавкам (JECFA) Все"

мирной организации здравоохране"

ния (ВОЗ) и Администрация по пи"

щевым продуктам и медикаментам

США (FDA).

В соответствии с рекомендациями

JECFA для наиболее применимых под"

сластителей были установлены следу"

ющие нормы ADI: ацесульфам"К — 15

мг/кг, аспартам — 40, сахарин — 5,

цикламат — 11, сукралоза — 15 мг/кг.

В Европейском союзе (ЕС) приме"

нение подсластителей регулируется

Европейскими директивами по под"

сластителям 94/35/EC. В соответ"

ствии с этими директивами к приме"

нению в странах ЕС разрешены во"

семь интенсивных подсластителей:

ацесульфам"К, аспартам, аспартам"

ацесульфамовая соль, цикламат,

неогесперидин, сахарин, сукралоза

тауматин

К этим основным директивам пери"

одически разрабатываются дополне"

ния. Одно из последних —дополнение

96/83/EC, в соответствии с которым

были установлены максимальные

Электронная Научная СельскоХозяйственн я Библиотека